Mae gan ranbarth Catalonia ei harferion coginio unigryw a bwyta calçots yw un ohonynt. Mae Calçots yn amrywiaeth o gregyn o Lleida (Lerida). Mae'r calçot o Valls, Tarragona wedi ei gofrestru fel arwydd dynodedig diogel gan yr Undeb Ewropeaidd. Maent yn debyg i gennin, yn fwy na nionyn werdd nodweddiadol, ac yn llai, hefyd.
Sut y mae Calçots yn Brwyn?
Mae winwns yn blanhigion bob dwy flynedd, sy'n golygu bod angen dau dymor arnynt i gwblhau cylch o gynhyrchu hadau i hadau.
Bydd hadau winwns sy'n cael eu plannu yn y gwanwyn yn tyfu neu'n "set" pan fydd y dyddiau'n ddigon hir. Yna bydd y bwlb yn tyfu ac yn marw. Bydd unrhyw fwbyn nionyn nad yw'n cael ei gynaeafu'n gorwedd yn segur ac yna'n egni eto y flwyddyn ganlynol. Nid ydynt yn gosod bylbiau, ond maent yn blodeuo ac yn mynd i hadau. Mae'r dull arbennig o dyfu'r calçots yn torri'r cylch hwn.
Mae Calçots wedi cael eu tyfu ers canrifoedd yn y rhanbarth. Ar ddiwedd y 1800au, dechreuodd ffermwr yn Valls eu tyfu mewn ffordd arbennig. Dechreuodd eu gorchuddio â daear fel nad yw'r rhan bwytadwy yn troi'n wyrdd, ond mae'n parhau i fod yn wyn yn debyg i'r dull o gynyddu asbaragws gwyn. Yn yr iaith Catalaneg, gelwir hyn yn calçar, sy'n golygu "rhoi eich esgidiau ymlaen." Mae'r cynhaeaf yn dechrau ym mis Tachwedd ac mae'n parhau trwy fis Ebrill. Roedd y tymor calçotada gwreiddiol o fis Chwefror i fis Mawrth ond mae wedi bod mor boblogaidd bod y tymor wedi'i ymestyn. Cynhelir y dathliad calçotada mwyaf enwog yn Valls yr wythnos ddiwethaf ym mis Ionawr.
Sut i Goginio Calçots
Y dull traddodiadol o Gatalaneg o goginio'r calçots yw eu clilio dros farbeciw fflamio. Mae'r calçots wedi'u lapio mewn papur newydd, sy'n eu gwneud yn dendr. Fe'u gwasanaethir ar deils teras teras, yn hytrach na phlât, gan eu cadw'n gynnes. Mae ciniawau yn cuddio'r haenau allanol duen, yna tywallt y bylbiau tendr yn salvitxada , saws wedi'i wneud o almonau, tomatos, garlleg, pupur, finegr, ac olew.
Mwynhewch y dysgl hwn gyda gwydraid o win coch.
Gwnewch Calçotada yn y Cartref
Os nad ydych chi'n byw yng nghanol Cataluña, defnyddiwch winwns werdd mawr yn lle calçots . Griliwch nhw ar y barbeciw a'u gweini â saws salvitxada .