Cyfarwyddiadau ar gyfer Gwneud Selsig yn y Cartref

01 o 08

Casglwch eich Offer a'ch Cynhwysion

Mae gwneud selsig cartref yn hawdd ac yn ddeniadol ac yn agor y drws i bosibiliadau cwbl anghyfyngedig o ran y math o gig a thymherdodau a ddefnyddiwch. Yn ddiweddar, eisteddais i mewn i ddosbarth selsig yn siopau cegin Las Cosas yn Santa Fe, NM dan arweiniad cynhyrchwyr selsig a chynhyrchwyr siopau Dick Faller a Jean Lamuniere, dosbarth o wneuthurwyr selsig oedd yn dysgu sut i falu'r cig, y tymor y cymysgedd, rhowch y selsig i mewn i'r casinau, ac, yn olaf, coginio'r selsig.

Os na chewch gyfle i fynd â dosbarth fel hyn, byth byth ofn. Rwyf wedi amlinellu'r holl gamau ar wneud selsig yn y tiwtorial hawdd hwn. Bydd angen grinder cig a stwffiwr selsig arnoch chi; Yn y cyfarwyddiadau hyn, rydyn ni'n defnyddio Cymysgydd StandAid Stand a'r ategolion bwydydd grinder bwyd a selsig.

Mae'r rhan fwyaf o selsig traddodiadol yn cael eu gwneud o gig, braster, blasau a chasgliadau . Ar gyfer selsig porc, y toriad gorau yw'r ysgwydd picnic, ond mae'n aml yn anodd dod o hyd iddo, felly rhodder da yw cig bach . Pa bynnag gig rydych chi'n ei ddefnyddio, dylai fod braster ynddi. Mae braster yn ôl yn fraster da i'w ddefnyddio; ni fydd yn toddi allan o'r selsig wrth iddo goginio fel rhai mathau eraill o fraster. Yn achos casinau, mae casinau naturiol yn rhoi'r gorau iddyn nhw a'u bod yn blasus iawn; mae casinau mochyn yn dda ar gyfer selsig Eidalaidd neu selsig bratwurst oherwydd maen nhw'n dod â diamedr 2 modfedd. Mae casinau defaid cul yn fwy sensitif i'w defnyddio ond maent yn dda ar gyfer selsig brecwast bach. Os na allwch ddod o hyd i ffynhonnell leol ar gyfer casinau naturiol, gallwch eu harchebu ar-lein gan Ymchwil a Chyflenwad Canolbarth y Gorllewin. Mae'r casings yn cael eu pacio mewn slush hallt a byddant yn cadw am gyfnod amhenodol yn yr oergell.

I wneud tua 4 bunnoedd o selsig (tua 16 i 20 dolen), bydd angen tua 3 bunnoedd o gig a rhwng 1/2 a 3/4 punt o fraster. Os ydych chi eisiau ychwanegu blas hylif, fel gwin, defnyddiwch 1/2 cwpan. Gallwch hefyd ychwanegu garlleg, perlysiau sych, pupur a halen kosher.

02 o 08

Paratowch yr Achosion

Torrwch daflau i hyd 2 i 2 1/2 troedfedd felly maent yn haws eu trin. Rhowch daflau dros nos mewn dŵr cynnes i'w meddalu. Cyn defnyddio'r casinau, rinsiwch nhw trwy roi'r gorau dros dwbl ac arllwys dŵr oer drostynt sawl gwaith.

03 o 08

Torri a Thymor y Cig

Torrwch y cig bach neu unrhyw fath o gig rydych chi'n ei ddefnyddio i mewn i ddarnau sy'n ddigon bach i ymuno â'r grinder, o amgylch ciwbiau un modfedd. Torrwch y braster yn ddarnau o faint tebyg, a chyfunwch y cig a'r cefn yn ôl i mewn i fowlen. Chwistrellwch y cig gyda'r tymheredd sych ac, gan weithio gyda dwylo ysgafn (i gadw'r braster rhag cynhesu), tosswch y cymysgedd i gyfuno.

