Hanes Caws

Caws rhag Cadwraeth Llaeth Cynhanesyddol i Gynhyrchu Màs Modern

Mae cynhyrchu caws yn rhagflaenu hanes a gofnodwyd ac fe'i darganfuwyd yn fwyaf tebygol trwy ddamwain wrth gludo llaeth ffres yn organau cnoi cil megis defaid, geifr, gwartheg a bwffalo. Yn y mileniwm cyn rheweiddio, daeth caws yn ffordd i ddiogelu llaeth. Er nad yw'n hysbys lle darganfuwyd cynhyrchu caws am y tro cyntaf, mae tystiolaeth o wneud caws cynnar yn gyffredin yn y Dwyrain Canol, Ewrop a Chanolbarth Asia.

Cawsiau Cynnar

Credir bod caws wedi'i ddarganfod am oddeutu 8000 CC am y tro cyntaf pan ddefaid y defaid yn gyntaf. Mae Rennet, yr ensym a ddefnyddir i wneud caws, yn bresennol yn naturiol yn stumogau cnoi cil. Yn aml, defnyddir y stumogau sy'n gollwng ac organau tebyg o bledren o anifeiliaid i storio a chludo llaeth a hylifau eraill. Heb oergell, byddai gwres cynnes yr haf mewn cyfuniad â rennet gweddilliol yn y leinin stumog wedi cywasgu'r llaeth yn naturiol i gynhyrchu'r ffurfiau cynharaf o gaws.

Roedd y cuddiau llaeth hyn wedi'u straenio ac ychwanegwyd halen ar gyfer cadwraeth ychwanegol, gan roi genedigaeth i'r hyn yr ydym nawr yn ei adnabod fel "caws." Hyd yn oed gydag ychwanegu halen, roedd yr hinsawdd gynnes yn golygu bod y rhan fwyaf o gawsiau yn cael eu bwyta'n ffres a'u gwneud bob dydd. Mae testunau Rhufeinig Cynnar yn disgrifio sut roedd Rhufeiniaid hynaf yn mwynhau caws yn aml Roeddent yn mwynhau amrywiaeth eang o gawsiau, ac roedd gwneud caws eisoes yn cael ei ystyried yn ffurf celf.

Darparwyd caws caled ar gyfer y legion Rhufeinig.

Daw'r gair caws o'r achosws gair Lladin, y mae ei wreiddyn yn cael ei olrhain yn ôl i'r kwat gwreiddiau proto-Indo-Ewropeaidd, sy'n golygu i ferment neu ddod yn sour.

Cawsiau Ewropeaidd

Gan fod gwneud caws yn ymledu i hinsoddau oerach Gogledd Ewrop, roedd angen llai o halen ar gyfer cadwraeth, a arweiniodd at fathau mwy caws o fwy caws.

Gwelodd yr hinsoddau oerach hyn hefyd ddyfeisio cawsiau oedran, wedi'u haeddfedu a glas. Cynhyrchwyd llawer o'r cawsiau yr ydym yn gyfarwydd â ni heddiw (cheddar, gouda, parmesan, camembert) yn Ewrop yn ystod y Canol Oesoedd.

Cawsiau Modern

Ni chynhyrchwyd cynhyrchiad o gaws tan 1815 yn y Swistir pan adeiladwyd y ffatri caws gyntaf. Yn fuan wedyn, darganfu gwyddonwyr sut i gynyddu masgynhyrchu cynhyrchu ailgylchu a chaws diwydiannol fel tân gwyllt.

Gwnaeth pasteureiddio caws meddal yn fwy diogel, gan leihau'r perygl o ledaenu twbercwlosis, salmonellosis, listeriosis a brwselosis. Mae achosion yn dal i ddigwydd o gawsiau llaeth amrwd, ac mae menywod beichiog yn cael eu rhybuddio i beidio â bwyta cawsiau wedi'u haeddfedu'n feddal a chawsiau glas-gwenith.

Gyda chwyldro bwyd diwydiannol America daeth dyfais caws wedi'i brosesu. Mae caws wedi'i brosesu yn cyfuno caws naturiol gyda llaeth, emulsyddion, sefydlogwyr, blasu a lliwio. Mae'r cynnyrch caws rhad hwn yn toddi'n rhwydd ac yn gyson ac mae wedi dod yn ffefryn Americanaidd. Cynhyrchu cynhyrchion caws wedi'u prosesu yn cael eu gwyntio yn ystod oes yr Ail Ryfel Byd. Ers yr amser hwn, mae Americanwyr wedi bwyta caws mwy wedi'i brosesu yn gyson na chawsiau naturiol.

Cyfarwyddiadau Newydd gyda Chaws

Mae caws celfyddydol wedi'i wneud â llaw yn gwneud adfywiad mewn ffordd fawr.

Mae dulliau gwneud caws clasurol yn cael eu mabwysiadu gan ffermwyr ac hufenfeydd bach ledled yr Unol Daleithiau. Mae siopau caws arbenigol, a oedd unwaith eto yn cael eu dominyddu gan gaws celfydd wedi'u mewnforio , bellach yn llenwi cawsiau wedi'u gwneud â llaw yn lleol ac wedi'u gwneud â llaw.