Ynglŷn â Sottocenere: Blas, Paratoadau a Ryseitiau
Mae'r enw Sottocenere yn golygu "o dan asen." Mae'n wreiddiol o Fenis, yr Eidal, ac fe'i gwneir gyda llaeth buwch a sleisys o lyglau, yna rhwbio â gwahanol berlysiau a sbeisys. Mae Sottocenere yn gaws lled-feddal melyn rhag tywod gwyn iawn, gyda thryffiau sydd â chriben lludw brown.
Amdanom Sottocenere
Mae'r haenen llwyd yn cael ei ffurfio gan haenen o lludw sy'n cwmpasu'r caws ag y mae'n oedran ac mae'n golygu cadw'r caws dros gyfnod hir heb golli blas (traddodiad Fenisaidd).
Mae sbeisys fel coriander, nytmeg a chlog, wedi'u cymysg â'r lludw, er bod y sbeisys hyn yn prinhau'r caws. Ychwanegir olew truffle a gwlybion bach o drôff du sy'n creu y blas anhygoelladwy a'r arogl.
Mae'r rind yn fwyta, er weithiau braidd braidd ac yn llai blasus na'r caws. Mae blas truffle ychydig yn llai llym yn dilyn arogl truffle gref.
Blas
Truffle! Nid yn unig y darganfyddir darnau bach o truffle trwy'r caws lled-feddal hwn, ond mae'r rind hefyd wedi'i rwbio gydag olew truffle. Mae nodiadau o hufen wedi'i sgaldio a vanilla yn llwyddo i ymestyn y proffil blas daearig yn bennaf.
Defnydd a Pharinau
Nid oes angen paratoi'r caws hwn â llawer iawn - mae blas cyfoethog y trufflau yn disgleirio ar ei ben ei hun. Bydd gwydraid o win gwyn neu Barbera Eidalaidd yn ei olchi'n dda. Yn ddelfrydol, yn aromatig ac yn anarferol, mae Sottocenere yn suddannau sy'n gwbl addas i ysbwriel Lambrusco.
Ryseitiau Caws Truffle
Gall ychydig o Sottocenere wedi'i doddi i mewn i ddysgl fod yn drawsnewidiol - ceisiwch ei doddi dros wyau polenta, risotto neu sgramblo. Gallai sgwariau o frechdan caws wedi'i grilio gyda Sottocenere fod yn flasus hwyl mewn parti (neu ginio cwbl ddiflino).
Mae gwead Sottocenere yn bendith yn ddelfrydol i doddi, felly os ydych chi'n cychwyn ar sosban o mac a chaws truffled, dyma'r ffordd i fynd.
Dewiswch pasta gyda digonedd o fachau i ddal yr holl flas, fel Bartolini Fusilli Gigante. Yn meddwl pa gaws i'w paratoi â seidr poeth? Bydd y darn o Sottocenere, heb sôn am y truffle, yn codi'r awgrym hwnnw o ffon cinnamon, a bydd y glud meddal yn troi at sidan yn eich ceg.
Mwy o fathau o Gaws Truffle
Dyma rai mathau ychwanegol o gaws truffle y dylech geisio:
- Molffern Du Truffle Pecorino : Caws Sardinian gyda blas daearog, cnau coch, saethog o haenog pecorino gyda chlud truffle du. Gellir gweld y trufflau mewn llinellau tywyll trwy'r caws. Wedi'i wneud o laeth defaid crai.
- Boschetto al Tartufo : Caws Eidalaidd lled-feddal wedi'i wneud o gyfuniad o laeth buchod a llaeth defaid wedi'u pasteureiddio. Mae'r caws yn ysgafn, gan adael y ffugiau o truffi gwyn yn dominyddu'r blas.
- Truffle Tremor : llaeth gafr wedi'i pasteureiddio gyda gwead meddal, melffl. Wedi ei chlygu â darnau o truffl du. Wedi'i wneud gan Cypress Grove yn California.
- Truffle a Cheddar Halen : Cheddar wedi'i pasteureiddio'n hen, wedi'i wneud â halen truffl du. Crëwyd gan Ballard Teulu Llaeth a Chaws yn Idaho.
- Truffle Gouda: Gouda Iseldireg wedi'i flasu â fflatiau bach o drwyn du. Yn llai sydyn a melys na rhai mathau o gouda, mae gan y caws flas nad yw'n gorbwyso'r trufflau.