Mae rysáit demi-glud traddodiadol yn cael ei wneud trwy gyfuno cymysgedd o hanner saws brown sylfaenol a hanner stoc brown (fel stoc cig eidion) ac yna'n diflannu nes ei fod yn cael ei ostwng gan hanner.
Yn y rysáit shortcut hwn, yn hytrach na gwneud y stoc o'r dechrau, defnyddir stoc neu broth wedi'i brynu ar storfeydd. Ni fydd ganddo'r un corff â demi-glace cartref, ond bydd yn arbed tua 8 awr i chi.
Defnyddiwch y stoc o ansawdd gorau neu'r broth y gallwch chi ei ddarganfod a'i gadw at y mathau o sodiwm isel, halen is (neu hyd yn oed dim halen). Mae lleihau yn canolbwyntio ar halenwch, ac nid ydych am i'ch saws gorffenedig flasu fel halen.
Bydd angen rhywfaint o gaws arnoch ar gyfer straenio'r saws a hefyd ar gyfer gwneud y sachet d'épices , yn ogystal â rhywfaint o gwningen coginio i'w tynnu.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Sachet d'Épices:
- 1
- dail bae
- 1 llwy de sychu
- tymer
- 6 i 8 coesyn persli ffres
- 8 i 10 puprwn cyfan
- Cheesecloth
- Cwningen coginio
- Ar gyfer y Saws:
- 1 ons
- menyn eglur (2 lwy fwrdd)
- 1/2 cwpan o winwns wedi'i dorri
- 1/4 cwliwl seleri wedi'i dorri
- 1/4 cwpan o foron wedi'u torri
- 1/4 o flawd cwbl cwpan
- 5 cwpan o stoc cig eidion
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y dail bae, y te, y coesau persli, a'r pupur-fron ar sgwâr o geesecloth a'i glymu i mewn i fwndel gyda chwên coginio.
- Cynhesu'r menyn mewn pot o waelod trwm dros wres canolig, ac ychwanegu'r winwns, yr seleri a'r moron wedi'u torri. Saudwch nhw am ychydig funudau, nes bod y winwnsyn yn rhannol dryloyw.
- Chwistrellwch y blawd a'i droi i ffurfio past. Coginiwch am tua 3 munud, gan droi'n aml nes bod y blawd wedi ei frownu'n ysgafn, ond heb ei losgi.
- Nawr, chwisgwch mewn 3 cwpan o'r stoc cig eidion.
- Dewch â berwi dros wres canolig-uchel, yna gwreswch i fudferwch , ychwanegu'r saeth a gostwng am tua 20 munud neu hyd nes bod cyfanswm y gyfrol wedi gostwng tua 1/3.
- Tynnwch y badell rhag gwres ac adfer y sachet (a'i osod o'r neilltu). Arllwyswch y saws yn ofalus trwy strainer rhwyll wifren wedi'i llinyn â darn o gawsecloth.
- Nawr, dychwelwch ef i'r sosban a'i droi yn y 2 cwpan sy'n weddill o stoc a dychwelwch y saeth i'r pot.
- Dewch yn ôl i ferwi ac yna'n disgyn i fudfer. Mwynhewch am tua 50 munud neu hyd nes bod y saws wedi gostwng hanner.
- Anfonwch y sachet. Rhowch y saws trwy darn newydd o gaws. Tymor i flasu gyda halen kosher. (Ond os ydych chi'n defnyddio'r demi-glace i wneud saws arall, tymor ar y diwedd).
Sylwer: Bydd Demi-glace yn cadw yn yr oergell am ychydig wythnosau, ac yn y rhewgell am fisoedd.
Ynglŷn â Demi-Glace
Mae Demi-glace yn saws anhygoel i wasanaethu â chigoedd coch, fel rhostog a steaks wedi'u grilio ac o'r fath. Yr unig beth anodd amdani yw y gall ei wneud o'r dechrau fod yn eithaf amser.
Yn ffodus, gallwch arbed llawer o amser drwy wneud eich demi-glace gyda stoc cig eidion neu broth cig eidion.
Efallai y bydd pwrwyr yn codi eu llygad yn hyn o beth, ond y realiti yw, os yw rhywbeth yn rhy anodd i'w wneud, mae'n debyg na fyddwch yn ei wneud . Mae'n drueni, oherwydd dylai pawb allu mwynhau blas dwfn, cyfoethog, ysblennydd demi-glace, sy'n eithaf y saws pennaf.
Yn ogystal â sefyll ar ei ben ei hun, gallwch ddefnyddio demi-glace i wneud sawsiau eraill.
Ychwanegwch rywfaint o win coch a'i leihau am ychydig ac mae gennych y saws gwin coch clasurol. Gwnewch yr un peth â madarch a thywallt ac mae gennych saws madarch traddodiadol.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 106 |
Cyfanswm Fat | 5 g |
Braster Dirlawn | 2 g |
Braster annirlawn | 2 g |
Cholesterol | 8 mg |
Sodiwm | 482 mg |
Carbohydradau | 12 g |
Fiber Dietegol | 2 g |
Protein | 4 g |