Selsig Cig Eidion Coch-Poeth Texas

Y selsig hyn yw "ode" Ryan Farr i'r hots coch enwog Texas. O lawlyfr / llyfr coginio rhyfeddol Ryan, Whole Beast Butchery , mae Ryan yn dweud bod ei hots coch yn "gyfoethog iawn â blas prydferth, llawn a llawer o wres. Dylai'r selsig hyn gael ei ysmygu'n boeth nes ei goginio (i mewn i mewnol tymheredd o 148 ° F. Os nad ydych chi'n meddu ar fwg poeth, maen nhw hefyd wedi eu cywiro'n wych neu'n cael eu grilio'n ysgafn. I wneud y selsig, bydd angen tua 20 troedfedd o daflau mochyn mawr neu gyfrwng, y gellir eu harchebu gan y hank (tua 100 troedfedd) o gigydd arbennig neu ar y Rhyngrwyd. "Caniatâd wedi'i argraffu gyda Chronicle Books.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Y noson o'r blaen: Soak y casinau mochyn mewn powlen o ddŵr oer; oergell dros nos.
  2. Cydosod yr holl gynhwysion sych mewn cynhwysydd. (Nid oes angen gwneud y cam hwn y noson o'r blaen, ond mae'n hanfodol ei gwblhau cyn i chi ddechrau malu y cig.)
  3. Y diwrnod canlynol: Tynnwch y casinau i mewn a'u dechrau i'w hagor i wneud y broses stwffio'n haws. Cadwch un pen o bob darn o rwygo i fyny i droi'r faucet a'i gefnogi gyda'ch llaw arall. Trowch ar y dŵr yn ofalus a'i gadael yn rhedeg drwy'r casings i wirio am dyllau. Os oes unrhyw dyllau yn y casings, torrwch y darnau gyda'r tyllau. Cadwch y casinau mewn powlen o ddŵr iâ neu oergell tan amser stwffio.
  1. Gyda chyllell boning miniog, neu'ch cyllell o ddewis, tynnwch y cig a'r braster o'r esgyrn, os oes angen. Rhedwch y cig yn agored, heb ei darganfod, am 30 i 60 munud, nes bod wyneb y cig yn grosglyd i'r cyffwrdd ac mae'r tu mewn yn oer iawn, ond heb ei rewi.
  2. Torrwch y cig eidion i mewn i giwbiau 1 modfedd neu faint ychydig yn llai nag agoriad y grinder cig. Agorwch y cig unwaith eto, heb ei darganfod, am 30 i 60 munud, nes bod wyneb y cig yn grosglyd i'r cyffwrdd ac mae'r tu mewn yn oer iawn, ond heb ei rewi.
  3. Pan fyddwch chi'n barod i falu, paratowch grinder cig perffaith lân ac wedi'i oeri i'w malu a'i ffitio â'r plât canolig. Dechreuwch yr atgyweiriad a, heb ddefnyddio'r pwsiwr cyflenwedig, gadewch i'r adenydd chwalu'n ofalus bob ciwb o gig a'i ddwyn ymlaen tuag at y llafn a thrwy'r plât malu. Parhewch yn malu nes bod yr holl gig wedi'i brosesu.
  4. Rhowch hi mewn powlen neu dwbl anadweithiol glân, oer ac eto'n rhewi'n agored, heb ei darganfod, am 30 i 60 munud, nes bod yr wyneb yn grosglyd i'r cyffwrdd ac mae'r tu mewn yn oer iawn, ond heb ei rewi.
  5. Mewn powlen gyfrwng di-anweithredol, cyfunwch y cynhwysion sych gyda'r dŵr iâ a mwstard melyn a chwisgwch gyda'i gilydd nes eu bod wedi'u cymysgu'n llwyr ac mae'r cynhwysion sych wedi diddymu (y "slyri").
