Y selsig hyn yw "ode" Ryan Farr i'r hots coch enwog Texas. O lawlyfr / llyfr coginio rhyfeddol Ryan, Whole Beast Butchery , mae Ryan yn dweud bod ei hots coch yn "gyfoethog iawn â blas prydferth, llawn a llawer o wres. Dylai'r selsig hyn gael ei ysmygu'n boeth nes ei goginio (i mewn i mewnol tymheredd o 148 ° F. Os nad ydych chi'n meddu ar fwg poeth, maen nhw hefyd wedi eu cywiro'n wych neu'n cael eu grilio'n ysgafn. I wneud y selsig, bydd angen tua 20 troedfedd o daflau mochyn mawr neu gyfrwng, y gellir eu harchebu gan y hank (tua 100 troedfedd) o gigydd arbennig neu ar y Rhyngrwyd. "Caniatâd wedi'i argraffu gyda Chronicle Books.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1-1 / 2 llwy fwrdd môr mân (neu halen Kosher)
- Pupur cayenne tir 1-1 / 2
- 1 llwy fwrdd o paprika melys
- 1/3 siwgr gronnog cwpan
- 1-1 / 2 llwy de powdwr mwstard
- 2 llwy de pupur du (freshly ground)
- 1 hadau coronnder llwy de dolen
- 1-1 / 2 llwy de powdwr chile
- 3 i 4 bunnoedd
- chuck cig eidion (oer iawn)
- 1/3 cwpan dŵr (eicon)
- 1-1 / 2 llwy fwrdd mwstard melyn
Sut i'w Gwneud
- Y noson o'r blaen: Soak y casinau mochyn mewn powlen o ddŵr oer; oergell dros nos.
- Cydosod yr holl gynhwysion sych mewn cynhwysydd. (Nid oes angen gwneud y cam hwn y noson o'r blaen, ond mae'n hanfodol ei gwblhau cyn i chi ddechrau malu y cig.)
- Y diwrnod canlynol: Tynnwch y casinau i mewn a'u dechrau i'w hagor i wneud y broses stwffio'n haws. Cadwch un pen o bob darn o rwygo i fyny i droi'r faucet a'i gefnogi gyda'ch llaw arall. Trowch ar y dŵr yn ofalus a'i gadael yn rhedeg drwy'r casings i wirio am dyllau. Os oes unrhyw dyllau yn y casings, torrwch y darnau gyda'r tyllau. Cadwch y casinau mewn powlen o ddŵr iâ neu oergell tan amser stwffio.
- Gyda chyllell boning miniog, neu'ch cyllell o ddewis, tynnwch y cig a'r braster o'r esgyrn, os oes angen. Rhedwch y cig yn agored, heb ei darganfod, am 30 i 60 munud, nes bod wyneb y cig yn grosglyd i'r cyffwrdd ac mae'r tu mewn yn oer iawn, ond heb ei rewi.
- Torrwch y cig eidion i mewn i giwbiau 1 modfedd neu faint ychydig yn llai nag agoriad y grinder cig. Agorwch y cig unwaith eto, heb ei darganfod, am 30 i 60 munud, nes bod wyneb y cig yn grosglyd i'r cyffwrdd ac mae'r tu mewn yn oer iawn, ond heb ei rewi.
- Pan fyddwch chi'n barod i falu, paratowch grinder cig perffaith lân ac wedi'i oeri i'w malu a'i ffitio â'r plât canolig. Dechreuwch yr atgyweiriad a, heb ddefnyddio'r pwsiwr cyflenwedig, gadewch i'r adenydd chwalu'n ofalus bob ciwb o gig a'i ddwyn ymlaen tuag at y llafn a thrwy'r plât malu. Parhewch yn malu nes bod yr holl gig wedi'i brosesu.
- Rhowch hi mewn powlen neu dwbl anadweithiol glân, oer ac eto'n rhewi'n agored, heb ei darganfod, am 30 i 60 munud, nes bod yr wyneb yn grosglyd i'r cyffwrdd ac mae'r tu mewn yn oer iawn, ond heb ei rewi.
- Mewn powlen gyfrwng di-anweithredol, cyfunwch y cynhwysion sych gyda'r dŵr iâ a mwstard melyn a chwisgwch gyda'i gilydd nes eu bod wedi'u cymysgu'n llwyr ac mae'r cynhwysion sych wedi diddymu (y "slyri").
