Mae Risotto yn cymryd amser i goginio'n iawn, ac mae angen eich sylw yn ogystal â'ch amser. Am fwy na 20 munud, mae gennych un swydd ac un swydd yn unig, ac mae hynny i droi'r reis wrth ychwanegu stoc poeth - yn blino ar y tro - a choginiwch y reis yn araf fel bod y stoc yn cael ei amsugno.
Mae'r dechneg hon o'r enw y dull risotto, yn rhyddhau rhosglod y reis, gan gynhyrchu dysgl hufennog, mwdlyd, ac mae'n cymryd dwy law. Un am droi ac un ar gyfer ladling. Felly, mae'n well peidio â cheisio amlddisgybiaeth tra'ch bod chi'n ei wneud. Mae'n debyg y gallech barhau i sgwrsio, ond peidiwch â cheisio gwneud unrhyw gegin arall neu waith bregus - yn enwedig os ydych chi'n newydd i wneud risotto.
Yr hyn sy'n ddiddorol am y dull risotto yw ei fod mor amser-ac yn llafur-ddwys na all bwytai ei ddefnyddio. Byddai'n cymryd gormod o amser i'w wneud, ac nid yw cwsmeriaid yn hoffi aros hanner awr am eu bwyd. Yr hyn y mae hyn yn ei olygu yw os nad ydych ond wedi codi risotto mewn bwyty, erioed i chi erioed wedi cael risot wir.
Yn hytrach, mae bwytai yn ei ddefnyddio yn ddull arall sy'n cynnwys coginio par y reis ac yna ei orffen ar y funud olaf. Mae'n mynd yn gymhleth oherwydd bod reis arborio - bydd y reis â starts byr uchel sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer gwneud risotto - yn troi'n glutinous (hy gludiog) os yw'n dal yn rhy hir. Mae hyn yn golygu nid yn unig y mae bwytai nad ydynt yn gwneud risot gwirion, gall y fersiwn a wnânt fod yn sylweddol israddol.
Felly ... gwen! Gan eich bod yn ei wneud gartref, fe allwch chi fwynhau risotto wedi gwneud y ffordd iawn. Dylai risotto wedi'i goginio'n iawn ffurfio tomenni meddal, hufenog ar blat cinio. Ni ddylai redeg ar draws y plât, nac ni ddylai fod yn stiff neu'n gluey.
Mae'r rysáit risotto sylfaenol hon yn cael ei wneud gyda menyn, caws Parmesan, a phersli ffres, ac mae'n clasur Eidaleg holl-amser. Mae'n rysáit berffaith i ddechrau gyda chi os nad ydych erioed wedi gwneud risotto o'r blaen.
Ar gyfer demo darluniadol o'r dull risotto, dyma tiwtorial cam wrth gam ar sut i wneud risotto .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 cwpan o reis arborio
- 4 cwpan o stoc cyw iâr
- 1/2 gwpan gwenyn (neu win gwyn sych arall)
- 1 toot canolig (tua 1/2 cwpan neu 1/2 winwnsyn bach, wedi'i dorri)
- 3 llwy fwrdd menyn cyfan (wedi'i rannu)
- 1 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1/4 cwpan Caws Parmesan (wedi'i gratio)
- 1 llwy fwrdd o bersli Eidalaidd (wedi'i dorri)
- Halen Kosher (i flasu)
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r stoc i fudferu mewn sosban cyfrwng, yna gostwng y gwres fel bod y stoc yn aros yn boeth.
- Mewn sosban fawr, gwaelod, gwreswch yr olew a 1 llwy fwrdd o'r menyn dros wres canolig. Pan fydd y menyn wedi toddi, ychwanegwch y gorchudd wedi'i dorri'n fân neu ei winwnsyn. Sauté am 2 i 3 munud neu nes ychydig yn dryloyw.
- Ychwanegwch y reis i'r pot a'i droi'n gyflym â llwy bren fel bod y grawn wedi'u gorchuddio â'r olew a menyn wedi'i doddi. Cadwch am funud arall neu fwy, hyd nes y bydd arogl ychydig nutty. Ond peidiwch â gadael i'r reis droi'n frown. Ychwanegwch y gwin a'i goginio wrth droi, hyd nes y caiff yr hylif ei amsugno'n llwyr.
- Ychwanegwch ladle o stoc cyw iâr poeth i'r reis a'i droi nes bod yr hylif wedi'i amsugno'n llwyr. Pan fydd y reis bron yn sych, ychwanegwch fachgen arall o stoc ac ailadroddwch y broses. Mae'n bwysig ei droi'n gyson, yn enwedig tra bo'r stoc poeth yn cael ei amsugno, i atal gwasgu, ac ychwanegu'r môr nesaf cyn gynted ag y bydd y reis bron yn sych.
- Parhewch i ychwanegu stoc, ladle ar y tro, am 20 i 30 munud neu hyd nes bod y grawn yn dendr ond yn dal i fod yn gadarn i'r brathiad, heb fod yn grosglyd.
- Os ydych chi'n rhedeg allan o stoc ac nad yw'r risotto'n dal i gael ei wneud, gallwch orffen y coginio gan ddefnyddio dŵr poeth. Dim ond ychwanegwch y dŵr fel y gwnaethoch gyda'r stoc, y bachgen ar y tro, yn troi tra ei fod yn cael ei amsugno.
- Dechreuwch y 2 lwy fwrdd sy'n weddill, y caws Parmesan a'r persli, a'r tymor i'w blasu gyda halen Kosher .
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 231 |
Cyfanswm Fat | 7 g |
Braster Dirlawn | 3 g |
Braster annirlawn | 3 g |
Cholesterol | 14 mg |
Sodiwm | 328 mg |
Carbohydradau | 33 g |
Fiber Dietegol | 1 g |
Protein | 6 g |