  6. Mewn basn neu bowlen fawr, a fydd yn rhoi digon o le i chi gymysgu'r cig a'r tymheredd, cyfuno'r cig oer gyda'r slyri. Rhowch eich llewys yn ôl ac, gyda dwylo perffaith, dechreuwch eich penlinio a throi'r gymysgedd ag y byddech chi'n cael llawer iawn o toes bara. Yn y pen draw, byddwch yn dechrau sylwi bod y gymysgedd wedi caffael gwead braidd hufennog. Achosir hyn gan gynhesrwydd eich dwylo ac mae'n arwydd eich bod wedi gorffen cymysgu. Rhowch ychydig o lwy fwrdd o'r cymysgedd, a dychwelwch y gweddill i'r oergell.
  1. Mewn sgilet heb fod yn sownd dros wres canolig, ffrio'n ysgafn gyfran prawf o gymysgedd selsig nes ei goginio ond heb ei charamel (a fyddai'n newid proffil y blas). Blas ar gyfer tyfu. Yn seiliedig ar y prawf blas hwn, gallwch addasu'r halen yn y brif gyfran o selsig, os dymunir.
  2. Paratowch stwffiwr selsig berffaith a glân a gosodwch y bowlen wedi'i lenwi â dw r o atodiadau nesaf ato. Bydd arnoch hefyd angen arwyneb glanio o fagiau glân neu ddalennau pobi papur ar gyfer eich selsig gorffenedig.
  3. Llwythwch y gymysgedd selsig i mewn i'r canister y stwffiwr selsig, a'i gywasgu'n ysgafn gyda sbeswla i sicrhau nad oes pocedi aer. Ailosod y caead.
  4. Rhowch hyd o daflu'r holl ffordd i'r corn stwffio a dechrau crancio yn ddigon i symud ychydig o'r cymysgedd cig daear i'r casell. Cyn gynted ag y gallwch chi weld y cig yn plymio trwy drwyn y stwffiwr, stopiwch a chrankiwch yn ôl ychydig i atal y symudiad ymlaen. Pwyswch y casin lle mae'r cig yn dechrau (i ymestyn yr holl aer), a chlymu i mewn i gwlwm.
  5. Nawr dechreuwch crancio eto gydag un llaw tra'ch bod yn cefnogi'r selsig sy'n dod i'r amlwg gyda'r llall. Symudwch y gosod allan yn araf i'w alluogi i lenwi'n llawn ond nid yn rhy dynn, fel y bydd rhywfaint yn rhoi yn y selsig pan ddaw amser i glymu'r dolenni. Pan fyddwch chi'n agos at y diwedd, gadewch 6 modfedd o gasio heb ei storio ac atal crancio.
  6. Ewch yn ôl i'r cwlwm gwreiddiol a mesur 6 modfedd o selsig. Trowch y selsig yn ysgafn i ffurfio eich cyswllt cyntaf, a throi ymlaen am tua saith cylchdro. Symud 6 modfedd arall i lawr y selsig, ac yn yr amser hwn, trowch yn gadarn ac yn troi'n ôl.
  1. Ailadroddwch y broses hon bob 6 modfedd, yn ail ymlaen ac yn ôl, nes i chi gyrraedd pen agored y casin. Trowch y pen agored i'r dde ar y rhan fwyaf o selsig i selio'r coil cyfan, ac wedyn clymwch gwlwm.
  2. Yn ddelfrydol, crogwch y selsig dros nos mewn oergell, neu oergellwch ar dalennau pobi papur wedi'u gorchuddio â gwregys plastig, er mwyn caniatáu i'r casin gael ei ffurfio'n llawn i'r cig, a'r selsig i setlo. (Neu, os dymunwch, gallwch goginio'r selsig trwy ysmygu'n araf ac isel ar unwaith) Y diwrnod canlynol, torrwch rhwng pob cyswllt a choginiwch fel y dymunir.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 236
Cyfanswm Fat 11 g
Braster Dirlawn 4 g
Braster annirlawn 5 g
Cholesterol 89 mg
Sodiwm 739 mg
Carbohydradau 5 g
Fiber Dietegol 0 g
Protein 29 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)