Ers dechrau gwneud caws, mae cadw'r arwyneb caws ffres bob amser wedi bod yn bryder mawr ar ôl i'r caws adael y bath swine neu fwrdd halen sych. Yna, roedd gan rywun y syniad o orchuddio'r wyneb gyda'r lludw lân dirwy a oedd ar gael yn hawdd gan losgi. Yn gynharach, roedd hyn yn lludw o losgi y toriadau grawnwin yng Nghwm Loire of France, a nodwyd hyd yn oed wedyn am eu cyfoeth o gaws gafr newydd.
Ymddengys bod hyn yn cadw'r caws trwy annog y pryfed, microbau a sborau mowld rhag sefydlu tŷ. Yn fuan daeth yn amlwg hefyd fod y lludw yn dueddol o sychu oddi ar yr wyneb hefyd.
Daeth y lludw a ddefnyddiwyd i gaws unwaith yn syth o dân, ond erbyn hyn mae'n cael ei wneud yn bennaf o lwch halen a llysiau (llysiau sy'n cael eu sychu a'u troi'n lludw). Mae'r lludw yn ddi-haint, yn anhyblyg ac yn ddi-flas.
Rhesymau Ymestynnol ac Ymarferol
Efallai y bydd llawer o bobl yn edrych ar ychwanegiad lludw / lludw hwn ac yn dweud: "Nid oes gennyf ddiddordeb mewn bwyta baw gyda'm caws." Y gwir amdani yw nad yw hwn yn golosg barbeciw na lludw graeanog. Mae'n elfen o fwyd powdwr, gradd-fwyd iawn sy'n cael ei ddenu gan y byd meddygol am ei allu i reoli ac amsugno tocsinau.
Mae Ash yn cael ei ddefnyddio wrth wneud caws am resymau esthetig ac ymarferol. Mae cymaint yn ymwneud â thraddodiad gan mai gwyddoniaeth gwneud caws yw hi.
Cyferbyniad Gweledol
Mae llinell o lludw tywyll sy'n rhedeg i lawr canol caws yn weledol yn weledol.
Mae Hogoldt Nog o California a Morbier o Ffrainc yn gawsiau sy'n defnyddio lludw fel hyn. Mae cawsiau gafr ffrainc sy'n wyn gwyn pur yn y canol gyda thywallt lludw tywyll, fel Valencay a Selles-sur-Cher, yn defnyddio lludw yn rhannol ar gyfer datganiad gweledol hefyd.
Amddiffyniad
Wedi'i ddefnyddio ar y tu allan i gaws, mae lludw yn helpu i ffurfio crib denau.
Gellir gweld hyn ar gawsiau fel y caws Eidalaidd Sottocenere al Tartufo a'r Saint Maure Ffrengig. Yn fuan, defnyddiwyd cenwydd hefyd i amddiffyn y tu mewn i gaws, fel Morbier. Wrth wneud y caws hwn, byddai'r cawsydd yn arllwys cromfachau dros ben i mewn i fowld a gorchuddio'r haenau gydag haenen denau o asen i'w warchod rhag pryfed nes bod y gwartheg yn cael eu lladd unwaith eto a gellid gwneud mwy o gaws. Nawr, mae Morbier yn cael ei wneud o un godro, ond mae'r llinell draddodiadol o egni yn parhau.
Arafu
Gall asidedd mewn caws atal aeddfedu, gan atal caws rhag cyrraedd ei flas a'r gwead gorau posibl. Mae Ash yn sylwedd alcalïaidd sy'n niwtraleiddio asidedd a chymhorthion yn y broses aeddfedu. Mae llawer o'r caws gafr Ffrainc yn enghreifftiau o ddefnyddio ash fel hyn.
Mae'r lludw llysiau yn helpu i niwtraleiddio pH wyneb y caws. Wrth wneud caws cywain blodeuo yn y cartref, megis camembert / brie, gall asen ymestyn y cyfnod heneiddio heb weld twf mowld yn uwch ar y criben ei hun.