Ikan bakar yw pysgod golosg-gril yn Indonesia a Malaysia. Caiff y pysgod ei ffrwytho gyda marinâd sbeis yna wedi'i lapio mewn dail banana cyn ei osod ar y gril poeth. Mae'r banana yn gadael i gadw'r pysgod rhag glynu wrth y gril, cadw'r lleithder i mewn a rhoi i'r arogl arogl melys arbennig. Er bod grilio golosg yn rhoi'r blas ysmygu i'r dysgl, mae hefyd yn bosibl defnyddio gril nwy neu hyd yn oed gril stovetop.
Mae sglefrio wedi'i grilio yn fwyd hawker cyffredin a geir yn stondinau stryd Malaysia. Edrychwch am arwydd ikan bakar os ydych chi'n ymweld. Mae'r stondinau hyn fel rheol yn gwasanaethu amrywiaeth o bysgod ar gyfer grilio ond, ymhell, y mwyaf poblogaidd yw sglefrio.
Dyma rysáit gan stondinau enwog Kuala Lumpur, Bellamy Road, ikan bakar, sy'n cael eu tynnu mewn gornel gwyrdd y tu ôl i balat y Brenin.
Beth fyddwch chi ei angen
- Sglefrio 1 bunt (neu bysgod, fel grouper, nad yw'n fflachio'n hawdd pan gaiff ei goginio)
- 8 llwy fwrdd olew (coginio)
- 4 darn o ddail banana mawr
- 1 wedi'i sleisio'n denau
- (neu winwns bach ar gyfer y saws dipio)
- 1 calch (neu lemwn ar gyfer y saws dipio)
- Ar gyfer y Marinade:
- 4 toots (wedi'i sleisio, neu 2 winwnsyn bach)
- 2 winwnsyn canolig (wedi'u sleisio)
- 1 stalk
- lemongrass (wedi'i sleisio, defnyddiwch y 3 modfedd isaf yn unig)
- 2 ewin garlleg (wedi'i dorri)
- 1/2 llwy de o sinsir (wedi'i sleisio'n ffres neu powdr sinsir 1/4 cwymp)
- 1/2 llwy depo galangal (wedi'i sleisio, ffres)
- 1 llwy fwrdd powdr tyrmerig
- 1 llwy fwrdd o bowdwr chili (ar gyfer cili chili)
- 1 llwy fwrdd o olew coginio
- 1 llwy fwrdd o galch (neu sudd lemwn)
- 1 llwy de belacan (wedi'i rostio)
- 1/2 llwy de o halen
- 1/2 llwy de siwgr
Sut i'w Gwneud
Chili Paste
- Ychwanegwch ychydig o ddŵr i'r powdr chili i wneud past trwchus.
Rostio'r Belacan
- Torrwch faglod yn sleisenau tenau. Cynhesu'r popty i 450 F.
- Rhowch y sleisys belacan ychydig ar wahân i'w gilydd ar sosban rostio. Rostio am tua dau funud neu hyd nes bod yr ymylon yn dechrau brown.
- Gadewch iddo oeri cyn cymysgu. Sylwch y bydd rostio belacan fel hyn yn gadael eich cegin yn ysmygu ac yn arogl cryf am beth amser. Bydd gadael y ffenestri a'r drysau ar agor yn helpu i glirio'r arogleuon.
Sbeisiau Blendio Mewn Marinâd
- Cymysgwch yr holl gynhwysion gan gynnwys y gili chili a belacan wedi'i rostio. Os yw'n rhy sych, ychwanegwch ychydig o ddŵr nes bod popeth yn cyfuno'n dda.
Paratoi'r Sglefrio
- Torrwch y sglefrio hyd at lled 1 1/2 modfedd - mae hyd pob darn yn dibynnu ar faint cyffredinol y sglefrio.
- Golchwch bob darn gyda halen a dŵr a sychwch gyda thywelion cegin.
- Chwistrellwch ychydig o halen ar bob darn gan sicrhau eu bod wedi'u gorchuddio'n gyfartal.
- Rhwbiwch ar y marinade cyfun. Golchwch am o leiaf ddwy awr i adael i'r marinade wneud ei hud.
Grilio'r Sglefrio
- Cynhesu padell fflat neu gril. Gellir defnyddio wok hefyd.
- Olewch y sosban yn ysgafn gyda'r olew coginio.
- Torrwch ddarn o dail banana i ffitio'r sosban. Os yw'r dail banana yn un bach, torrwch ychydig o ddarnau a'u gosod ochr yn ochr. Gwnewch yn siŵr bod y dail yn gallu eistedd yn wastad ar y sosban.
- Rhowch y sleisen sglefrio marinog trwy dorri ar y dail banana. Rhowch 1/2 llwy fwrdd o olew dros bob darn o sglefrio. Gadewch iddynt ffrio am gyfanswm o tua 10 i 15 munud, gan droi'r pysgod fel bod pob ochr yn cael ei goginio'n gyfartal, yn enwedig yr ochr gyda'r croen. Yn hanner ffordd, efallai yr hoffech chi chwistrellu 1/2 llwy fwrdd o olew arall fel na fydd y sglefrio yn sychu, ond yn hytrach yn mynd yn neis a crispy.
- Mae'r sglefr yn cael ei goginio pan fydd y cnawd yn dod yn hawdd o'r asgwrn. Defnyddiwch fforch neu leon i'w phrofi. Dylai'r croen fod yn frown bach ac yn crispy.
Gwasanaethu'r Sglefrio gyda'r Sambal Belacan
Gweinwch y sglefrio ar ddarn newydd o dail banana. Mae'n mynd yn eithriadol o dda gyda'r slacal gwenyn.
Ychwanegwch ychydig o sleidiau tenau i mewn i'r bwlch sambal gyda gwasgu o leim calch neu lemwn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 478 |
| Cyfanswm Fat | 18 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 137 mg |
| Carbohydradau | 82 g |
| Fiber Dietegol | 12 g |
| Protein | 11 g |