04 o 08

Mellwch y Cig

Cydosod eich grinder cig neu atodiad grinder stand-mix yn ôl eich llawlyfr cyfarwyddiadau. Dewiswch a ydych am ddefnyddio'r marw bras neu ddirwy (yn y llun hwn, rydym yn defnyddio'r marw bras), ac yn gosod bowlen dan geg y grinder i ddal y cig. Ar gymysgydd stondin KitchenAid, trowch y cymysgydd ymlaen i gyflymder araf (hy, gosod # 2) a dechrau ychwanegu'r cymysgedd cig i'r grinder. Ychwanegu darnau o gig a chefn yn ôl yn ôl, a defnyddio'r stomper pren i wthio'r cig drwy'r tiwb porthiant grinder. Pan fydd yr holl gig yn ddaear, ychwanegwch unrhyw dymheredd ychwanegol, fel hylifau neu garlleg wedi'i dorri, ac yn cymysgu'n dda gyda'ch dwylo neu leon bren, gan weithio'n ysgafn i gadw braster rhag toddi.

05 o 08

Cydosod y Stwffaith Selsig

Glanhewch y grinder trwy fwydo darn o fara gwyn drwy'r grinder, yna tynnwch atodiad y grinder, ei olchi a'i sychu'n dda, a'i ailgynnull, gan ychwanegu'r affeithiwr pwmper selsig. Rhowch basell dalen o dan y stwffiwr selsig i ddal y selsig. Rhowch ddarn o gasio ar y stwffiwr selsig, gan adael dim ond modfedd neu ddau o'r casin sy'n hongian oddi ar ddiwedd y stwffl. Clymwch gwlwm ar ddiwedd y casin.

06 o 08

Stuff y Selsig

Gyda'r cymysgydd ar y cyflymder arafaf, cymerwch fei bach o'r cymysgedd cig daear a'u bwydo i hopiwr y grinder selsig. Bydd yr aer yn dod trwy'r tro cyntaf, gan lenwi'r casio fel balŵn, felly cadwch y casin yn ei le nes bod y cig yn llenwi'r casio, yna'n araf yn arwain y casgliad wedi'i lenwi oddi ar y stwffiwr wrth iddo gael ei lenwi. Gallai hyn fod angen dau berson; un person i ychwanegu cig i'r hopwr, ac un i ddal y selsig wrth iddo ddod oddi ar y stwffiwr. Gwnewch yn siŵr, os gwelwch chi swigod aer, eich bod yn gorfodi'r awyr allan o'r casin. Gadewch tua 4 modfedd o wefannau gwag ar y diwedd.

07 o 08

Ffurflen y Dolenni

Gan ddechrau gyda diwedd y selsig, nodwch hyd y selsig a ddymunir, a gwasgfa i nodi diwedd y selsig cyntaf. Mynnwch ail selsig, gwasgu eto, yna trowch rhwng y selsig cyntaf a'r ail sosig tua thair gwaith. Parhewch i fesur, gwasgu a throi, gan ailgyfeirio'r cyfarwyddiadau rydych chi'n troi atynt. Ar ddiwedd y gadwyn o selsig, clymwch gwlwm ar ôl y selsig olaf. Os nad yw'r gynffon yn ddigon hir i glymu cwlwm, gwasgu'r selsig olaf o'r casell a'i ychwanegu yn ôl i'r cymysgedd cig daear i'w ddefnyddio yn yr ail swp o selsig. Coilwch y selsig ar bapell dalennau a throwchwch unrhyw swigod awyr gweladwy fel na fyddant yn rhannu yn ystod coginio. Am y canlyniadau gorau, rhewewch y selsig, heb eu darganfod, dros nos cyn coginio.

08 o 08

Coginiwch y Selsig

Coginiwch selsig ar wres canolig am 15 i 20 munud, neu mewn ffwrn 400˚F am 20 munud. Gallwch hefyd grilio'r selsig neu eu mwg mewn ysmygwr stovetop. Bydd selsig yn gadarn a bydd 170˚F yn cael ei brofi gyda thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith, ond peidiwch â chymryd tymheredd y selsig nes eu bod bron i orffen coginio wrth bennu'r selsig yn achosi i'r sudd gael ei ollwng.