Heb amheuaeth, ystyrir coginio Ffrengig yn ddull sylfaenol cymaint o goginio yn y byd Gorllewinol. Mae cogyddion gwych y gegin Ffrangeg clasurol, Escoffier, Larousse et al i fod yn gyfrifol am hyrwyddo a derbyn Ffrangeg yw'r dull a dderbynnir. Fodd bynnag, mae dilysrwydd a llwyddiant y technegau hyn sydd wedi eu gwneud mor garedig a pharch a sut yr ydym erioed wedi eu rheoli hebddynt yn rhyfeddod.
Yn yr Unol Daleithiau, mae'n rhaid diolch i Julia Child am ddod â rhyfeddodau coginio Ffrengig i addoli mor eang; mae ei tomau ar Feistr ar Gelf Coginio Ffrengig yn dal i fod yn clasuron.
Felly beth yn union yw'r dulliau sylfaenol hyn a ddefnyddir nid yn unig yn Ffrainc ond mewn sawl math arall o fwydydd?
Beth yw'r Dulliau Sylfaenol o Goginio Ffrengig?
Mae cogyddion Ffrengig yn defnyddio nifer o ddulliau coginio cymhleth niferus a ddefnyddir hefyd mewn mannau eraill, ond mae yna rai technegau sylfaenol wrth galon pob cegin Ffrengig a fydd unwaith yn cael eich meistroli yn cymryd eich coginio i lefel arall, pa un bynnag yr ydych chi'n ei ddilyn.
- Mae Flambéing yn dechneg braidd yn beryglus gan ei fod yn golygu codi tymheredd y cynhwysion sy'n gysylltiedig (yn aml sudd cig a'r sail ar gyfer sawsiau) i boeth iawn, ac yn ychwanegu rhyw fath o alcohol (mae Brandy yn hoff gyda sawsiau). Ar y tymheredd uchel hwn, mae'r alcohol yn llosgi i ffwrdd yn gyflym a dyma'r blasau y tu ôl iddynt sy'n cael eu rhoi i'r bwyd.
- Sautéing (mae'r gair yn dod o'r Sauter Ffrengig - i neidio) Mae hyn yn ei hanfod yn ffrio bas lle mae llai o fraster poeth yn cael ei ddefnyddio i goginio bwydydd, y tatws sauteed mwyaf enwog. Mae'r bwydydd yn cael eu coginio'n gyflym iawn, yn llythrennol yn neidio yn y bwyd poeth. Defnyddir y dull hwn mewn coginio amrediad-unig yn unig.
- Mae pigio yn ffordd ysgafn i goginio bwyd trwy gyffwrdd â dŵr berw i greu gwead tendr a chadw'r blas mwyaf. Wyau yw'r rhai mwyaf cyffredin, fodd bynnag, gellir pysgota pysgod, cyw iâr a llysiau yn aml, ond nid ydynt bob amser mewn dwr, llaeth ac na ellir defnyddio stoc hefyd, bydd hyn eto'n rhoi blas ar y bwyd.
- Mae Broiling a Grilling bron yn union yr un fath am eu bod yn coginio darn o olew oiled dros (neu o dan ddefnyddio gril stôf, nid barbeciw) yn uniongyrchol, gwres cymedrol uchel. Bydd defnyddio gwres rhy uchel yn llosgi, yn hytrach na choginio'r bwyd, felly dylid mynd ati'n ofalus.
- Braising lle mae cig (fel arfer) yn cael ei rhedio ar wres uchel yna wedi'i goginio gan ddefnyddio ychydig o hylif blasus i goginio bwyd. Mae hon yn ddull gwych o goginio toriadau cig yn rhatach.
- Mae pobi yn ddull gwres sych gan ddefnyddio popty i goginio bwyd.
Wedi'i ddiweddaru gan Elaine Lemm