Mae llawer o ryseitiau ar gyfer cadwraeth, gan gynnwys jamiau a gelïau mwyaf arbennig, yn galw am ychwanegu pectin. Felly beth yw pectin, beth bynnag, a pham ei fod yn rhan bwysig o ddiogelu?
Sylfaen yw pectin (heteropolysaccharid, os oes rhaid i chi wybod) sy'n digwydd yn naturiol ym mherchau celloedd ffrwythau a llysiau. Mewn gwirionedd, y peth iawn sy'n rhoi strwythur iddynt. Pan gaiff ei goginio i dymheredd uchel (220 F) mewn cyfuniad ag asid a siwgr, mae'n ffurfio gel.
Dyma beth sy'n rhoi jamiau a jelïau i'w gosod pan fyddant yn oer. Gellir defnyddio pectin mewn prydau eraill sy'n gofyn am fwyd i'w gelu neu ei drwch. Mae hefyd yn cael ei ddefnyddio fel dirprwy braster mewn rhai nwyddau wedi'u pobi.
Wedi'i wneud o Ffrwythau
Mae rhai ffrwythau, fel afalau a quince , yn naturiol iawn iawn mewn pectin; dyna pam eu bod yn gadarn iawn. Mae'r brigiau, hadau a philenni ffrwythau sitrws hefyd yn uchel iawn mewn pectin - hyd at 30% yn ôl pwysau. Dyma pam mae marmalades yn cael eu gwneud o sitrws. (Ffaith hwyl: Daw'r gair "marmalade" o'r marmelada Portiwgaleg, ar gyfer quince past, sy'n deillio o marmelo , am quince. Hyd nes yr 17eg ganrif yn Lloegr, roedd y sitrws ar gael yn ddigon i gymryd drosodd ystyr y gair. ) Fel arfer mae pectins masnachol yn cael eu gwneud o groeniau sitrws.
Mae ffrwythau eraill, yn enwedig rhai aeddfed iawn, yn llai cymhleth â phectin. Meddyliwch fefus a mafon, sy'n sgwrsio'n hawdd. Ar gyfer y ffrwythau hyn, heb pectin ychwanegol, mae'n bosib y bydd cael set angen ychwanegu llawer o siwgr, coginio am gyfnodau rhy hir, neu'r ddau.
Os ydych chi'n dymuno gwneud jeli o ffrwythau fel mefus, mae ychwanegu peth pectin yn ddewis iachach i ychwanegu mwy o siwgr. Ni ddylai ychwanegu pectin newid yn sylweddol y blas.
I ddarganfod faint o pectin sydd yn eich ffrwyth, rhowch gynnig ar y prawf hwn. Cyfunwch un llwy fwrdd o alcohol grawn ac un llwy de o'ch sudd ffrwythau.
Os yw'n sefydlu'n gadarn, mae'n pectin uchel. Os daw màs rhydd, gelatinous, mae'n gyfrwng ar raddfa'r pectin. Os nad yw wedi'i osod o gwbl, neu os yw'n llithro o gel, mae'n isel mewn pectin.
Ffurflenni Pectin
Pa fath o bectin rydych chi'n ei ddefnyddio. Daw pectin sych mewn ffurfiau lluosog, wedi'u teilwra i faint o siwgr mewn rysáit. Mae pectin hylif yn debyg i'r pectin sych rheolaidd ond wedi'i diddymu i osgoi clwstio. Mae Pectin Pomona yn frand poblogaidd o fath a elwir yn bectin methocsyl isel, sy'n cyfuno â chalsiwm yn hytrach na siwgr i greu set, ac felly mae'n dda ar gyfer cyffeithiau isel neu ddim siwgr. A gallwch hyd yn oed wneud eich pectin eich hun, gan ddefnyddio sitrws neu afalau .
Mae pob math o bectin yn ymddwyn yn wahanol, felly mae'n well dilyn y rysáit rydych chi'n ei ddefnyddio. Os byddwch chi'n canfod bod y set yn rhy galed neu'n rhy feddal, gallwch chi bob amser addasu'r symiau yn unol â hynny. Mewn rhai achosion, gellir disodli gwahanol fathau o bethau, ond mae'n bwysig gwybod pa a sut.