Prynu, Paratoi, a hyd yn oed yn tyfu Lemongrass!
Ar gyfer tiwtorial cam wrth gam ar sut i baratoi a choginio gyda lemongrass, gweler fy: All About Lemongrass Guide (gyda Lluniau!).
Mae lemongrass yn blanhigyn stalky gyda arogl lemony sy'n tyfu mewn llawer o hinsoddau trofannol, yn fwyaf nodedig yn Ne-ddwyrain Asia. Mae cynhwysyn cyffredin mewn coginio Thai , lemongrass yn darparu blas lemon zesty a arogl i lawer o brydau Thai. Gellir rhoi sudd lemwn (neu galch) yn lle lemongrass mewn pinyn, ond ni fydd ffrwythau sitrws yn gallu dyblygu ei nodweddion arbennig yn llawn.
Credir hefyd bod gan glefydwellt lawer o fanteision iechyd, yn enwedig pan gaiff ei ddefnyddio ar y cyd â sbeisys Thai eraill megis garlleg, chilies ffres, a chorwydd. (I gael mwy o wybodaeth am fanteision iechyd y glöynnod a choriander arall. (I gael mwy o wybodaeth am fanteision iechyd lemongrass a chynhwysion eraill Thai , gweler: A yw Bwyd Thai Da i chi? ) Mewn gwirionedd, mae gwyddonwyr bellach yn astudio hoff gawl Gwlad Thai: Tom Yum Mae Kung , sy'n cynnwys yr holl berlysiau a sbeisys hyn, gyda phryswellt fel y chwaraewr allweddol. Credir bod Tom Yum yn gallu ymladd annwyd, fflws, a hyd yn oed rhai canserau. (I Wneud Cawl Tom Yum eich hun yn y cartref, gweler fy Hawdd Tom Rysáit Cawl Yum .)
Cynghorau Siopa
Wrth brynu lemongrass , edrychwch am gefnau cadarn (nid meddal neu rwber, sy'n golygu ei bod hi'n rhy hen). Dylai'r stalk isaf fod yn laswellt golau (bron yn wyn) mewn lliw, tra bod y coesau uchaf yn wyrdd (peidiwch â phrynu os yw dail allanol yn ysgafn neu'n frown).
Fel rheol, caiff lemongrass ffres ei werthu mewn grwpiau o 3-4 haen, wedi'i ddiogelu gyda band elastig. Mae coesau tua 1 troedfedd o hyd (neu fwy). Edrychwch am lemongrass ffres yn eich siop groser leol neu farchnad Asiaidd. Os na allwch ei ddod o hyd i'r cynnyrch ffres, edrychwch ar yr adran rhewgell - mae tyllau marmongwellt hefyd yn cael eu gwerthu mewn pecynnau wedi'u rhewi.
Sylwer: gallwch hefyd brynu lemongrass parod, parod i'w ddefnyddio: edrychwch amdano mewn tiwbiau yn rhan rhewgell eich siop groser Asiaidd / Tsieineaidd leol.
Coginio gyda Lemongrass
I ddefnyddio longwellt ffres yn eich coginio, torri'r bwlb isaf bob tro a dileu dail allanol caled. Y prif stalfa (yr adran melyn) yw'r hyn a ddefnyddir mewn coginio Thai, er fy mod bob amser yn cadw'r "gors" gwyrdd uchaf ac yn ychwanegu hyn at fy anau a chyrïau am flas ychwanegol.
O'r fan hon, mae gennych 2 opsiwn. Y cyntaf yw haws y ddau. Yn syml, torrwch y llwyn melyn yn hyd at 2-3 modfedd. Yna, "crwydro" yr adrannau hyn trwy eu plygu sawl gwaith. Gallwch hefyd greu toriadau arwynebol ar hyd yr adrannau hyn gyda'ch cyllell, a fydd yn helpu i ryddhau blas lemwn. Ychwanegwch yr haenau hyn wedi'u clustio i'ch cawl neu'ch cyri. Pan fyddwch chi'n gweini, tynnwch y darnau siarfa, neu gofynnwch i'ch gwesteion eu gosod o'r neilltu wrth iddynt fwyta.
Yr ail ddewis yw torri'r lemongrass. Yn yr achos hwn, rydym yn paratoi'r lemongrass i'w fwyta, gan ychwanegu ffibr, maetholion, a mwy o flas i'r dysgl. Bydd angen cyllell sydyn iawn arnoch, gan fod y coesyn yn eithaf cadarn. Torrwch yr adran melyn o'r stalk mewn sleisenau tenau a gosodwch y rhain mewn prosesydd bwyd. Prosesu'n dda.
Neu, puntwch y sleisys gyda pestle a morter nes eu meddalu a'u bregus. Nawr, ychwanegwch y llyswellt wedi'i baratoi ar gyfer eich rysáit Thai.
Am Bwyta Lemongrass
Sylwch fod y llyswellt yn hynod o ffibraidd ac ychydig yn "llinynnol" (mwy fel edafedd, mewn gwirionedd). Am y rheswm hwn, gwnewch yn siŵr eich bod yn coginio'ch bwyd Thai yn drylwyr. Os ydych chi'n gwneud cawl , er enghraifft, berwi'r lemongrass am o leiaf 5-10 munud yn y broth er mwyn iddo feddalu'n ddigonol.
Tyfu Eich Lemongrass Hunan
Os hoffech chi geisio tyfu eich melyswellt eich hun, prynwch ychydig o eigion o'r siop a rhowch y bwlb i ben mewn dwr. Gadewch iddo drechu tan y gwreiddiau (gall hyn gymryd unrhyw le o 2 wythnos i fis). Unwaith y bydd eich llyswellt wedi datblygu gwreiddiau ½ modfedd i 1 modfedd o hyd, plannu yn eich gardd, neu mewn pot gyda llawer o bridd cyfoethog.
Mae lemongrass yn hoffi haul a thymereddau cynnes, felly os ydych chi'n dewis ei gadw dan do fel cynllun preswyl, sicrhewch ei roi yn ffenestr sy'n wynebu'r de. Mae llongwellt yn gwneud planhigyn tŷ hardd neu blanhigion gardd addurniadol ac mae hefyd yn elwa o fod yn ddefnyddiol mewn coginio Thai. Mwynhewch!
Ryseitiau Lemongrass
Mae Lemongrass yn chwarae rôl allweddol yn y Ryseitiau Thai canlynol: