Gwneir caws llaeth crai gyda llaeth nad yw wedi ei pastio. Gallant fod yn gadarn, yn ddwfn, yn hufenog, neu'n frawychus a gallant ddod mewn unrhyw siâp, o olwyn i floc. Er enghraifft, ni ellir galw'r Parmigiano Reggiano enwog Parmigiano Reggiano oni bai ei fod wedi'i wneud o laeth llaeth. Mae Ffrangeg Appellation d'origine contrôlée (AOC) yn gofyn am lawer o gaws Ewropeaidd eraill, o'r Camemberts mawr, prydferth hynny i rai Brie triphlyg gwych, i ddefnyddio llaeth amrwd yn eu cynhyrchiad hefyd.
Ni ellir gwerthu caws gyda llaeth heb ei basteureiddio (amrwd) yn yr Unol Daleithiau oni bai eu bod wedi bod yn hŷn am o leiaf 60 diwrnod ar dymheredd heb fod yn llai na 35 F. Ers 1949, mae hyn wedi'i reoleiddio gan The Food and Drugs Administration gyda'r bwriad o gan amddiffyn defnyddwyr rhag bacteria a allai fod yn niweidiol mewn llaeth heb ei basteureiddio. Ar ôl 60 diwrnod, mae'r asidau a'r halwynau mewn caws llaeth amrwd yn atal listeria, salmonela ac E. coli yn naturiol rhag tyfu.
Diffinnir caws wedi'u pasteureiddio fel caws wedi'i gynhyrchu gyda llaeth sydd wedi ei gynhesu i dymheredd o 161 F am bymtheg eiliad neu i 145 F am ddeng munud neu fwy. Mae pasteureiddio yn lladd pathogenau fel Listeria ac E. coli (ynghyd ag eraill fel Staphylococcus aureus a Salmonella ) a all fod yn bresennol mewn llaeth amrwd. Mae llawer yn dadlau bod pasteureiddio yn lladd bacteria a allai fod yn niweidiol, ond hefyd mae bacteria eraill sy'n gyfrifol am chwythu caws gyda blasau naturiol na ellir eu hailadrodd.
Statws Cyfredol
Mae rhai gwneuthurwyr caws yn credu bod defnyddio llaeth amrwd yn creu caws mwy blasus a mwy iach. Maent hefyd yn credu nad oes rheswm dros ofni llaeth amrwd a dim rheswm i aros 60 diwrnod i fwyta caws a wneir ohono. Mae'r gwneuthurwyr caws hyn yn aml yn defnyddio cawsiau Ewropeaidd fel tystiolaeth, gan fod y rhan fwyaf o gawsiau Ewropeaidd wedi'u gwneud yn draddodiadol â llaeth amrwd.
Mae'r Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yn sefyll yn ôl ei honniad y gall llaeth amrwd gynnwys bacteria nad yw'n ddiogel i'w gludo a dim ond ar ôl 60 diwrnod y mae'r bacteria hwn yn disipáu mewn caws.
Cefndir
Ers 1949, mae llywodraeth yr UD wedi gwahardd gwerthu caws o laeth heb ei basteureiddio oni bai bod y caws wedi bod yn 60 oed o leiaf. Ym 1999, ystyriodd y Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau wahardd gwerthu pob caws llaeth amrwd, waeth pa mor hir y buont yn oed. Ffurfiwyd grwpiau fel y Gynghrair Caws of Choice i ddiogelu hawliau defnyddwyr i brynu caws llaeth amrwd.
Manteision
- Y gwaharddiad 60 diwrnod yw gwarchod defnyddwyr rhag pathogenau niweidiol. Ar ôl 60 diwrnod, mae'r asidau a'r halwynau mewn caws llaeth amrwd yn amddiffyn yn naturiol yn erbyn listeria, salmonella, ac E. coli.
- Mae angen i lawer o gaws wedi'i fewnforio a wneir gyda llaeth amrwd, fel Manchego, Parmigiano-Reggiano, a Gruyere, fod o leiaf 60 diwrnod o gwbl er mwyn cyrraedd eu gwead priodol.
Cons
- Gall pasteureiddio hefyd ladd bacteria da, y math sy'n creu naws blas yn y caws.
- Mae defnyddwyr sy'n gorfod aros 60 diwrnod i fwyta cawsiau llaeth amrwd yn colli allan ar flasau dilys a gweadau caws Ewropeaidd llaeth amrwd traddodiadol ifanc megis Brie a Reblochon. Yn lle hynny, rhaid iddynt setlo ar gyfer y fersiynau pasteureiddio llai blasus a ganiateir i'r Unol Daleithiau.
Lle mae'n sefyll
Ar hyn o bryd, caws heb ei basteureiddio sydd wedi bod ers 60 diwrnod o leiaf yw'r unig fath o gaws heb ei basteureiddio a ganiateir i'w werthu yn yr Unol Daleithiau.