Melitzanes Papoutsakia (Esgidiau Bach) - Cam wrth Gam

01 o 07

"Esgidiau Bach"

Yn y Groeg: μελιτζάνες παπουτσάκια (a nodir yn meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Rysáit testun yn unig )

Ar ôl paratoi, mae'r haenau eggplant llenwi hyn gyda saws béchamel, yn edrych fel papoutsakia sy'n Groeg am "esgidiau bach."

Mae'n well gennym lenwi gwead ffug, felly mae'r fersiwn hon wedi dod yn draddodiad teuluol. Ar gyfer dewisiadau eraill, gan gynnwys saws smoother a dim tomato ar y brig, gweler y cam "Yn barod i'w weini a pharatoi amgen."

Amser paratoi: 45 munud
Amser coginio: 1 - 1 1/2 awr
Cynnyrch: 12 darn (yn gwasanaethu 6)

02 o 07

Paratowch eich Cynhwysion

Pots, Pans, Utensils

• 2 sosban fawr neu sgiliau trwm mawr, un gyda gorchudd
• pobi mawr neu rostio
• sosban
• llwy bren
• wisg
• cyllell miniog bach

Cynhwysion

• 6 eggplant gweddol fach (tua 2 bunnoedd)
• 1/2 punt o gig eidion
• 2 ewin o arlleg, wedi'i glustogi (os yw garlleg yn broblem, rhowch 2-3 o ewinedd)
• 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n fân neu wedi'i gratio
• 1/2 cwpan o bersli ffres wedi'i dorri
• 2 cwpan (4-5 cyfrwng) o domatos wedi'u torri, wedi'u gorchuddio'n aeddfed, wedi'u torri'n fân iawn (neu tomatos roma tun neu aeddfed)
• 5-10 llwy fwrdd o olew olewydd
• 1 cwpan o gaws kefalotyri wedi'i gratio (neu pecorino neu parmesan)
• 12 sleisen tenau iawn o tomato
• halen
• pupur
• 1 cwpan o saws béchamel canolig (cam 4)

Cam 1:

• Paratowch winwns, persli, tomatos, garlleg, a chaws fel uchod.
• Tynnwch gig eidion daear o'r oergell, gan ei gadw dan orchudd tan amser i'w ddefnyddio.

03 o 07

Cwmpaswch y Eggplant

Golchwch a sychu'r eggplants, tynnwch y coesau a'u torri yn eu hanner, hyd yn ochr. Gyda chyllell neu leon fach, trowch allan mwydion yr egglant, gan adael cregyn tua 1/8 modfedd o drwch. Cymerwch ofal i beidio â thorri croen yr eggplant.

Os nad ydych wedi gwneud hyn o'r blaen, cymerwch eich amser. Caiff y mwydion ei dorri a'i ddefnyddio yn y llenwad, felly gall ddod allan darn ar y tro.

• Gan ddefnyddio llwy, cwtogwch hadau o'r ganolfan ac anwybyddwch. Dechreuwch yng nghanol hanner y eggplant a gweithio'ch ffordd allan.
• Gan ddefnyddio cyllell, tynnwch yr hadau a'u taflu, yna trowchwch yn ofalus o gwmpas yr ymyl, gan adael haen fechan o fwydion wrth ymyl y croen; parhau i dorri symud tuag at y ganolfan.

Torrwch y mwydion a'i osod o'r neilltu.

Cynhesu padell ffrio fawr (gyda gorchudd) ar wres isel.

04 o 07

Gwnewch y Saws Cig

Pan fydd y padell ffrio wedi cynhesu, cynyddwch y gwresog a gwisgo'r winwns (y ddau fath os ydych chi'n defnyddio sbarion yn hytrach na garlleg) mewn 2 lwy fwrdd o olew olewydd, gan ddefnyddio'r blygu ffrio sydd â'r clawr. Pan fydd y winwns yn meddalu ac yn troi'n dryloyw (heb fridio), ychwanegwch y mwydion eggplant wedi'i dorri a'i droi am 2-3 munud. Ewch yn y cig eidion yn y ddaear a'i saethu nes ei fod yn dechrau brown. Dechreuwch y tomatos, persli, garlleg, pinnau o halen a phupur (i flasu), a lleihau'r gwres. Mae mân-fferyllydd wedi'i orchuddio am 20 munud neu hyd nes y bydd y saws yn cuddio ac mae'r hylif yn cael ei amsugno. Tynnwch o'r gwres, a'i neilltuo.

