Er bod y rhan fwyaf o'r taginau Moroccan yn cael eu gweini gyda bara Moroco ar gyfer trochi a chig a saws, mae'r dysgl arbennig hwn yn cael ei gynnig yn draddodiadol gyda reis, sy'n cynhyrchu cyflwyniad tebyg i kabsa . Gan fod llawer o saws yn cael ei ddymuno am weini'r cig dros reis, fel arfer, y llecyn coginio sydd â dewis pot neu gynhyrchydd pwysedd.
Defnyddir almonau wedi'u ffrio â chnau crwniog yn aml i addurno prydau Moroco, ond yma mae almonau wedi'u gorchuddio wedi'u stewi gyda'r cig, gan gynhyrchu gwead meddal a blas llai. Os yw'n well gennych fwy o wasgfa fel yr wyf yn ei wneud, gall yr almonau gael eu ffrio neu eu tostio yn lle hynny; gweler yr awgrymiadau ar ddiwedd y cyfarwyddiadau.
Mae rhai ryseitiau'n eithrio'r sinsir a'r sinsin, ond rwy'n eu hargymell am saws zestier. Rwyf hefyd yn dewis melysu'r saws a blasu'r reis yn ysgafn; mae'r camau hyn hefyd yn ddewisol. Mae reis grawn canolig neu hir gwyn plaen yn sicr i'w ddefnyddio.
Mae amser coginio ar gyfer popty pwysau. Caniatewch ddwy awr neu fwy os ydych chi'n coginio'n gonfensiynol. Ar gyfer blasau tebyg heb y reis, rhowch gynnig ar Tagine gyda Almonds and Onions.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnell, 3 uns / 1 cilogram oen (neu eidion, wedi'i dorri'n ddarnau 2- neu 3 modfedd)
- 2 winwnsyn mawr (wedi'u gratio neu wedi'u sleisio'n denau iawn)
- 3 ewin o garlleg (wedi'i wasgu neu wedi'i dorri'n fân)
- Dewisol: 1 llwy de siwgwr
- 1 llwy de o halen
- 1 llwy de o bupur du
- 1/2 llwy de
- edau saffron (crumbled)
- 1/2 llwy de dwrmerig
- Dewisol: 1 neu 2 darn o ffon siâm
- 1/3 cwpan menyn (neu olew llysiau)
- Llond llaw bach o sbrigiau cilantro (wedi'i glymu i mewn i fwced)
- 1 cwpan / 100 gram o almonau (
- wedi'i lledaenu a'i glicio )
- Dewisol: 1 i 2 llwy fwrdd mêl
- 1/2 llwy de sinamon
- 2 cwpan o reis cyffredin (neu grawn hir)
- 4 1/4 cwpan dŵr (neu ran neu bob gwen)
- 1 i 2 lwy fwrdd menyn
- 2 llwy de o halen (lleihau neu hepgor os defnyddiwch broth)
- Pepper i flasu
- Sinsir i flasu
- Dewisol: sawl edafedd saffron
- Dewisol: 1 llwy de siwgr
Sut i'w Gwneud
Coginiwch y Cig a'r Almond
- Mewn pot mawr neu popty pwysau, cymysgwch y cig gyda'r winwns, garlleg, sbeisys a menyn. Rhowch y cig am ychydig funudau dros wres canolig, gan droi weithiau.
- Ychwanegwch 2 1/2 i 3 cwpan o ddŵr, y cilantro, a'r almonau. (Gallwch hepgor coginio'r almonau a'u gweini fel garnish yn lle hynny. Gweler y nodyn ar ddiwedd y cyfarwyddiadau hyn.) Dros gwres uchel, dewch â'r cig a hylifau i fudferu cyflym.
Dull Coginio Pwysau
- Os ydych chi'n defnyddio popty pwysau, gorchuddiwch yn dynn a pharhau i goginio dros wres uchel nes bod pwysau'n cael ei gyflawni.
- Lleihau'r gwres i ganolig, a choginio gyda phwysau am 50 munud.
- Rhyddhewch y pwysau a gwiriwch i weld bod y cig yn ddigon tendr i dorri ar wahân gyda fforc.
- Os nad ydyw, ychwanegu dŵr os oes angen a choginio gyda phwysau am 10 munud arall.
- Pan gaiff y cig ei goginio, anfonwch y ffon cilantro a sinamon. Ychwanegwch y siwgr a'r sinamon daear (os yw'n defnyddio) a lleihau'r saws, heb ei ddarganfod, nes ei fod yn drwchus.
- Blaswch ac addasu sesiynau hwylio.
Dull Pot
- Os ydych chi'n defnyddio pot, gorchuddiwch a mochynwch y cig dros wres canolig am ddwy neu ddwy awr, hyd nes bod y cig yn dendr iawn ac yn torri ar wahân yn hawdd gyda fforc. Os oes angen, ychwanegwch ddŵr wrth goginio er mwyn atal y cig rhag diflannu.
- Pan gaiff y cig ei goginio, anfonwch y ffon cilantro a sinamon. Ychwanegwch y siwgr a'r sinamon daear (os yw'n defnyddio) a lleihau'r saws, heb ei ddarganfod, nes ei fod yn drwchus.
- Blaswch ac addasu sesiynau hwylio.
Coginiwch y Rice
- Paratowch y reis tra mae'r cig a'r almonau'n cael eu stiwio. Rhowch 4 1/4 cwpan o ddŵr neu broth mewn pot. Ychwanegu'r halen, y menyn, y siwgr a'r reis a'u dwyn i ferwi. Stiriwch, cwmpaswch y pot a lleihau'r gwres i isel.
- Coginiwch y reis, heb ei brawf, am tua 25 munud neu hyd nes bod y reis yn dendr ac mae'r hylifau yn cael eu hamsugno.
- Tynnwch o'r gwres a chadwch eich gorchuddio i gadw'n gynnes hyd nes y byddwch yn gwasanaethu.
I Gwasanaethu
- Trowch y reis gyda fforc a'i threfnu i domen mewn platfa fawr.
- Gwnewch yn dda yn y ganolfan ac ychwanegu'r cig.
- Rhowch y almonau a'r saws dros y cig a reis a'u gweini ar unwaith. Traddodiad Moroco yw casglu'n gymunedol o amgylch y pryd gweini, gyda phob un yn bwyta o'i ochr ei hun i'r plat.
Cynghorau
- Os yw'n well gennych wead ysgafnach i'r almonau, gallwch eu ffrio neu eu tostio mewn ffwrn 350 ° F (180 ° C) am 10 i 12 munud, nes eu bod wedi eu lliwio'n ysgafn. Gellir gwneud hyn ddiwrnod ymlaen llaw neu tra bod y cig yn coginio. Gwasgarwch yr almonau dros y cig a reis ychydig cyn ei weini.
- Am reis blasus ychwanegol, defnyddiwch broth o'r cig. Cynllunio ar gyfer hyn trwy ychwanegu 4 cwpan o ddŵr ychwanegol a dyblu'r sesni i'r cig. Ymyrryd â choginio'r cig ar ôl 30 munud o goginio pwysau (neu ar ôl awr i hanner awr o goginio confensiynol) i guro'r broth sydd ei angen ar gyfer y reis. Parhewch i goginio'r cig tan dendr ac mae'r saws sy'n weddill wedi lleihau.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1669 |
| Cyfanswm Fat | 96 g |
| Braster Dirlawn | 28 g |
| Braster annirlawn | 49 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Sodiwm | 2,160 mg |
| Carbohydradau | 105 g |
| Fiber Dietegol | 9 g |
| Protein | 95 g |