Gelwir ffa gwyrdd Szechuan hefyd fel ffa gwyrdd sych-ffrio (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Mae'r dysgl hon yn boblogaidd iawn yn y Gorllewin a'r Dwyrain a'r peth diddorol yw bod y rhan fwyaf o ryseitiau Saesneg yn hoffi gwneud fersiwn "llysieuol" o'r ddysgl hon ond os ydych chi'n chwilio am y ddysgl hon yn Tsieineaidd, mae 99% o'r ryseitiau'n cynnwys minc porc .
Yn yr erthygl hon, penderfynais gynnwys y rysáit cyn-arbenigwr bwyd Tsieineaidd, ond hefyd fy fersiwn o'r pryd blasus, syml a chyflym hon. Y ffordd ddilys o fwyta'r ddysgl hon yw mince a ffa sy'n gwneud hyn yn rysáit cinio perffaith wythnos nos. Y cyfan sydd angen i chi ei wneud yw coginio'r ddysgl hon, gwasanaethwch â rhywfaint o reis poeth ac mae gennych ddysgl sy'n flasus, yn rhad ac yn llawn maeth. Perffaith neu fam sy'n gweithio fel fi.
Rwy'n hoffi defnyddio tsili ffres a sych i goginio'r pryd hwn, ond does dim rhaid i chi ddefnyddio dau fath gwahanol o tsili. Y rheswm pam yr wyf yn defnyddio dau fath o chili ydw i'n hoffi'r cyfuniad o flasau sbeislyd ac yn bersonol rwy'n hoffi fy bwyd yn eithaf sbeislyd ond os na wnewch chi, gallwch ddefnyddio llai o tsili neu dim ond eu gadael allan yn llwyr. Fel gyda llawer o goginio Dwyreiniol, does dim rhaid i chi gadw at y ryseitiau ond mae'r blas hwn yn blasu yn well gyda hi.
Cynhwysyn diddorol arall a ddefnyddiais yn fy rysáit yw "Llysiau Cadwraeth Tianjin". Mae'r llysiau cadwedig hwn yn cynnwys bresych Tianjian wedi'i dorri'n fân. Mae'n blasu'n eithaf hallt felly mae'n well ychwanegu hyn yn eich dysgl yn gyntaf, yna edrychwch ar y tymhorol ar ôl hynny. Ond mae'r cynhwysyn hwn hefyd yn ddewisol.
Gwnewch yn siŵr eich bod yn golchi a draenio'r ffa gwyrdd cyn coginio er mwyn i chi gael gwared â chymaint o ddŵr ag y gallwch. Mae angen i chi waredu'r dŵr fel bod pan fyddwch chi'n ffrio'n ddysgl y dysgl, ni fydd gennych ormod o sbwriel olew neu hyd yn oed pops olew. Gwiriwch yr erthygl " Technegau Coginio Deep-fried in Chinese Cooking " cyn i chi ddechrau os nad ydych chi'n gyfarwydd â sut i ffrio'n ddwfn.
Golygwyd gan Liv Wan.
Beth fyddwch chi ei angen
- Rysáit 1: Szechuan Green Beans gyda mince a chili (fersiwn Liv Wan)
- Rysáit 1 cynhwysion:
- 280g (10 un) minc porc
- 450g (16 uns / 1 bunt) ffa gwyrdd, rhowch y ddau ben a'i dorri i mewn i hyd 5cm
- 1 llwy fwrdd o berdys wedi'u sychu, wedi'u meddalu mewn dŵr oer a draenio. Yna torri'n fân.
- 1 chili sych, ei dorri
- 1 chili ffres, tynnwch hadau a sleisen
- 1 llwy de o lysiau a gedwir yn Tianjin (dewisol)
- 2 llwy de o sinsir ffres, wedi'i dorri'n fân
- 1 ewin garlleg, minciwch ef
- 3 cwpan o olew ar gyfer ffa gwyrdd ffrwythau
- Rysáit 1 Marinade for minc porc:
- 2 llwy fwrdd o saws soi ysgafn
- 1 llwy de siwgr (siwgr demerara neu siwgr caster)
- 1 llwy de gwin reis neu win reis Shaoxing
- Ryseitiau 1 Tymoriad:
- Halen i flasu
- Rysáit 2:
- Mae'r rysáit hwn o'n cyn
- Arbenigwr bwyd Tsieineaidd.