05 o 07

Gwnewch Sau Béchamel

Cynhwysion i wneud 1 cwpan

• 2 llwy fwrdd o flawd pwrpasol
• 2 llwy fwrdd o fenyn
• 1 cwpan ychydig o laeth llawn cynnes
• halen
• pupur
• nytmeg wedi'i gratio
• 1 neu 2 ioplod wy

Paratoi

Mewn sosban, toddi'r menyn ar wres isel. Cyn gynted ag y bydd yn dechrau swigen (nid brown) ychwanegwch y blawd a'i droi gyda llwy bren nes nad oes unrhyw lympiau, Ychwanegwch y llaeth yn araf, gan droi'n gyson â chwisg, nes bod y saws yn dechrau trwchus - hufenog heb fod yn rhy drwchus ( bydd yn trwchu ymhellach ar ôl ei ddileu o'r gwres). Tynnwch o'r gwres a'i droi mewn halen, pupur a nytmeg. Gadewch i'r saws oeri am ychydig funudau cyn troi yn y melyn wy nes ei fod wedi'i gymysgu'n dda.

06 o 07

Llenwi a Choginio'r Eggplant

Cynhesu'r popty i 350F (180C). Cynhesu padell ffrio ail dros wres isel. Cynyddwch y gwres wrth baratoi'r eggplant.

• Saelwch yr haenau eggplant mewn olew olewydd yn yr ail sosban ffrio yn ysgafn. Dechreuwch gydag ychydig o olew (3 llwy fwrdd) ond mae gennych fwy wrth law gan fod eggplant yn amsugno llawer o olew a gallai'r badell sychu. Mae'r cam hwn yn syml i feddalu'r eggplant ychydig, felly rhowch y saip yn gyflym ar y ddwy ochr, ei ddileu, a'i ddraenio ar rac (peidiwch â diffodd yr olew).
• Rhowch yr haenau eggplant ar waelod pobi neu sosban rostio. Chwistrellwch rywfaint o'r caws i gwmpasu gwaelod y ffynnon yn y eggplant, yna llwy yn y llenwi i frig y rhigiau ochr.
• Llwygwch dros y saws béchamel (tua 1 llwy fwrdd ar gyfer pob darn), a gosod slice o tomato ar ei ben.
• Pan fydd yr holl eggplants wedi'u gorffen, chwistrellwch y caws wedi'i gratio sy'n weddill dros y brig.
• Coginiwch ar y llecyn isaf popty isaf nes bod y béchamel wedi'i frown, mae'r caws ar ei ben yn frown, ac mae'r eggplants yn feddal, 1 i 1 1/2 awr.

Cawsom y syniad o chwistrellu ffynnon y eggplant gyda chaws wedi'i gratio cyn ei lenwi gan rysáit gan Diane Kochilas, un o gogyddion Groeg mawr ac awdur rhai o'r llyfrau coginio bwyd Groeg gorau mewn print.

07 o 07

Yn barod i'w weini a pharatoi amgen

Tynnwch y eggplants o'r sosban gyda sbeswla a'u gweini'n gynnes.

Paratoi amgen

• Ar gyfer y saws llai llym, wrth baratoi'r tomatos, y winwns, a'r mwydion eggplant, defnyddiwch brosesydd bwyd neu eu croen i wneud darnau llai o gwnbwl. Defnyddiwch gyda'u hylifau. Gostwng amser aflan i 10-15 munud gan y bydd yn cymryd ychydig llai o amser i'r saws fwydo.
• Nid yw rhai fersiynau yn galw am y sleis tomato ar ben. Os na fyddwch chi'n ei ddefnyddio, dim ond chwistrellu'r caws sy'n weddill ar ben y béchamel, a choginio'r un ffordd, am 1 i 1 1/2 awr neu hyd nes bod y béchamel brown a'r eggplants yn feddal.