Mae Bamberger Zwiebeln wedi'i lenwi yn fwyd prydlon yn aml yn cael ei weini ac yn cael ei fwyta'n hapus mewn bwytai o gwmpas Bamberg yn Frankonia. Mae dwy arbenigedd Bamberg yn dod at ei gilydd yn y rysáit hwn, cwrw mwg a winwns Bamberger, swn arbennig o gellyg, wedi'i dyfu yn unig yn y rhanbarth (mwy o wybodaeth ar ddiwedd y rysáit). Mae nionyn blasus a blasus yn cael ei stwffio â pherc porc a'i falu yn y ffwrn gyda broth a chwrw, sy'n gwneud y grefi. Mae'r bwyd hwn yn cael ei fwyta'n gyffredin â thatws wedi'u saethu a sauerkraut.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 - 6 winwnsyn mawr, gwenyn ysgafn neu winwns Bamberger
- 1 llwy fwrdd. menyn
- 2 T. ffres, wedi'i dorri'n fân
- persli
- 1 llwy fwrdd. sychu
- marjoram
- 20 oz. porc tir
- 2 wy
- 2
- rholiau caled, gwyn (neu fraichiau bara) wedi'u saethu mewn llaeth
- 1 llwy fwrdd. halen
- 1/4 llwy fwrdd. pupur ffres
- 1/8 llwy fwrdd. ffres newydd
- nytmeg
- 2 cwpan o broth llysiau
- 1 botel o Rauchbier neu Kellerbier
- 2 llwy fwrdd. blawd
- 4 - 6 sleisen bacwn neu
- Räucherbauch
Sut i'w Gwneud
1. Torrwch y gwreiddyn oddi ar y nionyn fel y bydd yn sefyll yn fflat mewn padell. Peelwch y croen sych. Torrwch y cap y winwnsyn a'i dorri allan i'r canol i adael wal hanner modfedd.
2. Torri'r canolfannau nionyn yn ddis bach. Sautewch nhw mewn menyn nes yn dryloyw ac yn chwistrellu â parsli wedi'i dorri'n fân, wedi'i ffresio a'i marjoram.
3. Ychwanegwch y winwns i'r porc daear, yr wyau, a'r rholiau wedi'u llaethu'n llaeth. Cymysgwch ynghyd â'ch dwylo, torri'r rholiau ac ychwanegu halen, pupur a nytmeg i flasu.
4. Llenwch y nionod gwagog gyda'r cymysgedd porc, yn tyfu fel bo'r angen. Rhowch y winwnsyn mewn ffwrn Iseldiroedd neu wely ddwfn, popty-brawf gyda chlwt. Ychwanegwch 1 - 2 cwpan o broth, gorchuddiwch y sosban a'u pobi ar 350 ° F am 45-60 munud. Ychwanegu mwy o broth os oes angen.
5. Arllwyswch y cwrw dros y winwnsyn a'u pobi gyda chaead am 30 munud arall neu nes bod y winwns yn feddal.
6. Tynnwch y winwns o'r ffwrn Iseldiroedd yn ofalus a llewch ar yr ochr.
7. Cwchwch rywfaint o ddŵr oer i mewn i 2 lwy fwrdd o flawd. Arllwyswch y past tenau hwn i mewn i'r broth tra'n troi'n gyson. Dewch â berw i drwch. Coginiwch am sawl munud i gael gwared â'r blas blawd amrwd. Efallai y byddwch hefyd yn defnyddio blawd sych fel Wondra a dilynwch gyfarwyddiadau'r pecyn i drwch saws neu grefi. Tymorwch i flasu gyda halen a phupur.
8. Coginiwch y sleisys neu'r dis disgybl a chogwch y bacwn nes eu bod yn crisp. Draeniwch a garnwch y winwnsyn gyda'r cig moch.
9. Mae'r dysgl stwffin hon yn cael ei weini'n draddodiadol gyda sauerkraut a "Stampfkartoffeln" (neu "Kartoffelbrei"), sy'n cael eu tatws neu eu toddi mewn tatws.
Nodiadau:
O ddiddordeb arbennig yw cynhyrchu'r nionyn yn Bamberg ac o'i gwmpas. Yn yr 17eg ganrif roedd Bamberg yn adnabyddus am hylif dyfu ( Glycyrrhiza glabra neu "Süßholz") a comfrey ( Symphytum officinale neu "Echter Beinwell"), y ddau blanhigion meddyginiaethol, ond hefyd ar gyfer eu winwns a'u garlleg a ddefnyddiwyd hefyd yn feddyginiaethol yn ogystal ag prydau bwydo. I dyfu'r winwns, roedd angen mesurau arbennig. Wrth i'r winwns ddechrau ffurfio sgapiau yn gynnar yn yr haf, fe wnaeth y ffermwyr lynu darnau o bren i'w esgidiau a cherdded dros y caeau nionyn.
Byddai hyn yn torri'r blodau, a oedd yn caniatáu i'r gwreiddyn gronni mwy o egni a dyfu yn fwy. Dyna pam mae dinasyddion Bamberg yn cael eu galw'n aml yn "Zwiebeltreter" neu stampwyr nionyn. Gelwir hyd yn oed y sgwrs nodweddiadol, hamddenol o gwmpas tablau y dafarn briw yn aml "Zwiebeltreterei" (stampio nionyn) yn Frankonia.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 574 |
| Cyfanswm Fat | 22 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 9 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sodiwm | 1,252 mg |
| Carbohydradau | 54 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 39 g |