Mae'r fersiwn Sicilian hwn o pesto, pesto alla trapanese , yn tarddu o dref Trapani, yn nwyrain Sisil, lle yr honnir bod ysbrydwyr o Liguria (cartref y pesto mwyaf adnabyddus, y cnau basil-a-pin- pesto alla genovese ) pobl leol i wneud eu fersiwn, gan ddefnyddio cynhwysion yn helaeth yn y rhanbarth megis tomatos a almonau.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/4 cwpan o almonau crai, wedi'u gorchuddio neu eu croen (a'u tostio neu eu tostio, fel y dymunir)
- 1-2 ewin bach o garlleg, wedi'u plicio
- 1 llwy de o halen môr bras
- 1 cwpan (tua 14 gram) dail basil ffres, ynghyd â dail ychydig yn fwy ar gyfer addurno
- Tua 20 tomatos ceirios (270 gram), ynghyd â ychydig mwy am weini
- 1/2 cwpan Pecorino Romano neu gaws Parmigiano-Reggiano sydd wedi'i ffresio'n ddiweddar (neu gymysgedd 50/50 o'r ddau, hy, 1/4 cwpan o bob un) (mae grater microblan yn wych [ddim yn bwrpasol ar gyfer y cam hwn]
- 1/3 cwpan olew olewydd wych o ansawdd da
- Garnishes dewisol : ciwbiau mozzarella wedi'u ffrio, dail mintys ffres wedi'u clustog, almonau wedi'u tostio wedi'u tostio, ychydig o tomatos ceirios, wedi'u haneru, ychydig o sbrigiau bach o ddail basil ffres
Sut i'w Gwneud
- Gosod pot o ddŵr wedi'i gorchuddio'n fawr i ferwi dros wres uchel ar gyfer y pasta. (Pan fydd dŵr yn cyrraedd berwi treigl, ychwanegwch ryw halen môr bras - tua 1 TB y chwartel o ddŵr - a'r pasta a choginiwch at gysondeb al dente .)
- Os gwyngu'r almonau a phlicio'r tomatos: yna byddwch hefyd yn gosod pot cyfrwng o ddwr i ferwi dros wres uchel. Pan fydd y dŵr yn cyrraedd berwi treigl, torri siâp "X" ar waelod pob tomato, rhowch y tomatos a'r almonau gyda'i gilydd mewn criben metel rhwyll, ac yn gostwng y crithro i'r dŵr am 1 funud.
- Ar ôl 1 munud, tynnwch y rhithyll, a draeniwch yr almonau a'r tomatos yn drylwyr. Pan fyddwch yn ddigon oer i'w drin, popiwch y tomenni oddi ar y tomatos trwy eu gwasgu'n ysgafn. Rhowch almonau wedi'u gwagio ar ychydig haenau o dywel papur i ddraenio ac oeri. Pan fydd digon o oeri i'w trin, gwasgu nhw i ffwrdd oddi ar y croen.
- Patiwch yr almonau wedi'u pysgodi'n sych gyda thywel papur arall. Os ydych chi'n mynd i dostio'r almonau, gwnewch hynny ar hyn o bryd, trwy eu hysgodi dros wres isel mewn sgilet am ychydig funudau, nes eu tostio'n ysgafn ac yn gyfartal.
- Mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd neu gyda morter a phestle, gwasgu'r almonau ynghyd â'r garlleg a'r halen i bryd bwyd bras. Ychwanegwch y dail basil a phwri neu ymlacio gyda'i gilydd. Ychwanegwch y tomatos a phwri / crwydro eto. Nesaf, ychwanegwch y caws. Yn olaf, cymysgu neu chwistrellu yn yr olew olewydd i greu emwlsiwn hufennog.
- Pan fydd pasta yn al dente , ei ddraenio, gan gadw tua 1/3 cwpan o'r dŵr coginio a'i dychwelyd i'r pot gwag. (Mae'r rysáit hwn yn gwneud digon o pesto i saws oddeutu 1 punt o pasta neu 4-6 o fwyd, ond gallwch chi bob amser wneud y rysáit cyfan o pesto am lai pasta a storio unrhyw pesto ar ôl yn yr oergell neu'r rhewgell.)
- Ychwanegwch y pesto a'r ychydig o ddŵr coginio pasta (ychwanegwch tua 1 llwy fwrdd ar y tro, yn hytrach na phob un ar unwaith) yn ôl yr angen, i denau'r saws, cynorthwyo'r caws i doddi, a chynorthwyo'r pesto i glynu'n gyfartal i'r pasta. Dewch i gôt yn gyfartal a gwasanaethu tymheredd poeth neu ar yr ystafell, gydag unrhyw un o'r garnishes dewisol a awgrymir uchod neu ei hun, gyda chwistrellu caws wedi'i gratio yn ychwanegol.
Gwybodaeth Ychwanegol
Mae'r ffordd draddodiadol i'w wneud (fel gyda pesto Genovese basil ) wrth law, mewn morter a pestle, ond gallwch hefyd ddefnyddio cymysgydd neu brosesydd bwyd; bydd yn rhoi gwead llawer llyfn a llai llym.
Gellir ei ddefnyddio ar unrhyw pasta ond mae'n gweithio'n arbennig o dda ar linynnau hir, tenau fel spaghetti, duw, tagliatelle, fettuccine neu frenét , neu ar siapiau byr, wedi'u troi fel busio neu gnoccoli (pasta byr nodweddiadol o Trapani).
Gellir cyflwyno pasta a gaiff ei daflu yn y saws hwn yn boeth neu'n oer, felly mae hyn yn gwneud saws salad pasta da hefyd, ar gyfer picnic neu botlucc.
Yn Trapani fe'i gwasanaethir yn aml gyda eggplant ffres neu zucchini; mae hynny'n ychwanegu dewisol sy'n gwneud y pryd ysgafn a blasus hwn yn fwy calonogol.
Mae yna lawer o ffyrdd gwahanol o wneud y pryd hwn; mae rhai yn gwisgo'r almonau a'r tomatos, ac mae eraill yn eu defnyddio fel y mae, gyda'r croen ar. Mae rhai yn tostu'r almonau'n ysgafn cyn eu toddi. Mae i fyny i chi, er y bydd y ffordd gyflymaf wrth gwrs yn cyfuno popeth gyda'i gilydd fel y mae, heb unrhyw blanhigion neu dostio. Neu gallwch brynu almonau crai heb eu croenio a defnyddio'r rhai hynny, fodd bynnag nodwch fod almonau'n tueddu i golli eu blas yn gyflym ar ôl i'r croen gael eu tynnu, felly mae'n well prynu almonau croen a'u gwisgo'ch hun, y gallwch chi ei wneud ar yr un peth amser fel y tomatos, fel y disgrifir yn y rysáit isod.
Beth bynnag a ddewiswch, byddwch yn siŵr o ddefnyddio tomatos aeddfed, blasus nad ydynt yn rhy ddwriog. Wrth brynu tomatos, rwyf bob amser yn rhoi "prawf sniff" iddynt. Dylent arogli'n ddaeariog ac ychydig yn laswellt.
Os nad oes ganddynt arogl, mae'n debyg na fydd ganddynt unrhyw flas, un ai.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 547 |
| Cyfanswm Fat | 46 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodiwm | 800 mg |
| Carbohydradau | 28 g |
| Fiber Dietegol | 12 g |
| Protein | 15 g |