- Mewn basn neu bowlen fawr, a fydd yn rhoi digon o le i chi gymysgu'r cig a'r tymheredd, cyfuno'r cig oer gyda'r slyri. Rhowch eich llewys yn ôl ac, gyda dwylo perffaith, dechreuwch eich penlinio a throi'r gymysgedd ag y byddech chi'n cael llawer iawn o toes bara. Yn y pen draw, byddwch yn dechrau sylwi bod y gymysgedd wedi caffael gwead braidd hufennog. Achosir hyn gan gynhesrwydd eich dwylo ac mae'n arwydd eich bod wedi gorffen cymysgu. Rhowch ychydig o lwy fwrdd o'r cymysgedd, a dychwelwch y gweddill i'r oergell.
- Mewn sgilet heb fod yn sownd dros wres canolig, ffrio'n ysgafn gyfran prawf o gymysgedd selsig nes ei goginio ond heb ei charamel (a fyddai'n newid proffil y blas). Blas ar gyfer tyfu. Yn seiliedig ar y prawf blas hwn, gallwch addasu'r halen yn y brif gyfran o selsig, os dymunir.
- Paratowch stwffiwr selsig berffaith a glân a gosodwch y bowlen wedi'i lenwi â dw r o atodiadau nesaf ato. Bydd arnoch hefyd angen arwyneb glanio o fagiau glân neu ddalennau pobi papur ar gyfer eich selsig gorffenedig.
- Llwythwch y gymysgedd selsig i mewn i'r canister y stwffiwr selsig, a'i gywasgu'n ysgafn gyda sbeswla i sicrhau nad oes pocedi aer. Ailosod y caead.
- Rhowch hyd o daflu'r holl ffordd i'r corn stwffio a dechrau crancio yn ddigon i symud ychydig o'r cymysgedd cig daear i'r casell. Cyn gynted ag y gallwch chi weld y cig yn plymio trwy drwyn y stwffiwr, stopiwch a chrankiwch yn ôl ychydig i atal y symudiad ymlaen. Pwyswch y casin lle mae'r cig yn dechrau (i ymestyn yr holl aer), a chlymu i mewn i gwlwm.
- Nawr dechreuwch crancio eto gydag un llaw tra'ch bod yn cefnogi'r selsig sy'n dod i'r amlwg gyda'r llall. Symudwch y gosod allan yn araf i'w alluogi i lenwi'n llawn ond nid yn rhy dynn, fel y bydd rhywfaint yn rhoi yn y selsig pan ddaw amser i glymu'r dolenni. Pan fyddwch chi'n agos at y diwedd, gadewch 6 modfedd o gasio heb ei storio ac atal crancio.
- Ewch yn ôl i'r cwlwm gwreiddiol a mesur 6 modfedd o selsig. Trowch y selsig yn ysgafn i ffurfio eich cyswllt cyntaf, a throi ymlaen am tua saith cylchdro. Symud 6 modfedd arall i lawr y selsig, ac yn yr amser hwn, trowch yn gadarn ac yn troi'n ôl.
- Ailadroddwch y broses hon bob 6 modfedd, yn ail ymlaen ac yn ôl, nes i chi gyrraedd pen agored y casin. Trowch y pen agored i'r dde ar y rhan fwyaf o selsig i selio'r coil cyfan, ac wedyn clymwch gwlwm.
- Yn ddelfrydol, crogwch y selsig dros nos mewn oergell, neu oergellwch ar dalennau pobi papur wedi'u gorchuddio â gwregys plastig, er mwyn caniatáu i'r casin gael ei ffurfio'n llawn i'r cig, a'r selsig i setlo. (Neu, os dymunwch, gallwch goginio'r selsig trwy ysmygu'n araf ac isel ar unwaith) Y diwrnod canlynol, torrwch rhwng pob cyswllt a choginiwch fel y dymunir.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 236 |
Cyfanswm Fat | 11 g |
Braster Dirlawn | 4 g |
Braster annirlawn | 5 g |
Cholesterol | 89 mg |
Sodiwm | 739 mg |
Carbohydradau | 5 g |
Fiber Dietegol | 0 g |
Protein | 29 g |