Mae'r asennau hyn wedi'u gorchuddio â thair haen o flas. Yn gyntaf, rwbyn melys a mân sbeislyd, yna baste faingar maple, ac yn olaf, saws barbeciw syrup melys melys. Cyfuniad blas gwych ar gyfer asennau y gellir eu paratoi ar nwy neu golosg, ac ysmygwr.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 rhes / 3 lbs o asennau porc wedi torri St Louis
- Ar gyfer y R ub:
- 1/3 cwpan / 80 ml o siwgr brown
- 1 llwy fwrdd / halen kosher 15 ml (neu halen môr)
- 1 llwy fwrdd / powdwr chili ysgafn 15 ml
- 1/2 llwy fwrdd / 7.5 ml o bupur du dirwy
- 1/2 llwy fwrdd / powdryn winwns 7.5 ml
- 1 llwy de / powdwr mwstard 5 ml
- 1/2 llwy de / 2.5 paLika (mwg)
- Ar gyfer y Saws:
- 1 cwpan / 240 ml o fysc
- 1/2 cwpan / 120 ml o surop pur maple
- 3 llwy fwrdd / 45 milltir maple finegr
- Ar gyfer y B aste (Mop):
- Cwpan 3/4 / 160 ml o finegr Maple
- Mae 3 llwy fwrdd / 45 mL yn rwbio cymysgedd
- 3 llwy fwrdd / saws barbeciw 45 ml
- 1/2 llwy de / 2.5 mL saws Swydd Gaerwrangon
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch gymysgedd rwbio mewn powlen fach. Tynnwch 1/3 cwpan / 80 ml o rwbel o'r bowlen a defnyddiwch hyn ar gyfer yr asennau. Gosodwch y gweddill sy'n rhoi'r gorau i'w ddefnyddio yn y saws a'r baw.
- I baratoi saws: cyfuno cyscws, surop maple, 2 llwy fwrdd / 30 mL o'r gymysgedd rhwbio neilltuedig, finegr maple, a saws Swydd Gaerwrangon mewn sosban fach. Gadewch saws i fudferu dros wres canolig am 1 munud, lleihau gwres a mwydwi am 3 munud ychwanegol, gan droi'n aml. Tynnwch o'r gwres a'i orchuddio.
- I baratoi'r baste (neu mop): Mewn sosban fach, cyfunwch chwpan 3/4 / 160 ml o fenngar maple gyda saws Swydd Gaerwrangon, 3 llwy fwrdd / 45 mL yr un o'r rhwbio, a saws barbeciw wedi'i baratoi. Mwynhewch dros wres canolig am 2-3 munud nes bod y rwb yn cael ei diddymu yn bennaf. Tynnwch o'r gwres a'i orchuddio.
- Cynhesu gril neu ysmygwr am amser coginio dwy awr ar dymheredd o 350 gradd F. Gellir gwneud yr asennau hyn ar ysmygwr gan ddefnyddio'r dull safonol ac araf ar gyfer sawl awr, neu ar 350 gradd am oddeutu dwy awr. Os ydych chi'n defnyddio gril, wedi'i sefydlu ar gyfer dull coginio anuniongyrchol . Ar gril nwy, rhowch daflen fawr o ffoil alwminiwm o dan y graean coginio i helpu i gadw'r gril yn lân. Gellir ychwanegu sglodion neu ddarnau pren i roi blas ychwanegol, ysmygu i'r asennau hyn. Ar 350 gradd, bydd yr asennau'n cyrraedd eu tymheredd targed (tua 185 i 195 gradd F) tua dwy awr.
- Tynnwch y bilen o gefn yr asennau trwy godi cornel y bilen yn ofalus gyda chyllell anhygoel. Tynnwch y bilen gyda thywel papur ac yn ei godi'n araf i ffwrdd. Coat cig o asennau gyda 1/3 cwpan o rwbio. Gwnewch yn siŵr fod y cyfan o'r cig wedi'i orchuddio'n dda gyda'r gymysgedd, ond rhowch y rhan fwyaf o'r rhwb ar ochr cig y rhes.
- Rhowch slab asen, ochr esgyrn i lawr, ar y gril neu ysmygwr wedi'i gynhesu a'i goginio fel y dymunir, gan ddibynnu ar y dull dewisol. Os ydych chi'n defnyddio taenell neu daflen o ffoil, rhowch yr asennau'n uniongyrchol drosto.
- Gwnewch yn siŵr eich bod yn diflannu cyn ei ddefnyddio. Unwaith y bydd yr asennau wedi cyrraedd oddeutu 165 gradd F, dechreuwch ragor. Er mwyn profi tymheredd rac asennau, rhowch y sganiwr o thermomedr darllen yn syth rhwng yr esgyrn mewn sawl lleoliad. Mae'n bosibl y bydd angen cylchdroi'r rac ar gyfer coginio hyd yn oed. Bydd monitro'r tymheredd ar bob pen yn helpu i ddangos pryd mae angen gwneud hyn. Wedi'i goginio'n anuniongyrchol, nid oes angen troi'r rac. Anrhegion baste dair gwaith, bob deg munud. Bydd cadw'r bast poeth yn ei atal rhag oeri yr asennau pan gaiff ei gymhwyso.
- Os yw'r saws barbeciw wedi oeri gormod, ailhewch am funud neu ddau ar ben y stôf cyn gwneud cais ar y asennau. Gwnewch gais saws unwaith y bydd yr asennau wedi cyrraedd y tymheredd targed. Bydd dau gais, tua phum munud ar wahân, yn creu cotio trwchus.
- Unwaith y bydd asennau'n cyrraedd 190 gradd F., mae'n bryd cael gwared â'r asennau o'r gril neu'r ysmygwr. Gan ddefnyddio pâr mawr o dynniau, tynnwch slab rhuban a'i roi ar fwrdd torri mawr. Gadewch i chi orffwys cig am 5-10 munud cyn ei drin. Torri'n ofalus yn asennau unigol a gwasanaethwch â saws barbeciw maple wedi'i gadw.
- Os ydych chi'n coginio dwy slab, dwbl rwbio'r rysáit, ond cadwch y dogn saws yr un peth. Cynyddwch y baste gyda chwpan 1/4 / 60 ml o finegr maple ychwanegol. Fodd bynnag, ni fydd gennych saws barbeciw ychwanegol i wasanaethu â asennau wedi'u coginio.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1082 |
| Cyfanswm Fat | 46 g |
| Braster Dirlawn | 16 g |
| Braster annirlawn | 20 g |
| Cholesterol | 295 mg |
| Sodiwm | 2,712 mg |
| Carbohydradau | 68 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 93 g |