Mae saws Catalan salbitxada (sale-bit-ADA), neu saws Catalaneg, yn cael ei fwyta gyda " calçots ", sy'n fath arbennig o winwns werdd o Cataluna. Mae winwnsod gwyrdd wedi'i garreg â saws salbitxada yn gwneud "tâp" da a dysgl ochr ar gyfer y gwanwyn a'r haf. Yn flasus ac yn hawdd i'w wneud, ceisiwch y rysáit saws hwn gyda phob math o lysiau wedi'u grilio , nid dim ond winwns. Mae hefyd yn byw mewn prydau cyw iâr neu bysgod.
Yn draddodiadol wedi'i wneud gyda morter a pestle , mae prosesydd bwyd yn gwneud y saws hwn hyd yn oed yn haws i chwipio. Ac os nad ydych chi'n hoffi'r ychydig pupryn X, rhowch ryw fath arall o pupur yr hoffech ei roi.
Mwy am Calçots
Mae'r saws yn cael ei wasanaethu dros calçots, sy'n debyg i ewinedd ond yn winwns werdd. Mae eu hachosiad union yn anghydfod iawn. Dywedir bod Xat de Benaiges, ffermwr gwerin o Valls, wedi eu datblygu tua tro'r 20fed ganrif. Tyfodd nhw wrth blannu winwnsod gardd a'u gorchuddio â phridd felly roedd rhan fwy ohonynt yn aros yn wyn. Gelwir y dull yn calçar, sef dull garddio sy'n cynnwys gorchuddio cefnfflan planhigyn neu llysieuyn. Mae mwy o bridd yn cael ei ychwanegu wrth i'r planhigyn dyfu.
Mae Valls, sy'n dref ger Tarragona, yn ganolbwynt ar gyfer calçot. Mae yna ŵyl flynyddol yno sydd wedi'i ganoli o amgylch y cwarel .
Y ffordd draddodiadol i goginio calçots yw eu grilio ar barbeciw. Maent wedi'u lapio mewn papur newydd a'u gwasanaethu ar deils terra cotta yn lle plât. Yn y rysáit hwn, maen nhw'n cael y saws salbitxada, sy'n saws tomato blasus sy'n cael ei wneud â phupur a garlleg.
Mae Calçots yn tyfu rhwng 15 a 25 centimetr, ac maent yn flasach mewn blas na winwns. Maent yn debyg i gennin ac maent yn fwy na nionyn werdd nodweddiadol.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 llwy fwrdd.
- almonau gwag
- 4 pupryn X ffres newydd (neu pupur ysgafn arall)
- 8 ewin
- garlleg
- 4 tomato aeddfed
- 2 llwy fwrdd. persli wedi'i dorri
- 2 llwy fwrdd. finegr gwin coch
- 1 c. olew olewydd
- Halen a phupur i flasu
Sut i'w Gwneud
- Ffwrn gwres i 350 F
- Rhowch almonau mewn ffwrn poeth i'w tostio am 5 i 7 munud. Rhowch mewn prosesydd bwyd neu morter a phlygu ac yn malu'n galed.
- Peelwch a thynnwch y tomatos a'u gosod o'r neilltu.
- Torri'r pupur yn ofalus, gan gael gwared â'r hadau a'r pilenni. Peidiwch a thorri'r garlleg. Almonau mashog, pupur, a garlleg mewn past a defnyddio morter a phestl neu brosesydd bwyd.
- Cymysgwch mewn tomatos, persli, a finegr.
- Trwy fwydo'r prosesydd bwyd, carthwch yn yr olew olewydd nes bydd y saws yn drwchus. Ychwanegwch halen a phupur i flasu.
- Gweini gyda chateradiau gril (winwns werdd) neu unrhyw lysiau eraill sydd wedi'u grilio. Yn ystod misoedd yr haf, ystyriwch wasanaethu'r saws ffres hon gyda steaks wedi'u grilio, cyw iâr neu bysgod.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 411 |
| Cyfanswm Fat | 39 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 28 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 63 mg |
| Carbohydradau | 14 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 4 g |