- Rysáit 2 gynhwysion:
- 1 bunnog o longogiaid Tsieineaidd (a elwir hefyd yn ffa yardlong neu dim ond hir-hir)
- 1 llwy fwrdd o garlleg, wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy fwrdd o sinsir, wedi'i dorri'n fân
- 2 ewinedd (gwenyn gwenyn, winwns werdd), rhannau gwyn yn unig
- ½ llwy de o gili chili
- 1 llwy fwrdd o saws soi tywyll
- ½ llwy de siwgr
- ¼ llwy de o halen, neu i flasu
- ½ llwy de siwgr
- ¼ llwy de o halen, neu i flasu
- Pepper i flasu, dewisol
- 2 llwy fwrdd o olew llysieuol neu gnau daear ar gyfer ffrith-ffrio, neu yn ôl yr angen
Sut i'w Gwneud
Rysáit 1 Gweithdrefnau:
- Golchwch a draeniwch y ffa gwyrdd a gwnewch yn siŵr eich bod yn cael gwared â chymaint o ddŵr ag y gallwch.
- Mowliwch y minc porc gyda'r holl gynhwysyn ar y rhestr ac yn gadael i farinade am 15 munud.
- Cynhesu 3 cwpanaid o olew mewn wôc a ffrio'n ddwfn y ffa gwyrdd nes eu bod yn edrych yn wlyb ac yn sych. Bydd hyn yn cymryd tua 5-7 munud. Ewch allan y ffa gwyrdd a draeniwch yr olew. Gallwch ddefnyddio colander neu le ar ychydig o daflenni o dywel papur i ddraenio'r olew. Gadewch i'r neilltu. Tynnwch yr olew o'r wok ond gadewch oddeutu 1 llwy fwrdd o olew yn y wok.
- Cynhesu'r wôc eto a chodi'r ffres, y sinsir a'r garlleg yn gyntaf nes i'r arogl ddod allan.
- Ychwanegwch berdys wedi'u sychu a llysiau wedi'u cadw i mewn i gam 4 a throi ffrio am 10 eiliad.
- Ychwanegwch minc porc a'i droi hyd nes y bydd y minc porc bron wedi'i goginio
- Ychwanegwch ffa gwyrdd i mewn i gam 6 a throi ffrio am 30 eiliad pellach.
- Gwiriwch y blas ac ychwanegu tymheredd os oes angen. Gweini gyda reis wedi'i goginio a'i weini'n boeth.
Amser Prep: 5 munud
Amser Marinade: 15 munud
Amser coginio: 20-25 munud (gan gynnwys yr amser i ffrio'n ddwfn y ffa gwyrdd)
Wedi'i weini i 4 o bobl
Rysáit 2 Gweithdrefnau:
- Golchwch y ffa hir, draenio'n drylwyr, a threfnwch y topiau a'r gwaelod.
- Torrwch y ffa hir ar y groeslin i mewn i sleisys oddeutu 2 modfedd o hyd.
- Torrwch y garlleg, sinsir a rhan wyn o'r gwyllt.
- Cynhesu 1 llwy fwrdd o olew dros wres canolig. Ychwanegwch y ffa hir a'i droi hyd nes y byddant yn dechrau llosgi neu "pucker" ac yn troi'n frown (5-7 munud). Tynnwch y ffa hir a'i ddraenio mewn colander neu ar dywelion papur.
- Cynhesu 1 llwy fwrdd o olew yn y wok ar wres uchel. Ychwanegwch y garlleg, sinsir a gwyliadau.
- Stir-ffri am ychydig eiliadau, yna ychwanegwch y gili chili a'i droi am ychydig eiliad arall nes ei fod yn aromatig.
- Ychwanegwch y ffa hir a'r cynhwysion sy'n weddill. Cymysgwch gyda'i gilydd a gwasanaethwch.
Amser paratoi: 10 munud
Amser coginio: 10 munud