Mae'r rysáit hwn ar gyfer Saws Pepper Kosher Sephardic Pysgota mewn Saws Pepper yn dod o "Ddewislen y Pasg Newydd" gan Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Yn ei llyfr diweddaraf (darllenwch fwy amdano, isod , ar ôl y cyfarwyddiadau i'r rysáit hwn), mae Shoyer yn cynnwys ryseitiau gyda thema fyd-eang fel y Sephardic hwn (gweler, isod , am y gwahaniaeth rhwng bwyd Sephardic a Ashkenazic) y gellir ei wneud tri diwrnod ymlaen llaw.
"Mae'r rysáit hwn gan Limor Decter yn hyblyg a gellir ei wneud gydag unrhyw fath o bysgod neu eog gwyn. Gallwch wirio'r ffactor sbeis trwy ychwanegu llwy fwrdd o saws harissa a brynir gan y siop neu rywfaint o fwy o bowdwr chili, paprika poeth, neu goch pepper flakes os ydych chi'n hoffi. Gall y pryd hwn hefyd gael ei gyflwyno fel prif gwrs ar gyfer cinio dros wyliau'r Pasg, "meddai Shoyer.
Mae dau ragor o ryseitiau o'r llyfr sy'n flasus, gan gynnwys stew cig oen Kosher gyda bricyll, gellyg a rysáit mintys a rysáit pistachio a rhyddhau heb glwten Kosher .
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnoedd (1 kg.) Pysgodyn gwyn (fel tilapia, halibut, neu fflodwr) neu eog
- 3 llwy fwrdd (45 ml.) Olew olewydd ychwanegol
- 2 ewin garlleg, wedi'i sleisio'n denau
- 2 winwnsyn canolig, wedi'u torri yn eu hanner a'u sleisio'n denau
- 1 pupur coch, cored, wedi'i hadu, a'i sleisio'n denau
- 1 pupur oren, cored, wedi'i hadu, a'i sleisio'n denau
- 1 pupur melyn, cored, wedi'i hadu, a'i sleisio'n denau
- 1/4 llwy de paprika
- 3/4 llwy de o halen kosher
- Pupur du i flasu
- 1/4 i 1/2 llwy de o'ch dewis o bowdwr chili, paprika poeth, fflamau pupur coch wedi'i falu, neu bupur du
- 1 1/2 cwpan (360 ml) dŵr
- Cwpan 2/3 (40 g.) Dail cilantro ffres llawn, wedi'i dorri'n fân
Sut i'w Gwneud
- Gellwch dorri'r pysgod i mewn i ddarnau hir neu ffiledau 2x5 modfedd (5x12-cm) yn cael eu torri hyd yn oed. Rhowch o'r neilltu.
- Cynhesu'r olew mewn padell ffrio fawr gyda dwy ochr 2 modfedd (5 cm) dros wres canolig-isel. Ychwanegwch y garlleg a'r winwns a choginiwch am 5 munud.
- Ychwanegwch y pupurau coch, oren a melyn a choginiwch am 4 munud arall. Cychwynnwch y paprika, halen a phupur du i flasu. Dechreuwch y powdr chili neu'r gwres o ddewis. Ychwanegwch y dŵr, cynyddwch y gwres i ganolig uchel, a'i roi i ferwi.
- Lleihau'r gwres i isel, rhowch y sleisennau pysgod ar ben y garlleg, y winwns a'r pupur, eu gorchuddio, a'u coginio am 5 munud. Defnyddiwch fforch i godi rhai o'r pupur a'r winwns a'u gosod ar ben y sleisenau pysgod.
- Gorchuddiwch a choginiwch am 5 munud arall. Blaswch y saws ac ychwanegu mwy o halen os oes angen. Chwistrellwch gyda'r cilantro a'i weini. Gweini tymheredd cynnes neu ar yr ystafell.
Mwy am Paula Shoyer
Paula Shoyer yn arbenigwr bwyd kosher sydd wedi ysgrifennu "The Kosher Baker: Dros 160 o Ryseitiau Dda-Diod o Traddodiadol i Ddewis," "The Holiday Kosher Baker: Pwdinau Gwyliau Traddodiadol a Chyfoes," ymhlith eraill ac mae wedi rhannu llawer o'i ryseitiau gyda fy darllenwyr. . I ddysgu mwy amdani, ewch i www.thekosherbaker.com.
Yn ei llyfr diweddaraf, "The New Passover Menu", mae Shoyer yn edrych yn helaeth ar ryseitiau'r Pasgau traddodiadol trwy gyfuno ffefrynnau teuluol gyda chreadigaethau cyfoes a ysbrydolwyd yn fyd-eang.
Gwahaniaeth rhwng Cuardedd Sephardig ac Ashkenazic
- Sephardic Cuisine: Mae Giora Shimoni yn dweud, "Daw'r enw o 'Sepharad,' y gair Hebraeg i Sbaen. Heddiw, mae Sephardi yn cyfeirio at Iddewon a oedd yn byw mewn tiroedd a oedd yn rhan o'r byd Islamaidd. Dylanwadwyd ar y bwyd Sephardic gan y Dwyrain Canol, y Canoldir a choginio Asiaidd. Yn aml mae'n cynnwys reis, gwasgedd, ffrwythau wedi'u sychu, pysgod, pasteiod a sbeisys egsotig. "
- Ashkenazic Cuisine: Dywedodd Giora Shimoni, "Defnyddiwyd yr enw 'Ashkenaz' am y tro cyntaf yn yr Oesoedd Canol i Iddewon sy'n byw ar hyd Afon y Rhine yng ngogledd Ffrainc a gorllewin yr Almaen. Heddiw mae Ashkenazi yn cyfeirio at Iddewon o ddisgyniad Ewropeaidd. Er bod rhai pobl yn gweld bwyd Ashkenazic coginio'r wladwriaeth, mae eraill yn ei weld fel bwyd cysur y grandma. "
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 338 |
| Cyfanswm Fat | 18 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 84 mg |
| Sodiwm | 303 mg |
| Carbohydradau | 11 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 32 g |