Fel gyda llawer o brydau Eidalaidd, mae yna ddadl gynhesu ymhlith yr Eidalwyr am y ffordd "iawn" i wneud y dysgl cyfoethog, zest a ychydig sbeislyd hwn. Mae'n deillio o dref Amatrice, yn rhanbarth gogledd Lazio, ond ers hynny mae wedi cael ei gysylltu'n gryf â Rhufain ac mae'n un o'r seigiau mwyaf poblogaidd a wasanaethir yn trattorias Rhufeinig.
Yn ôl pob tebyg, mae'r fersiwn Amatrice "gwreiddiol" wedi'i wneud gyda guanciale (jowl porc wedi'i halltu) a spageti. Mae fersiynau Rhufeinig yn tueddu i ddefnyddio bwatini (a elwir hefyd yn perciatelli), sy'n pasta siâp tiwb hir gyda thwll yn y canol. Os na allwch ddod o hyd i guanciale, gallwch ei roi yn ei le gyda pancetta (byddai melys neu ysmygu, ond heb ei guro, yn agosach at flas guanciale), jowl porc, porc halen, neu bacwn . Gan fod cig moch yn ysmygu, mae'n newid blas y dysgl yn eithaf ychydig o'r guanciale wreiddiol, ond mae'n rhaid i mi ddweud bod hyn yn achos lle rwy'n gweld bod y proffil blas gwahanol yr un mor dda. (Nid wyf yn gweld y pwynt mewn bod yn bwrist yn unig er mwyn puriaeth.)
P'un a ddylai winwns neu win gael ei ychwanegu yn cael ei drafod yn boeth. Nid yw'r fersiwn hon yn defnyddio gwin ond mae'n cynnwys winwns, gan fy mod yn canfod bod eu melysrwydd yn cydbwyso cyfoeth porc a chwistrellu'r pupur coch coch.
Gwnaed y fersiwn wreiddiol o'r dysgl hon, a elwir yn pasta alla gricia , gyda guanciale, pasta, pupur du a Pecorino Romano - dim tomatos, gan fod y rheini'n rhy ddrud i'r gwerinwyr a oedd yn bwyta'r pryd hwn. Felly, gallai rhai ddadlau bod hyd yn oed tomatos yn cael eu gweld yn y rysáit hwn, ond gan fod y rhan fwyaf ohonom yn gallu dod o hyd i tomatoau a'u fforddio y dyddiau hyn ac maent yn gwneud y blas yn well hyd yn oed yn well, beth am eu defnyddio?
Pecorino Romano yw'r caws wedi'i draddodi'n draddodiadol ar ben y pryd olaf, ac mae'n parai'n llawer gwell gyda'r saws sbeislyd hwn na Parmigiano.
Mae'r fersiwn a gyflwynir yma yn cynnwys winwns ac yn ychwanegu'r guanciale brown neu'r pancetta i'r saws ar y diwedd fel ei fod yn aros yn ysgafn.
[Golygwyd ac ehangwyd gan Danette St. Onge ar Fai 6, 2016.]
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 llwy fwrdd
- olew olewydd
- 1/4 punt (4 ounces / 100 gram) pancetta (neu guanciale, jowl porc, porc halen neu bacwn wedi'i dorri'n drwchus). Ceisiwch ddod o hyd i bancetta trwchus neu bacwn, tua 1/4 modfedd o drwch, yn hytrach na tenau, pancetta wedi'i rolio.
- 1 winwnsyn fach (neu 1/2 o winwnsyn fawr, wedi'i gludo a'i ffrio'n fân)
- 1/2 llwy de o flakes pupur cili sych sych neu 1 peperoncino coch wedi'i sychu, wedi'i falu neu 1 pupur coch coch ffres, wedi'i hadu a'i sleisio'n denau
- 1 bunt bucatini (perciatelli) neu sbageti
- Halen môr mân, i flasu
- 1 punt / 400 gram tomatos aeddfed (tomatos plwm 4-5), wedi'u gorchuddio, eu plygu, eu hadu a'u torri'n fân (Gallwch chi gymryd lle un 14.5-uns o tomatos wedi'u draenio y tu allan i dymor tomato).
- Garnish: wedi'i gratio'n ffres
- Pecorino Romano , am weini
Sut i'w Gwneud
- Gosod pot o ddŵr wedi'i orchuddio'n fawr i ferwi dros wres uchel ar gyfer y pasta. (Pan gyrhaeddwch ferw treigl, halenwch ac ychwanegwch y pasta. Sylwch, fodd bynnag, fod y saws hwn yn arbennig o hallt ac felly mae'n Pecorino, fel y gallwch ddefnyddio llai o halen yn y dŵr pasta nag y gallech fel arfer. Pan fydd y pasta yn cyrraedd cysondeb, ei ddraenio, gan gadw tua 1/4 cwpan o'r dŵr coginio pasta.)
- Yn y cyfamser, dechreuwch y saws:
- Cynhesu'r olew mewn pot mawr ac ychwanegu'r porc wedi'i dicio (pa fath bynnag y byddwch chi'n ei ddefnyddio). Coginiwch dros wres canolig nes ei fod yn frown ac yn crisp, tua 6-8 munud, yna tynnwch o'r pot gyda llwy slotio neu sgimiwr rhwyll a'i drosglwyddo i blyt papur â thywel i'w draenio. Rhowch o'r neilltu.
- Ychwanegwch y nionyn wedi'i dicio i'r pot a'i saute tan feddal, tua 5 munud.
- Ychwanegwch y pupur cil (sych neu ffres) a choginiwch am 30 eiliad arall i 1 funud, hyd yn braf.
- Ychwanegu'r tomatos, gorchuddiwch, a gwres is i isel.
- Mwynhewch y saws dros wres isel am tua 10-15 munud. Pan fydd y pasta a'r saws yn barod, trowch y cig brown yn ôl i'r saws. Tymorwch i flasu gyda halen môr mân (er cofiwch fod Pecorino yn eithaf saeth), yn tossio'r pasta (a darn o'r dŵr coginio pasta i denau'r saws, yn ôl yr angen) a'i weini gyda digonedd o Pecorino Romano wedi'i chwistrellu ar ben.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 287 |
Cyfanswm Fat | 12 g |
Braster Dirlawn | 3 g |
Braster annirlawn | 7 g |
Cholesterol | 21 mg |
Sodiwm | 374 mg |
Carbohydradau | 29 g |
Fiber Dietegol | 3 g |
Protein | 15 g |