Triniaeth ar gyfer y Gwyliau
Amser gwlad yw'r hams traddodiadol sy'n dyddio'n ôl i'r dyddiau cyn rheweiddio. Mae'r hamsau wedi'u halltu yn cael eu trechu mewn saeth dwr halen ac yn ysmygu i'w gwarchod. Gall prosesau heddiw amrywio, ond yn y bôn mae'r ham hwn yn hallt ac yn sych. Nawr, gallai hyn swnio fel peth drwg ond mewn gwirionedd nid yw hynny. Mae ham gwlad, a baratowyd yn briodol, yn driniaeth flasus.
Y Broses Dethol
Wrth ddewis gwlad, y cam cyntaf yw sicrhau ei fod mewn gwirionedd, yn wlad ham.
Mae yna wahanol fathau o ham ar y farchnad a llawer o doriadau ham-fel y mae cynhyrchwyr yn ceisio eu trosglwyddo fel ham. Mae ham gwlad fel arfer yn hongian mewn bag brethyn. I ddilyn y broses hon, peidiwch â defnyddio'r hyn y cyfeirir ati fel 'City Ham.'
Pan fyddwch chi'n agor eich ham gwlad efallai na fyddwch chi'n hoffi'r hyn a ddarganfyddwch. Mae ham gwlad yn edrych yn sych ac fe ellir ei gysgu mewn mowld. Yn eistedd o gwmpas, mae curo am sawl mis yn achosi hyn yn ymddangosiad mowldog. Peidiwch â phoeni, cyhyd â bod y mowld yn unig ar yr wyneb, mae'r ham yn iawn. Dim ond crafu oddi ar y llwydni ac rydych chi mewn busnes.
Paratoi Ham Gwlad
Y cam cyntaf i baratoi ham gwlad yw tynnu'r halen gormodol. Mae halennau gwledig yn cael eu cadw'n halen, sy'n golygu eu bod yn cael eu sychu mewn halen. Mae hyn yn eu gwneud yn rhy saeth i'w fwyta. I gael gwared â'r halen, mae angen ichi drechu'r ham. Ystyriwch hyn wrth gefn. Trwy fwydo ham halenog mewn dŵr, tynnir yr halen o'r cig wrth ychwanegu lleithder.
Mae rhai yn dweud ei bod yn angenrheidiol i drechu ham gwlad am tua 6 i 12 awr. Os oes gennych chi ham bach, tua 4 i 5 punt, gallai hyn fod yn iawn, ond rwy'n hoffi fy mwydo'n bersonol am gyfnod hir, tua 2 i 3 diwrnod. Rydych chi am i'r ham aros yn oer yn ystod y broses drechu, ond nid mor oer â'ch oergell.
Mae oerach yn gweithio'n berffaith ar gyfer hyn gan ei fod yn darparu digon o le ac yn cadw'r tymheredd o dan reolaeth. Cadwch y tymheredd o gwmpas 40 F am y canlyniad gorau. Cofiwch fod y tymheredd yn ddigon isel i gadw unrhyw dwf bacteriol ar y bae.
Wrth i'r bum yn tynnu'r halen o'r ham, byddwch am newid y dŵr am bob 12 awr. Mae hyn yn cael yr halen allan o'r ffordd ac yn caniatáu mwy i ddod allan. Pan fyddwch chi'n newid y dŵr, dylech chi roi i'r afen rinsiwch yn gyflym i gael unrhyw halen oddi ar yr wyneb. Bydd y budr yn ailhydradu'r ham a'i wneud yn fwy bwyta.
Coginio'r Ham
Ar ôl cwblhau'r broses drechu, mae'n bryd coginio ham y wlad. Er bod y ham yn barod i'w fwyta, efallai ei fod wedi bod yn agored i bacteria tra'n cael ei drochi mewn dŵr, felly mae'n bwysig ei goginio ar hyn o bryd. Coginiwch y ham ar dymheredd digon isel i gael y tymheredd mewnol hyd at 160 F. Er ei fod yn rhostio yn y ffwrn yn iawn, fodd bynnag, mae'r blas ychwanegol gan ysmygwr neu gril yn gwneud y ham yn llawer mwy blasus.
Os rhowch eich ham ar gril, byddwch chi am ei goginio'n anuniongyrchol ar dymheredd isel. Byddwn yn awgrymu rhoi sosban o ddŵr o dan y ham i ddal unrhyw dripiadau, ond yn bwysicach fyth, i gadw'r amgylchedd coginio yn llaith.
Dylech chi hefyd fethu'ch ham yn achlysurol i'w atal rhag sychu. Dylai baste da ar gyfer ham gwlad fod yn melys ac asidig. Mae Dr. Pepper yn gweithio'n dda ar gyfer hud, yn onest. Ar dymheredd isel o tua 300 F, dylai eich ham gael ei orffen yn 3 i 4 awr. Gwyliwch yn ofalus i osgoi llosgi. Gall mad gwlad fod yn maddau, ond mae'n anorfod ei fod yn ei losgi ar y gril.
Os ydych chi'n mynd i ysmygu ham eich gwlad, cadwch y lefelau mwg yn isel. Fel arfer, mae gan fam ham eisoes flas ysmygu iddo. Gall ychwanegu gormod o fwg ei gwneud yn chwerw. Bastewch yn aml a chadw'r tymheredd o gwmpas 250 F am 5 i 6 awr. Wrth gwrs, gallwch fynd yn hirach ond mae lles ysmygu yn gostwng dros amser.
Efallai eich bod wedi sylwi bod y broses hon yn cymryd amser. Cynlluniwch ar ddechrau gyda'ch ham ham 3 diwrnod cyn ei angen.
Ydw, mae'n brin o brosiect ond mae'n werth yr ymdrech yn dda ac nid yw'r amser gwirioneddol a dreuliwyd arno yn rhy hir. Bydd gennych ddigon o amser ychwanegol i baratoi eitemau eraill ar gyfer eich gwledd gwyliau.