Rysáit Demi-Glace Hawdd

Mae rysáit demi-glud traddodiadol yn cael ei wneud trwy gyfuno cymysgedd o hanner saws brown sylfaenol a hanner stoc brown (fel stoc cig eidion) ac yna'n diflannu nes ei fod yn cael ei ostwng gan hanner.

Yn y rysáit shortcut hwn, yn hytrach na gwneud y stoc o'r dechrau, defnyddir stoc neu broth wedi'i brynu ar storfeydd. Ni fydd ganddo'r un corff â demi-glace cartref, ond bydd yn arbed tua 8 awr i chi.

Defnyddiwch y stoc o ansawdd gorau neu'r broth y gallwch chi ei ddarganfod a'i gadw at y mathau o sodiwm isel, halen is (neu hyd yn oed dim halen). Mae lleihau yn canolbwyntio ar halenwch, ac nid ydych am i'ch saws gorffenedig flasu fel halen.

Bydd angen rhywfaint o gaws arnoch ar gyfer straenio'r saws a hefyd ar gyfer gwneud y sachet d'épices , yn ogystal â rhywfaint o gwningen coginio i'w tynnu.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Rhowch y dail bae, y te, y coesau persli, a'r pupur-fron ar sgwâr o geesecloth a'i glymu i mewn i fwndel gyda chwên coginio.
  2. Cynhesu'r menyn mewn pot o waelod trwm dros wres canolig, ac ychwanegu'r winwns, yr seleri a'r moron wedi'u torri. Saudwch nhw am ychydig funudau, nes bod y winwnsyn yn rhannol dryloyw.
  3. Chwistrellwch y blawd a'i droi i ffurfio past. Coginiwch am tua 3 munud, gan droi'n aml nes bod y blawd wedi ei frownu'n ysgafn, ond heb ei losgi.
  1. Nawr, chwisgwch mewn 3 cwpan o'r stoc cig eidion.
  2. Dewch â berwi dros wres canolig-uchel, yna gwreswch i fudferwch , ychwanegu'r saeth a gostwng am tua 20 munud neu hyd nes bod cyfanswm y gyfrol wedi gostwng tua 1/3.
  3. Tynnwch y badell rhag gwres ac adfer y sachet (a'i osod o'r neilltu). Arllwyswch y saws yn ofalus trwy strainer rhwyll wifren wedi'i llinyn â darn o gawsecloth.
  4. Nawr, dychwelwch ef i'r sosban a'i droi yn y 2 cwpan sy'n weddill o stoc a dychwelwch y saeth i'r pot.
  5. Dewch yn ôl i ferwi ac yna'n disgyn i fudfer. Mwynhewch am tua 50 munud neu hyd nes bod y saws wedi gostwng hanner.
  6. Anfonwch y sachet. Rhowch y saws trwy darn newydd o gaws. Tymor i flasu gyda halen kosher. (Ond os ydych chi'n defnyddio'r demi-glace i wneud saws arall, tymor ar y diwedd).

Sylwer: Bydd Demi-glace yn cadw yn yr oergell am ychydig wythnosau, ac yn y rhewgell am fisoedd.

Ynglŷn â Demi-Glace

Mae Demi-glace yn saws anhygoel i wasanaethu â chigoedd coch, fel rhostog a steaks wedi'u grilio ac o'r fath. Yr unig beth anodd amdani yw y gall ei wneud o'r dechrau fod yn eithaf amser.

Yn ffodus, gallwch arbed llawer o amser drwy wneud eich demi-glace gyda stoc cig eidion neu broth cig eidion.

Efallai y bydd pwrwyr yn codi eu llygad yn hyn o beth, ond y realiti yw, os yw rhywbeth yn rhy anodd i'w wneud, mae'n debyg na fyddwch yn ei wneud . Mae'n drueni, oherwydd dylai pawb allu mwynhau blas dwfn, cyfoethog, ysblennydd demi-glace, sy'n eithaf y saws pennaf.

Yn ogystal â sefyll ar ei ben ei hun, gallwch ddefnyddio demi-glace i wneud sawsiau eraill.

Ychwanegwch rywfaint o win coch a'i leihau am ychydig ac mae gennych y saws gwin coch clasurol. Gwnewch yr un peth â madarch a thywallt ac mae gennych saws madarch traddodiadol.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 106
Cyfanswm Fat 5 g
Braster Dirlawn 2 g
Braster annirlawn 2 g
Cholesterol 8 mg
Sodiwm 482 mg
Carbohydradau 12 g
Fiber Dietegol 2 g
Protein 4 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)