Emmental

Mae emmental (pronounced "EM-en-tall") yn fath o gaws Swistir wedi'i wneud o laeth llaeth cyflawn. Oherwydd bod y caws caled canolig hwn yn cymryd ei enw o'i mamwlad yn y Swistir, efallai y gwelwch ei enw fel Emmenthal mewn ryseitiau a llyfrau coginio mwy modern, neu fel Emmentaler neu Emmenthaler. Os ydych chi'n bwrist yn eich arferion prynu ac yn gweld y caws fel Emmentaler Switzerland, gallwch gael sicrwydd eich bod chi'n cael y peth go iawn o'r Swistir.

Emmental Goes Global

Er ei fod wedi'i enwi ar gyfer Dyffryn Emme, lle gwnaed yn wreiddiol, gellir gwneud caws emmental yn unrhyw le. Ffrainc a'r Almaen yn gynhyrchwyr mawr o Emmental. Yn yr Unol Daleithiau, er y gallwch ddod o hyd i gaws Emmental wedi'i labelu fel y cyfryw, efallai y byddwch yn ei adnabod yn ôl ei enw mwy cyfarwydd: caws Swistir.

Mae rhai gwneuthurwyr caws arbenigol yn anfodlon torri gyda'r dulliau traddodiadol o wneud Emmental, hyd yn oed mewnforio'r fachau y maent yn eu defnyddio o canton cartref caws.

Nodi Eich Emmental

Mae Emmental yn gaws cadarn gyda liw melyn pale a blas cig, ychydig yn sydyn, ychydig yn fliniog. Mae emmental yn nodweddiadol o'r tyllau neu "lygaid" nodweddiadol sy'n nodweddiadol o gaws Swistir. Caiff y tyllau yn Emmental eu ffurfio gan swigod nwy sy'n cael eu rhyddhau gan y bacteria sy'n cael eu defnyddio wrth wneud y caws.

Paratoadau Priodol Gyda Emmental

Oherwydd ei bod yn toddi'n dda, mae Emmental yn cael ei ddefnyddio'n aml mewn sawsiau a brechdanau wedi'u grilio.

Emmental yw un o'r ddau brif fath o gaws (ynghyd â Gruyère ) mewn rysáit fondiw traddodiadol. Wrth gwrs, gallwch wisgo'ch hoff rysáit mac-n-caws trwy ddefnyddio Emmental. Peidiwch ag esgeuluso'r syniad o ddefnyddio'r hoff Swistir hwn yn union fel y mae, wedi'i sleisio oddi ar yr olwyn caws.

Ceisiwch wasanaethu eich Emmental â gwinoedd; mae'n mynd yn arbennig o dda gyda Merlot, Reisling, Beaujolais neu Champagne. Os ydych chi'n yfed cwrw, efallai yr hoffech chi roi cwrw Gwlad Belg, llawr ysgafn, neu ffyrnig i ategu blas ychydig ffrwyth eich caws.

Pârwch eich caws ffres gydag afalau, grawnwin, chwenog, a gellyg ar yr hambwrdd caws. Gallwch hyd yn oed ddefnyddio'r cracwyr blasus; byddant yn sefyll i fyny yn dda.

Storio

Gellir storio caws emmental yn yr oergell am bum i chwe diwrnod. Ond os gwnewch chi ei lapio'n iawn-mewnosodwch darlun rhwng sleisys ac yna lapio'r pecyn cyfan yn rhydd mewn lapio plastig-bydd yn parai tad yn hirach.

Ar gyfer darnau o gaws, ei lapio'n dynn mewn lapio plastig. Cadwch lygad allan am lwydni. Os ydych chi'n gweld unrhyw beth, taflu'r cyfan. Cadwch eich caws wedi'i oeri yn yr adran gaws neu hyd yn oed y dwr llysiau, ond ymhell i ffwrdd â pherlysiau neu sbeisys. Rydych chi eisiau blasu'r caws, nid garlleg na nionyn.

Gellir rhewi Emmental wedi'i rewi a'i storio'n llwyddiannus am hyd at fis. Gwnewch yn siŵr eich bod yn tynnu'r aer o'r bag storio.

Ni waeth sut yr ydych chi'n storio'r caws, pan fyddwch chi'n ei wasanaethu, rydych chi am i'ch caws ar dymheredd yr ystafell. Felly rhowch amser i'ch caws i gynhesu cyn ei wasanaethu i'ch gwesteion neu ei ddefnyddio yn eich rysáit.

Un Awgrym Ddiwethaf

Mae brechdan Reuben sy'n cael ei wneud gyda chaws emmental go iawn yn gam mawr o gyffredin. Nid yn unig yw'r caws wedi'i doddi'n fwy hufen, mae'r blas ychydig yn fwy ffrwythlon na chaws y Swistir confensiynol. Ar gyfer twist cyfandirol, haenwch eich caws gyda sleisys trwchus o'ch hoff ham a rhowch y ddau fwyd ar bara aml-bont, pibell neu bwmpernickel gyda mwstard mayonnaise neu dijon. Rhowch y bara a'i wres ar grid. Ooh , la la.