Darganfyddwch amrywiaeth Coginio Indiaidd
Mae India yn rhanbarth amrywiol gyda thraddodiad aruthrol ar gyfer bwyd. Gyda'i amrywiaeth helaeth o sbeisys a lleoliad ar y llwybrau masnach dwyrain-gorllewin, mae India wedi cael llawer o ddylanwadau a chynhyrchion i ddatblygu ei draddodiad coginio, ac mae grilio a barbeciw wedi bod wrth wraidd hynny. Hyd at fewnlifiad offer coginio Ewropeaidd ac America, roedd y rhan fwyaf o fwyd Indiaidd yn cael ei baratoi dros ffyrnau golosg o'r enw Chulas.
Ciwb brics yw Chula gyda thwll yn y blaen i fwydo'r tân a'r tyllau ar y brig i weithredu fel llosgwyr. Mae adeiladu Chula yn ffurf eithaf celf, sydd angen plastro'n ofalus i ddarparu'r drafft cywir i roi gwres poeth a hyd yn oed o wres. Yn draddodiadol, gwnaethpwyd y brics gan ddyn neu frics, ond gwnaed plastig a pharatoi'r ffwrn gan fenywod oherwydd fe'i hystyriwyd yn ffurf gelf sy'n gofyn am sgil wych.
Mae Chula yn rhoi dewis i'r cogydd ddefnyddio sosban neu goginio'n uniongyrchol dros y fflam. Oherwydd siâp crwn y tyllau yn y brig ac, yn gyffredinol, mae diffyg graig coginio, mae kebabs yn hoff arbennig o gogyddion Indiaidd. Paratowyd pob math o fwyd a llysiau fel hyn. Ond peidiwch â chael eich twyllo. Mae barbeciw yn eitem boblogaidd hefyd.
Yn nodweddiadol, rydym yn meddwl am Barbeciw fel dyfais Americanaidd. Mae'r gair ei hun yn deillio o eiriau Brodorol America. Mae Barbeciw Indiaidd wedi'i goginio mewn Tandoor.
Mae Tandoor yn bot mawr fel y gwelwch chi mewn ffilm Nights Arabian. Yn nodweddiadol fe'i claddir yn y ddaear hyd at ei wddf. Mae glolau poeth yn cael eu hychwanegu at waelod y Tandoor. Mae cerameg y Tandoor yn dal yn y gwres ac yn ei ffocysu ar y bwyd sydd wedi'i goginio y tu mewn, nid yn wahanol i'r coginio ceramig poblogaidd sydd wedi ymledu yn ystod y blynyddoedd diwethaf.
Mae'n debyg mai'r rysáit mwyaf enwog o'r Tandoor yw Tandoori Cyw iâr. Rhennir y cyw iâr cyfan wedi'i haenio â halen a chalch (neu lemwn) a'i farinio am o leiaf chwe awr mewn cymysgedd o iogwrt a masala. Mae Masala yn fath o gymysgedd Indiaidd â rwbyn sbeis (gwlyb neu sych). Fel arfer mae'n cael ei wneud o sinsir, garlleg, chilies a saffron (ar gyfer lliw). Ar ôl i'r ieir gael eu marinogi, fe'u gosodir ar sgwrciau haearn hir trwchus a'u gosod y tu mewn i'r Tandoor i goginio. Oherwydd gwres dwys a hyd yn oed gwres Tandoor, dim ond tua 20 munud y bydd yr ieir yn ei goginio. Ychydig iawn o bethau sy'n cael mwy o ganmoliaeth na chyw iâr wedi'i goginio mewn hen Tandoor a ddefnyddir yn dda. Mae'r Tandoor ei hun yn elfen hanfodol i'r rysáit gan ei fod yn rhoi blas fwg mellow i'r cyw iâr.
Wrth goginio bwyd Indiaidd, cofiwch fod India yn gynhyrchydd cynradd ac yn defnyddio amrywiaeth o sbeisys aruthrol. Mae bwyd Indiaidd yn ymgorffori amrywiaeth eang iawn o sbeisys yn ei holl fwyd. Mae llawer o'r sbeisys hyn yn cael eu cymysgu gyda'i gilydd i ffurfio prif gyfnodau deiet Indiaidd. Pethau fel Garam Masala (yn nodweddiadol: sinamon, podiau cardamom, ewinedd, pupurod pupen a hadau cwmin) a Powrwr Cyrri (ffenogren, mwstard, hadau papa, ewin, codiau cardamom, chilies coch, popcorn du, sinsir, cwin, coriander a thyrmerig ).
Hefyd, mae iogwrt, dhal (rhostyll a phys wedi'u rhannu) a llaeth cnau coco yn bwysig hefyd.
Ar nodyn terfynol, os edrychwch trwy lyfr coginio Indiaidd, fe welwch lawer iawn o ryseitiau ar gyfer dofednod a chig oen. Y rheswm dros hyn yw nad yw Hindŵiaid (y crefydd mwyaf amlwg) yn bwyta cig eidion na phorc ac nad yw Mwslemiaid yn bwyta porc. Gallwch ddod o hyd i ryseitiau ar gyfer pethau fel Porc Curry neu Gig Eidion Tandoori, ond fel arfer mae'r rhain yn amrywiadau sy'n deillio o ddylanwad India mewn rhannau eraill o'r byd. Rwy'n gwybod bwyty Siapan leol sy'n gwneud Porc Curry rhagorol, ond mae'n bendant o berswad Siapan.
Nawr am yr holl wybodaeth sydd ei hangen arnoch ar goginio Indiaidd gwych, ewch i safle fy nghyfaill Petrina Verma, Sindar India.