Ydych chi'n ffan o seigiau wedi'u gwneud gyda thriws ? Mae Tripe wedi bod yn bresennol mewn llawer o fwydydd byd ers canrifoedd. Mae'n arbennig o boblogaidd mewn coginio traddodiadol Prydeinig, Albanaidd ac Iwerddon ac mewn bwydydd o Ddwyrain Ewrop a'r Dwyrain Canol.
Er gwaethaf ei ddirywiad mewn poblogrwydd yn Ewrop a Gogledd America yn y blynyddoedd diwethaf, mae prydau wedi'u gwneud gyda thriws yn dal yn boblogaidd fel arfer mewn bwyd Twrcaidd.
Un o seigiau trêt mwyaf adnabyddus a chariad Twrci yw cawl o'r enw 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Mae cawl tripe twrcaidd yn rysáit syml o drip sy'n cael ei symmeiddio am oriau mewn stoc, yna wedi'i drwchus gyda blawd a melyn wy. Mae'r cawl wedi'i flasu â phupur poeth, finegr, a garlleg wedi'i falu a'i addurno â sbeisys Twrcaidd poblogaidd fel mintys, oregano, a sumac.
Mae llawer o gogyddion yn gwneud cawl trip yn y cartref, ond mae'n adnabyddus fel adferiad dros ben . Dyna pam y mae'r lleoedd gorau i fwynhau cawl trêt ddilys yw ceginau cawl ar ôl oriau sy'n paratoi'r cawl ar gyfer pasers-hwyr yn hwyr.
Mae adar y nos yn aml yn bwytai 'işkembe' i oriau'r bore ar eu ffordd adref o noson ar y dref. Mae bowlen stemio o gawl tripe mewn gwirionedd yn helpu i setlo'r stumog ar ôl cael un gormod o lawer.
Mae awyrgylch y bwytai hyn yn wirioneddol unigryw. Wrth i chi sipio eich cawl tripe, gallwch glywed y cogyddion yn torri'n rhythmig y drip ar flociau pren i rythm cerddoriaeth clasurol Twrcaidd lliniaru.
Os penderfynwch fentro i un o'r ceginau cawl hyn, gallwch archebu eich cawl tripe mewn dwy ffordd. Mae'r cawl 'işkembe' traddodiadol yn bennaf broth sy'n cynnwys tripe sydd wedi'i dorri'n ddarnau bach. Os ydych chi'n hoffi cawl mwy calon, gallwch ddewis archebu 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), fersiwn o'r cawl gyda darnau tripe mawr iawn.
Mae cawl Tripe yn cael ei weini ynghyd â bowls o sudd garlleg pur a finegr y byddwch yn llwygu yn eich cawl i flasu.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 punt / 600 gram trên fwyd, wedi'i wisgo
- 12 cwpan dŵr
- 1 llwy fwrdd. halen
- 2 llwy fwrdd. menyn neu fargarîn
- 1 llwy fwrdd. blawd
- 2 i 3 ciwbwl boullion cig
- 2 melyn wy
- sudd 1 lemwn
- 1 cwpan finegr
- 4 ewin garlleg, wedi'i falu
- 3 llwy fwrdd. menyn neu fargarîn
- 1 llwy fwrdd. ffrwythau pupur coch poeth
Sut i'w Gwneud
- Bydd y rhan fwyaf o dripe y byddwch yn ei gael yn y siop cigydd neu yn yr archfarchnad eisoes yn cael ei lanhau, neu 'wedi'i wisgo.' Mae hyn yn golygu ei fod wedi'i golchi, ei chrafu a'i dorri i gael gwared â'r bilen a gormodedd o fraster, yn ogystal â chysgodi mewn ateb soda pobi i roi lliw gwyn hyd yn oed.
- Golchwch eich tripe mewn unrhyw achos dan ddŵr oer i gael gwared ar unrhyw falurion sy'n weddill.
- Dewch â'r dŵr a'r halen i ferwi mewn pot mawr. Ychwanegwch y trên, gorchuddiwch y sosban a'i gadael i fudferu'n ysgafn am tua 4 awr. Yn achlysurol tynnwch y sgum o'r wyneb fel y cogyddion trên.
- Unwaith y bydd y drip yn dendr, ei dynnu o'r broth a'i dorri'n stribedi tenau, o fwyd. Rhowch nhw yn ôl yn y cawl, ychwanegwch y ciwbiau boullion a gadewch iddo barhau i fudferu.
- Mewn sgilet fach, toddi'r menyn neu'r margarîn. Ewch yn y blawd a'i gadael yn ysgafn. Gan ddefnyddio gwifren gwifren, ychwanegwch ychydig o ladelod o'r broth poeth yn araf. Gadewch i'r cymysgedd drwch wrth i chi barhau i chwistrellu, yna ei ychwanegu at y cawl a'i droi nes ei fod yn llyfn. Gadewch i'r cawl fwydo'n ysgafn am 15 munud arall. Addaswch yr halen i flasu.
- Mewn powlen fach, guro'r melyn wy ynghyd â'r sudd lemwn. Ewch yn y cawl yn araf, gan droi'n gyson. Dewch â'r cawl yn ôl i dymheredd esgaldio ond peidiwch â gadael iddo berwi. Diffoddwch y gwres.
- Mewn sgilet fechan, toddwch y menyn neu fargarîn a throi'r ffrwythau pupur poeth. Rhowch lwy fach o'r cymysgedd menyn dros bob powlen o gawl cyn ei weini.
- Gweini eich cawl tripe gyda bowlenni bach o finegr a challeg garlleg. Rhowch y finegr a'r garlleg i'r cawl i'ch blas.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 877 |
| Cyfanswm Fat | 39 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 14 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodiwm | 1,577 mg |
| Carbohydradau | 74 g |
| Fiber Dietegol | 10 g |
| Protein | 59 g |