01 o 07
Gwneud Pastrami
Mae Pastrami yn gig eidion mwgog. Os ydych chi'n prynu cig eidion corned gallwch chi wneud eich pastrami eich hun. Wrth gwrs, gallwch chi wneud eich cig eidion corned cartref eich hun os oes gennych 3 wythnos i'w adael i wella.
Gall y sesni ar gyfer cig eidion corned fod mor syml â phupur du a choriander tir. Fodd bynnag, er eich bod arni, ceisiwch ychwanegu blas ychwanegol i'r pastrami. Unwaith y byddwch chi'n dechrau gwneud eich pastrami eich hun, gallwch addasu'r dull i'ch hoff chi.
Beth fydd ei angen arnoch chi:
- Un cig eidion corn
- Mae pastrami da yn rhwbio
- Tanwydd ar gyfer eich ysmygwr
- Sglodion pren blas ysgafn
- Mae thermomedr cig da
Defnyddiwch bren ysgafn ar gyfer mwg. Bydd unrhyw beth rhy gryf yn gorbwyso blas pastrami. Mae coedwigoedd ffrwythau fel afal neu goeden neu goedwigoedd ysgafn eraill fel gwaith maple neu dderw yn dda.
02 o 07
Archwiliwch eich Corn Cig Eidion
Defnyddiwch gig eidion corned sydd o drwch cyson a sgwâr mewn siâp. Bydd hyn yn rhoi mwg hyd yn oed ar draws y cig eidion corned ac yn cynhyrchu pastrami da. Os oes unrhyw ddarnau rhydd, mae'n well torri'r rhai hynny oddi ar hyn o bryd. Hefyd, archwiliwch y cig eidion corned sydd â gormod o fraster ac haen bilen. Dylai'r rhain gael eu tynnu hefyd. Peidiwch â chael gwared â'r holl fraster, ond nid oes angen haenau trwchus o fraster arnoch ar y pastrami.
Unwaith y bydd eich cig eidion corn yn cael ei baratoi, mae'n bryd ei drechu.
03 o 07
Chwistrellu Eich Cig Eidion Corn Corn
Gwneir cig eidion trwy gywiro toriadau cig eidion mawr mewn saeth dwr halen am ychydig wythnosau. Mae'r cig eidion wedi'i halltu yn rhy salad i'w fwyta, felly mae angen i chi ei drechu am sawl awr i dynnu allan y rhan fwyaf o'r halen hwnnw cyn i chi ei ysmygu. Mae hyn yn arbennig o bwysig wrth wneud pastrami oherwydd bydd y cig yn cwympo wrth iddo ysmygu, gan ddwysau'r blas halen.
Ewch â'ch cig eidion corned am o leiaf 2 awr y punt yn newid y dŵr bob 2 awr. Bydd hyn yn cael gwared â'r rhan fwyaf o'r halen o'r cig eidion corned ond yn gadael digon o le ar ôl i flasu'r pastrami yn effeithiol.
04 o 07
Pastrami Rub
Mae gan Pastrami flas unigryw ac mae llawer o amrywiadau i'r rwbyn sbeis sy'n mynd arni. Wrth wraidd y rhan fwyaf o'r tymheru hyn mae pupur du a choriander tir. Dyma'r prif sbeisys a fydd yn rhoi blas unigryw i'ch pastrami. Dylai'r rhwbyn gael ei ddefnyddio mewn cotio trwchus. Bydd hyn yn creu crwst ar wyneb y pastrami.
Os ydych am gael pastrami syml, rhowch 4 llwy fwrdd o pupurod du a 4 llwy fwrdd o hadau coriander .
05 o 07
Ysmygu'r Pastrami
Yn draddodiadol, mae pastrami yn ysmygu oer. Mae hyn yn golygu ei fod yn ysmygu mewn tymheredd oer tua 60 gradd F. Byddwn yn ysmygu poeth yn ein pastrami. Yn dal i ni, byddwn yn cadw'r tymheredd ysmygu'n isel, tua 225 gradd F, ac yn ysmygu'r pastrami am oddeutu 1 awr y bunt.
Paratowch eich ysmygwr i goginio tua 225 gradd F, am oddeutu 1 awr y bunt o'ch cig eidion corn. Nid oes angen i chi boeni am sychu'r pastrami, mae'n gig sych beth bynnag. Y gwrthrych yw coginio'r cig a rhoi blas mwg ynddo.
Ar gyfer pren, rydych chi eisiau rhywbeth ysgafn. Er bod y blas mwg yn mynd i ychwanegu at ansawdd y pastrami, nid ydych am or-rymio'r blas gyda choed cryf fel hickory neu mesquite. Mae coed poblogaidd i'w ddefnyddio wrth wneud pastrami yn maple. Rwyf hefyd yn defnyddio coedwig fel afal, ceirios neu winwydden.
Defnyddiwch ddogn trwm o fwg ar y dechrau i lanhau'r cig eidion corned fel ei fod yn gallu tyfu yn y blas mwg.
06 o 07
Gorffen y Mwg
Gwneir eich pastrami pan fydd tymheredd mewnol y gig eidion corned yn cyrraedd 165 gradd F. Dylai'r tu allan i'r cig fod yn ddu bron a dylai'r cig eidion corned fod wedi'i dorri rhwng 10 a 20 y cant. Gan fod cig eidion yn gig wedi'i halltu nid oes rhaid ei goginio i dymheredd penodol ond erbyn i'r cig gyrraedd 165 gradd F bydd y cig eidion corned wedi amsugno'r holl fwg sydd ei angen arno a bydd y blas yn cael ei osod.
07 o 07
Slicing Pastrami
Unwaith y bydd y pastrami wedi'i wneud, mae'n bryd dechrau slicing. Os nad oes gennych slicer cig, yna bydd yn rhaid i chi wneud hyn gyda chyllell miniog. Eich bet gorau yw gadael i'r pastrami oeri trwy ei roi yn yr oergell am sawl awr. Unwaith y bydd y cig yn oer gellir ei sleisio'n hawdd. Mae'r allwedd i pastrami da yn sleisennau tenau iawn.
I ailgynhesu'r pastrami, mae'n well ei stemio. Mae hyn yn gwneud y sleisenau pastrami tenau yn llaith ac yn dendr. Gallwch wneud hyn mewn stêm neu lapio sleisys pastrami mewn tywelion papur gwlyb a'i roi yn y microdon.
Ni fydd Pastrami yn para am byth. Os na fyddwch chi'n bwyta'r cyfan ohono mewn wythnos, yna rhewi'r nifer sy'n weddill. Y peth gorau yw cario'r holl pastrami yn gyntaf a'i rewi mewn pecynnau bach fel ei bod yn ei ddefnyddio yn ôl yr angen.
Fel gyda phopeth rydych chi'n ysmygu, gwnewch yn siŵr eich bod yn ysgrifennu'r hyn a wnaethoch, gan gynnwys yr hyn a ddefnyddiwyd gan rwbiau neu goedwigoedd. Yna ceisiwch y pastrami i weld sut rydych chi'n ei hoffi. Yn rhy bupur? Dim digon o fwg? Mae'r rhain i gyd yn ffactorau y gallwch eu haddasu y tro nesaf.