Canllaw i Saws Dipio De-ddwyrain Asiaidd

01 o 05

Mae Saws Dipio yn Enillion Cynhwysion a Blas

Mae sawsiau dipio yng nghyd-destun condimentau a wasanaethir ar yr ochr i'w gweld ledled Asia. Maent yn cael eu gwasanaethu ar ochr platyn wedi'i goginio ac mae'r cig wedi'i goginio, bwyd môr neu lysiau naill ai'n cael ei gludo ynddi neu mae llwyau bach o'r cymysgedd yn cael eu tywallt dros y bwyd wedi'i rewi neu'r reis neu'r ddau. Y cyfieithiad Saesneg agosaf fyddai "saws dipio" heblaw eu bod mewn gwirionedd ddim yn sawsiau, ond yn y bôn, condomau. Mae cynhyrchwyr blas (sy'n eu gwneud yn debyg i dresu) sy'n ddymunol ond nid yn union angenrheidiol. Deer

Gall saws dipio ddod yn syth allan o botel fel yn achos y nuoc cham Fietnameg a'r saws soi sy'n bodoli'n barod yn Japan, neu gall fod yn gyfuniad o sbeisys a thymheru. Yng Ngwlad Thai, maen nhw'n cael y nam prik (neu nahm prik ) y gellir eu paratoi mewn cymaint o ffyrdd. Mae Sambal , saws chili, i'w gael yn India, Indonesia, Malaysia, Singapore a Sri Lanka. Siwni, gwlyb neu sych, bras neu ddirwy, a'i gannoedd os na ddarganfyddir miloedd o amrywiadau mewn amrywiol fwydydd De Asiaidd. Mae'n debyg mai Tentsuyu a ponzu yw'r mwyaf adnabyddus ymhlith sawsiau dipio Siapan. Yna, mae yna ssamjang Corea. Mewn coginio Tsieineaidd, mae cymaint o sawsiau'n cael eu saethu o saws soi i seiniog sy'n seiliedig ar ffrwythau. Sawsawan , dyna beth maen nhw'n cael eu galw yn y Philippines, ac mae'r term yn cyfeirio at amrywiaeth eang o gymysgeddau a allai gynnwys sudd sitrws a chilïau.

Ar y tudalennau nesaf mae cyfarwyddiadau ar gyfer gwneud pedwar o'r sawsiau dipio mwyaf adnabyddus yng nghoginio De-ddwyrain Asiaidd.

Mae'r cyfarwyddiadau ar gyfer gwneud mam pha nuoc , y saws dipio sbeislyd melys, melys, melys, saws, hallt eisoes wedi cael eu cyhoeddi fel rysáit ar wahân.

02 o 05

Sambal Belacan

Sambal yw saws chili; Belacan yw past shrimp. Rhowch nhw gyda'i gilydd ac mae gennych saws sy'n gymhleth ac yn gyfoethog. Wrth gwrs, nid sambal a belacan yw'r unig gynhwysion. Mae arnoch chi hefyd angen kalamansi neu sudd calch, saws pysgod neu halen a siwgr palmwydd.

Ar gyfer y fagllys sambal mwyaf basil, mesur cwpana chwarter o chilïau llygad adar. Os ydych chi eisiau lleihau'r gwres, gallwch eu sleisio'n agored ac i dorri'r hadau.

Os ydych chi'n defnyddio belacan sych (y math sy'n cael ei werthu mewn blociau), mesurwch fwyd llwy fwrdd a thost mewn padell heb olew tan yn ddrwg. Os ydych chi'n defnyddio'r amrywiaeth gwlyb, nid oes angen tostio.

Mellwch y chilies (gyda morter a phestle, cymysgydd neu brosesydd bwyd) ac arllwyswch i bowlen. Cychwynnwch yn y belacan.

Arllwyswch ddwy i dri llwy fwrdd o kalamansi neu sudd calch, llwy fwrdd o saws pysgod ac un i ddau fwrdd llwy fwrdd o siwgr palmwydd .

Blaswch, addaswch y tymhorau nes i chi gael y balans sy'n eich plesio.

Gweinwch sambal belacan dros reis neu fel cyfeiliant i gig wedi'i ffrio neu wedi'i grilio neu fwyd môr. Mae hefyd yn wych gyda llysiau sauteed.

03 o 05

Saws Cnau Satay

Mae saws cnau cotay Satay yn cynnwys dwy ran: y cymysgedd cnau daear a'r gymysgedd chili. Os ydych chi wedi bod yn meddwl bod gan rai saws cnau daear sateliog lliw ysgafnach nag eraill, mae'n rhaid iddo wneud gyda'r gymhareb rhwng y ddau gymysgedd. Mae saws pysgnau satay lliwiog â llai o chilies.

Dechreuwch â chwpan o gnau daear wedi'u rhostio heb eu hail. Mwynwch i past (bras neu super esmwyth, dyna i chi). Os ydych chi eisiau gadael y malu, rhowch fenyn cnau daear heb ei saethu yn lle.

Gwnewch y sbeis wedi'i gludo gan malu gyda'i gilydd pedwar chilies llygad aderyn, pedair clog o garlleg, dwy ysgwydd a chriben o sinsir wedi'i gludo. Defnyddiwch morter a pestle, cymysgydd neu brosesydd bwyd, dyna yw eich galwad.

Cynhesu dwy lwy fwrdd o olew mewn wok neu sosban ffrio. Rhowch y sbeis yn gludo hyd nes y bydd solidau ar wahân i'r olew. Ychwanegwch y past peanut (neu fenyn cnau daear). Arllwyswch tua hanner cwpan o ddŵr. Dewch i gymysgu. Tymor gyda manis kecap (saws soi melys), saws pysgod, siwgr palmwydd a pas tamarind (ar gael mewn siopau Asiaidd). Defnyddiwch fwy neu lai o'r tymheriadau i gael y balans rydych chi'n ei hoffi. Troi a mwydwi am funud.

04 o 05

Saws Chili Melys a Sudd Cambodaidd (Tuk Trey)

Mae Tuk trey yn saws melys a saeth heb ei goginio. Torrwch ddwy lwy fwrdd o chilïau llygad adar yn fân gyda phedair clog o garlleg. Mewn powlen, trowch mewn pedair llwy fwrdd o kalamansi neu sudd calch, tair llwy fwrdd o siwgr ac un llwy fwrdd o saws pysgod gyda chilies wedi'u torri a garlleg. Yn opsiynol, ychwanegwch bwrdd cwn o fwydnau â rost daear. Ychwanegu llwy fwrdd neu ddau o ddwr i wneud y saws yn llai llachar.

05 o 05

Saws Cywion Cyw Iâr Hainanes

Mae'r condiment sy'n gwneud cyw iâr Hainanes mor wych mor syml i'w baratoi. Mesur symiau cyfartal o sinsir wedi'i gratio (gyda'r sudd!) A sbarion wedi'u torri'n fân. Arllwyswch ddigon o olew cnau daear i wneud past tenau. Tymor gyda halen.