Mae Risotto Alla Milanese yn swnio'n ymhelaeth, ond dim ond risotto sylfaenol sydd â blas y saffron yn unig ydyw, a dyna sy'n rhoi lliw melyn euraidd nodweddiadol i'r dysgl.
Mae'n bwysig defnyddio saffron o ansawdd da - bydd yn costio ychydig yn fwy, ond fel rheol gallwch brynu pecyn bach bach am ddim yn fawr iawn o arian. Dim ond hanner llwy de ofsew arnoch chi am y rysáit hwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1½ cwpan
- reis arborio
- ½ llwy de saffron coesau
- 1 qt
- stoc cyw iâr
- ½ cwpan gwin gwyn
- 1 toot canolig neu ½ winwnsyn bach, wedi'i dorri (tua ½ cwpan)
- 3 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi
- 1 llwy fwrdd o olew llysiau
- ¼ cwpanaid caws Parmesan wedi'i gratio
- 1 llwy fwrdd o bersli Eidalaidd wedi'i dorri
- Halen Kosher, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r stoc i fudferu mewn sosban cyfrwng, yna gostwng y gwres fel bod y stoc yn aros yn boeth.
- Mewn powlen fach, cyfunwch y saffron gyda chwpl llwy fwrdd o'r stoc poeth a'i gadael yn serth tra byddwch yn gwneud y camau canlynol.
- Mewn sosban fawr, gwaelod, gwreswch yr olew a 1 llwy fwrdd o'r menyn dros wres canolig. Pan fydd y menyn wedi toddi, ychwanegwch y gorchudd wedi'i dorri'n fân neu ei winwnsyn. Sauté am 2-3 munud neu hyd nes ei bod yn drawsglyd ychydig.
- Ychwanegwch y reis i'r pot a'i droi'n gyflym â llwy bren fel bod y grawn wedi'u gorchuddio â'r olew a menyn wedi'i doddi. Cadwch am funud arall neu fwy, hyd nes y bydd arogl ychydig nutty. Ond peidiwch â gadael i'r reis droi'n frown.
- Ychwanegwch y gwin a'i goginio wrth droi, hyd nes y caiff yr hylif ei amsugno'n llwyr.
- Ychwanegwch ladle o stoc cyw iâr poeth i'r reis a'i droi nes bod yr hylif wedi'i amsugno'n llwyr. Pan fydd y reis bron yn sych, ychwanegwch fachgen arall o stoc ac ailadroddwch y broses.
Sylwer: Mae'n bwysig cael ei droi'n gyson, yn enwedig tra bo'r stoc poeth yn cael ei amsugno, i atal gwasgu, ac ychwanegu'r môr nesaf cyn gynted ag y bydd y reis bron yn sych. - Parhewch i ychwanegu blychau stoc poeth a chodi'r reis tra bo'r hylif yn cael ei amsugno. Wrth iddo goginio, fe welwch y bydd y reis yn cymryd cysondeb hufennog wrth iddi ddechrau rhyddhau ei haenau naturiol.
- Parhewch i ychwanegu stoc, ladle ar y tro, am 20-30 munud neu hyd nes bod y grawn yn dendr ond yn dal i fod yn gadarn i'r brathiad, heb fod yn gasglu. Os ydych chi'n rhedeg allan o stoc ac nad yw'r risotto'n dal i gael ei wneud, gallwch orffen y coginio gan ddefnyddio dŵr poeth. Dim ond ychwanegwch y dŵr fel y gwnaethoch gyda'r stoc, y bachgen ar y tro, yn troi tra ei fod yn cael ei amsugno.
- Ewch yn y saffron gyda'i hylif, ynghyd â'r 2 llwy fwrdd o fenyn, y caws parmesan, a'r persli, a'r tymor i'w blasu gyda halen Kosher. Gweinwch ef yn syth wrth i risotto droi'n glutinous os ydych chi'n ei gadw hi'n rhy hir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 213 |
| Cyfanswm Fat | 7 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodiwm | 149 mg |
| Carbohydradau | 30 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 4 g |