Ar ôl ei baratoi, mae'r haenau eggplant Groeg hyn wedi'u stwffio â saws béchamel gyda "papoutsakia". Mae hyn yn Groeg am "esgidiau bach." Ceisiwch lenwi'r eggplant gyda gwead ffug. Fe allwch chi hefyd roi cynnig ar y paratoadau amgen a gynhwyswyd ar gyfer saws llyfn ac dim tomato ar ben.
Os ydych chi'n mwynhau bwyd Groeg ac eisiau dysgu sut i'w baratoi, bydd y rysáit hon yn drin i chi. Os ydych o dreftadaeth Groeg, gweler sut mae'r rysáit hwn yn cymharu â'r ryseitiau teuluol a rennir gan eich perthnasau. Ac yn gwybod bod cynnwys y pryd hwn - llysiau a phrotein - yn ei gwneud yn gyfoethog o faetholion.
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 eggplant bach (6-7 modfedd o hyd yr un)
- 1/2 punt o gig eidion
- 2 ewin garlleg (wedi'i glustio; os yw garlleg yn broblem, rhowch 2-3 o ewinedd)
- 1 winwnsyn canolig (wedi'i dorri'n fân neu wedi'i gratio)
- 1/2 cwpan persli (wedi'i dorri)
- 2 cwpan o domatos (wedi'u plicio, eu coredio a'u torri'n fân)
- 5 i 10 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1 cwpan cefalotyri caws (neu pecorino neu parmesan, wedi'i gratio)
- 12 sleisen tomato (tenau iawn)
- halen i flasu
- pupur i flasu
- Ar gyfer Saws Béchamel:
- 2 llwy fwrdd
- blawd pob bwrpas
- 2 llwy fwrdd menyn
- 1 cwpan llaeth (ychydig yn gynnes)
- halen i flasu
- pupur i flasu
- 1 pysgwch nytmeg (neu i flasu)
- 1 i 2 melyn wy
Sut i'w Gwneud
- Golchwch a sychu'r eggplants, tynnwch y coesau a'u torri yn eu hanner, hyd yn ochr. Gyda chyllell neu leon fach, trowch allan mwydion yr egglant, gan adael cregyn tua 1/8 modfedd o drwch. Cymerwch ofal i beidio â thorri croen yr eggplant. ( Nodyn: Os nad ydych wedi gwneud hyn o'r blaen, cymerwch eich amser. Bydd y mwydion yn cael ei dorri a'i ddefnyddio yn y llenwad, felly gall ddod allan darn ar y tro.)
- Gan ddefnyddio llwy , cwtogwch hadau o'r ganolfan ac anwybyddwch. Dechreuwch yng nghanol hanner y eggplant a gweithio'ch ffordd allan.
- Gan ddefnyddio cyllell, tynnwch a thaflu hadau, yna rhowch hi'n ofalus o gwmpas yr ymyl, gan adael haen fechan o fwydion wrth ymyl y croen; parhau i dorri, symud tuag at y ganolfan.
- Torrwch y mwydion a'i osod o'r neilltu.
- Cynhesu padell ffrio fawr (gyda gorchudd) ar wres isel.
- Pan fydd y padell ffrio wedi cynhesu, cynyddwch y gwres a saethwch y winwns (y ddau fath os ydych chi'n defnyddio sbarion yn hytrach na garlleg) mewn 2 lwy fwrdd o olew olewydd, gan ddefnyddio'r sosban ffrio sydd â'r clawr.
- Pan fydd y winwns yn meddalu ac yn troi'n dryloyw (heb fridio), ychwanegwch y mwydion eggplant wedi'i dorri a'i droi am 2 i 3 munud. Ewch yn y cig eidion yn y ddaear a'i saethu nes ei fod yn dechrau brown. Cychwynnwch mewn tomatos, persli, garlleg, pinnau o halen a phupur (i flasu), a lleihau gwres. Mae mân-fferyllydd wedi'i orchuddio am 20 munud neu hyd nes y bydd y saws yn cuddio ac mae'r hylif yn cael ei amsugno. Tynnwch o'r gwres, a'i neilltuo.
Ar gyfer Saws Bechamel
- Paratoi: Mewn sosban, toddi'r menyn ar wres isel. Cyn gynted ag y bydd yn dechrau swigen (nid brown) ychwanegwch y blawd a'i droi gyda llwy bren nes nad oes unrhyw lympiau, Ychwanegwch y llaeth yn araf, gan droi'n gyson â chwisg, nes bod y saws yn dechrau trwchus - hufenog heb fod yn rhy drwchus ( bydd yn trwchu ymhellach ar ôl ei ddileu o'r gwres). Tynnwch o'r gwres a'i droi mewn halen, pupur a nytmeg. Gadewch i'r saws oeri am ychydig funudau cyn troi yn y melyn wy nes ei fod wedi'i gymysgu'n dda.
- Cynhesu'r popty i 350 ° F (180 ° C).
- Cynhesu padell ffrio ail dros wres isel. Cynyddwch y gwres wrth baratoi'r eggplant.
- Saelwch yr haenau eggplant mewn olew olewydd yn yr ail sosban ffrio yn ysgafn. Dechreuwch gydag ychydig o olew (3 llwy fwrdd) ond mae gennych fwy wrth law gan fod eggplant yn amsugno llawer o olew a gallai'r badell sychu. Mae'r cam hwn yn syml i feddalu'r eggplant ychydig, felly rhowch y saip yn gyflym ar y ddwy ochr, ei ddileu, a'i ddraenio ar rac (peidiwch â diffodd yr olew).
- Rhowch yr haenau eggplant ar waelod pobi neu sosban rostio. Chwistrellwch rywfaint o'r caws i gwmpasu gwaelod y ffynnon yn y eggplant, yna llwy yn y llenwi i frig y rhigiau ochr. Llwygwch dros y saws béchamel (tua 1 llwy fwrdd ar gyfer pob darn), a gosod slice o tomato ar ei ben. Pan fydd yr holl eggplants wedi'u gorffen, chwistrellwch y caws wedi'i gratio sy'n weddill dros y brig.
- Coginiwch ar y llecyn isaf popty isaf nes bod y béchamel wedi'i frown, mae'r caws ar ei ben yn frown, ac mae'r eggplants yn feddal, 1 i 1 1/2 awr.
- Tynnwch y eggplants o'r sosban gyda sbeswla a'u gweini'n gynnes.
Paratoad Amgen
- Ar gyfer y saws llai llym, wrth baratoi'r tomatos, y winwnsyn a'r mwydion eggplant, naill ai'n defnyddio prosesydd bwyd neu eu croenio i wneud darnau llai o gwnglod. Defnyddiwch gyda'u hylifau. Gostwng amser aflan i 10-15 munud gan y bydd yn cymryd ychydig llai o amser i'r saws fwydo.
- Nid yw rhai fersiynau yn galw am y sleis tomato ar ben. Os na fyddwch yn ei ddefnyddio, dim ond chwistrellu'r caws sy'n weddill ar ben y béchamel a choginio'r un ffordd am 1 i 1 1/2 awr neu nes bod y béchamel brown a'r eggplants yn feddal.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 314 |
| Cyfanswm Fat | 17 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 9 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodiwm | 343 mg |
| Carbohydradau | 29 g |
| Fiber Dietegol | 11 g |
| Protein | 14 g |