01 o 07
Gwnewch Swnwns mewn Menyn Poeth ac Olew
Molly Watson Dysgl reis Eidalaidd traddodiadol yw Risotto sy'n cael ei wneud o amrywiaeth reis byr â starts o'r enw reis arborio . Gelwir y dechneg i'w wneud yn ddull risotto , sy'n golygu ysgogi symiau bach o stoc poeth neu broth i'r reis ychydig ar y tro, gan ganiatáu i'r hylif gael ei amsugno wrth i chi fynd.
Er bod y reis yn coginio, mae'n rhyddhau ei starts, sy'n hanfodol i roi cysondeb cyfoethog, hufenog i'r risotto. Po fwyaf o startsh yn eich reis, y risotto mwyaf hufen.
Isel ac Araf
Dyma pam mae coginio'ch reis yn araf yn hanfodol; mae risotto coginio yn isel ac yn araf yn rhoi reis arborio super-starts â'r amser y mae'n rhaid iddo ryddhau'r starts a chyflawni'r hufeneddi y gofynnir amdano.
Fel pasta, mae risotto wedi'i goginio al dente , sy'n golygu y dylai fod ychydig yn gadarn i'r rhywfaint o rywbeth a allai ymddangos yn draddodiadol mewn reis gwyn cyffredin. Ni ddylai fod yn gryslyd serch hynny.
Cymhareb Refeniw i Stoc
Ar gyfer pob cwpan o reis heb ei goginio, bydd angen tua 4 cwpan o stoc cyw iâr poeth arnoch chi. Cadwch y stoc yn boeth mewn sosban fach ar fwydydd bach dros losgi ar wahân o'r un y byddwch chi'n ei ddefnyddio i goginio'r risotto. Bydd angen bachgen bach arnoch hefyd sydd â 6 ons ac ati ar gyfer ychwanegu'r stoc poeth.
Tip: Defnyddiwch llwy bren am droi'r risotto - mae'n llai tebygol na llwy fetel i dorri'r grawn o reis.
Y pethau cyntaf yn gyntaf: Cynhesu 1 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi a 1 llwy fwrdd o olew llysieuol neu olewydd mewn sosban trwm ar waelod neu baneell sauté syth, yna ychwanegu tua hanner cwpan o winwnsyn wedi'i dorri'n fân. Coginiwch yn ganolig hyd nes bod y nionyn yn dryloyw.
02 o 07
Ychwanegu Rice Heb ei Goginio
Molly Watson Ychwanegwch 1 chwpan o reis arborio heb ei goginio a'i droi'n gyflym, gan olchi'r grawniau reis gyda'r menyn poeth ac olew.
Cadwch y reis am funud neu ddau, nes bod arogl ychydig yn nythog. Ni ddylai'r reis edrych yn frown na thost.
03 o 07
Ychwanegwch Wine a Choginio Hyd nes y caiff ei Absorbed
Molly Watson Ychwanegwch oddeutu 1/2 cwpan o win gwyn sych i'r reis, a'i droi nes ei fod wedi'i amsugno'n llwyr. Cymerwch eich amser; mae angen ei amsugno'n llawn. Mae'r gwin yn byw i fyny blasau'r risotto. Bydd unrhyw win gwyn bwrdd gwyn gweddus yn ei wneud. Os oes gennych rywfaint o law gwyn sych yn ddefnyddiol, byddai hynny'n ddewis da.
04 o 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson I'r reis, ychwanegwch ladle o stoc cyw iâr poeth o'r sosban o stoc rydych chi'n ei gadw'n boeth ar y stovetop; droi nes bod yr hylif, unwaith eto, yn cael ei amsugno. Pan fydd y reis yn ymddangos yn sych, rhowch fachgen arall o stoc ac ailadroddwch y cyffro.
Ewch ati i Atal Gwasgu
Mae'n bwysig ei droi'n gyson, yn enwedig wrth i'r hylif gael ei amsugno. Mae hyn yn atal chwalu. Ychwanegwch ail fach o stoc cyn gynted ag y bydd y reis bron yn sych.
05 o 07
Ychwanegu Mwy o Stoc
Molly Watson Parhewch i ychwanegu mwy o leisiau o stoc poeth a chodi'r reis tra bo'r hylif yn cael ei amsugno. Fe welwch fod eich risotto yn cymryd cysondeb hufenog â chogyddion reis ac yn dechrau rhyddhau ei lladron naturiol. Dyna hud reis arborio.
Cyfanswm yr amser coginio fydd 20 i 30 munud. Mae'r risotto yn cael ei wneud pan mae'n al dente, sy'n golygu bod y grawn yn dendr ond yn dal i fod yn gadarn i'r brathiad, heb fod yn grosglyd.
Os yw Rice yn dal yn grosglyd, Ychwanegu Dŵr Poeth
Cofiwch, dylai cwpan o reis arborio heb ei goginio 3-4 cwpan o stoc. Os, am ryw reswm, rydych chi wedi ychwanegu 4 cwpan o stoc ac nad yw'r risotto yn dal i gael ei wneud, gallwch orffen y coginio gan ddefnyddio dŵr poeth yn lle stoc. Dim ond ychwanegwch y dŵr fel y gwnaethoch gyda'r stoc, y bachgen ar y tro, yn troi tra ei fod yn cael ei amsugno. (Gall lleithder ac uchder chwarae rhan yn eich reis sydd angen ychydig mwy o amser.)
06 o 07
Gorffen gyda Menyn a Pharmesan
Molly Watson Ewch mewn 2 lwy fwrdd arall o fenyn heb ei halogi ac oddeutu ¼ cwpanaid o Parmesan wedi'i ffresio. Gallwch chi hefyd droi rhai persli Eidalaidd wedi'u torri'n fân. Addaswch y tymhorol gyda halen kosher.
07 o 07
Gweini ar unwaith
Molly Watson Mae Risotto yn troi'n gludiog ac yn gludiog os yw'n dal yn rhy hir yn y sosban neu'r oergell, felly dylid ei gyflwyno ar unwaith. Dylai risotto wedi'i goginio'n iawn ffurfio tomenni meddal, hufenog ar blat cinio.
Mwy o Ryseitiau
Gallwch chi roi'r rysáit sylfaenol hon yn hawdd i unrhyw un o'r amrywiadau blasus canlynol sy'n bleseriaid ar gyfer oedolion a phlant:
Bonws
Mae reis yn rhydd o glwten. I unrhyw un sy'n gorfod osgoi glwten, reis ac, felly, mae risotto yn rhydd o glwten, oni bai bod croes gyswllt wedi bod â grawn sy'n cynnwys glwten. Oherwydd bod reis yn rhydd o glwten, mae'r rhai sydd â chlefyd celiag yn tueddu i fwyta llawer ohono. Ond mae arbenigwyr yn rhybuddio peidio â mynd dros y bwrdd oherwydd bod reis hefyd yn cynnwys arsenig sy'n digwydd yn naturiol, a all fod yn broblem. Mae bwyta prydau reis fel risotto fel rhan o ddeiet cytbwys gyda grawniau eraill heb glwten ac mae darllen mwy am y cysylltiad reis-arsenig yn ddulliau da.