Mae'n fwy na dim ond enw
Mae Parmigiano-Reggiano yn gaws caled, sych a wneir o laeth buchod neu laeth buwch sgim rhannol. Mae ganddyn nhw griben aur braf caled a tu mewn lliw gwellt gyda blas cyfoethog, sydyn. Mae Parmigiano-Reggianos o leiaf ddwy flynedd oed. Mae'r stravecchio sydd wedi eu labelu wedi bod yn dair oed, tra bod stravecchiones yn bedair blynedd neu fwy. Mae eu blas cymhleth a'u gwead grawnog iawn yn ganlyniad i'r heneiddio hir.
Mae Parmigiano-Reggiano wedi cael ei alw'n "King of Cheeses".
Mae'r geiriau Parmigiano-Reggiano wedi ei seilio ar y crib yn golygu bod y caws wedi'i gynhyrchu yn ardaloedd Bologna, Mantua, Modena, neu Parma (y daeth enw'r caws hwn ohoni). Defnyddir Parmesans yn bennaf ar gyfer gratio ac fe'u gelwir yn yr Eidal yn grana, sy'n golygu "grawn," gan gyfeirio at eu gweadau mawreddog. Yn yr Eidal, gelwir caws fel Parmigiano-Reggiano hefyd grana . Mae llawer o'r cawsiau hyn yn flasus ynddynt eu hunain. Enghraifft yw'r Grana Padano caws.
Mae'r enw Parmigiano yn cael ei ddefnyddio mewn rhannau o'r Eidal ar gyfer cawsiau grât nad ydynt yn bodloni gofynion dynodiad tarddiad gwarchodedig ar gyfer Parmigiano-Reggiano, megis meysydd cynhyrchu penodol, yr hyn y mae'r gwartheg yn ei fwyta, yn heneiddio'n hir ac yn y blaen.
O dan gyfraith yr Eidal, dim ond caws a gynhyrchir yn y taleithiau hyn y gellir eu labelu "Parmigiano-Reggiano", ac mae cyfraith Ewrop yn dosbarthu'r enw, yn ogystal â'r cyfieithiad "Parmesan," fel dynodiad gwarchodedig.
Felly, o fewn yr Undeb Ewropeaidd, fesul rheoliadau DOC, Parmesan a Parmigiano-Reggiano yw'r un caws.
Caws Parmesan
Parmesan yw'r cyfieithiad Saesneg ac America o'r gair Eidalaidd Parmigiano-Reggiano. Mae tystiolaeth hefyd fod Parmigiano-Reggiano yn y 17eg a'r 19eg ganrif yn cael ei alw'n Parmesan yn yr Eidal a Ffrainc.
Yn yr Unol Daleithiau, nid yw'r gair "Parmesan" wedi'i reoleiddio. Gallai caws wedi'i labelu fel Parmesan yn yr Unol Daleithiau fod yn Parmigiano-Reggiano dilys, ond mae'n fwy tebygol o fod yn ffug. Fel arfer, mae rhan fwyaf o fersiynau'r Unol Daleithiau o leiaf 10 mis oed.
Gwneir caws Parmesan hefyd yn yr Ariannin ac Awstralia, ond nid oes unrhyw un yn cymharu â preeminent yr Eidal Parmigiano-Reggiano, gyda'i gwead mawreddog sy'n toddi yn y geg. Mae gan gaws Parmesan mewn gwledydd eraill reoliadau cymharol lacs.
Mwy am y Rheoliadau DOC
Diben cyfreithiau DOC yw cadw cyfanrwydd cynhyrchion bwyd Eidaleg traddodiadol trwy sicrhau'r blas a'r ansawdd.
Mae deddfau DOC yn ei gwneud yn ofynnol i Parmigiano-Reggiano gael ei wneud yn ôl rysáit penodol a dulliau cynhyrchu yn unig yn nhalaith Parma, Reggio-Emilia, Modena, a rhanbarthau penodol yn nhalaith Bologna a Mantua.
A yw "Fictogaeth" Parmesan Blas yn dda?
Gall caws wedi'i labelu fel Parmesan yn yr Unol Daleithiau nad yw'n Parmigiano-Reggiano ddilys fod yn gaws blasus. Mae llawer o gwneuthurwyr celf artisanal yn gwneud cawsiau o ansawdd uchel sy'n cael eu hysbrydoli gan Parmigiano-Reggiano. Mae llawer o gynhyrchwyr caws mawr yn gwerthu Parmesan gweddus. A yw'r blas mor gymhleth â Parmigiano-Reggiano dilys?
Chi yw'r barnwr. Prynwch y ddau a'u blasu ochr yn ochr.
Mae Parmesan wedi'i gratio ar gael ond nid yw'n cymharu mewn unrhyw ffordd â'r caws sydd wedi'i gratio'n ffres - arbed eich arian. Mae'r Parmesans domestig a fewnforiwyd ar gael mewn siopau caws arbenigol, marchnadoedd Eidaleg, a llawer o archfarchnadoedd.
Wedi'i ddryslyd? Yna rhowch ofyn i'r caws gwyn cyn i chi brynu. Dylent allu dweud wrthych ai'r Parmesan rydych chi'n ei brynu yw'r gwir betal ai peidio.