I wneud y stew cig eidion hwn, bydd angen ffwrn fawr o Iseldiroedd arnoch, sef pot haearn bwrw trwm gyda chwyth dynn. Mae haearn bwrw yn cadw gwres yn dda iawn, gan ei gwneud yn berffaith ar gyfer stiwiau coginio araf. Y math o ffwrn Iseldiroedd gyda gorchudd enamel yw'r gorau, oherwydd maen nhw'n haws i'w glanhau (ac maent yn edrych yn fwy braf).
Gallwch ddefnyddio ffwrn o'r Iseldiroedd ar y stovetop, ond lle maent mewn gwirionedd yn rhagori yn y ffwrn. Mae coginio popty yn gadael bwyd yn goginio'n gyfartal oherwydd bod y gwres yn dod o gwmpas o gwmpas, nid o dan y ddaear. Felly ni fyddwch yn dod i ben gyda gwaelod llosgi, a all ddigwydd ar y stovetop hyd yn oed ar dymheredd isel os ydych chi'n coginio rhywbeth yn ddigon hir.
Oherwydd ei bod mor blasus, y math gorau o gig eidion ar gyfer stew yw chuck cig eidion. Peidiwch â trafferthu gyda'r hyn a elwir yn "stw cig" yr ydych chi'n ei weld yn y siop weithiau. Cael slab 2 bunt o chuck cig eidion eich hun a'i dorri'n giwbiau eich hun. Bydd yn rhatach, ac yn fwy ffres (bydd y cig wedi'i dorri'n difetha'n gyflymach nag un darn mawr), a byddwch yn gwybod ei fod yn chuck (yn hytrach na'r term generig "cig stwff" a allai fod yn unrhyw beth).
Gweler hefyd: Pam mae angen i chi gael cigydd maeth
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 lbs chuck eidion heb ei ddiffyg, tynnu gormod o fraster a'i dorri i mewn i giwbiau 1 modfedd
- Tatws 1 lb waxy (starts â starts) megis Yukon golds, tatws coch neu datws crwn gwyn, wedi'u plicio a'u torri i mewn i ddarnau 1 modfedd
- 2 moron mawr, wedi'u plicio a'u torri i mewn i ddarnau 1 modfedd
- 2 asennau seleri mawr, wedi'u torri'n ddarnau 1 modfedd
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n fân wedi'i dorri'n fân
- 3 ewin garlleg, wedi'i glicio a'i dorri
- 2 llwy fwrdd o flas tomato
- 1 llwy fwrdd o saws Swydd Gaerwrangon
- ¼ cwpan olew canola (neu olew llysiau arall)
- 3 cwpan o stoc brown neu stoc cig eidion
- ½ cwpan pys wedi'u rhewi, wedi'u dadwneud
- 3 llwy fwrdd o blawd
- 1 dail bae
- ½ cwymp o sychu sych
- ½ cwymp o fwyngan sych
- ½ llwy de chupur pupur du
- 1 llwy fwrdd o bersli ffres wedi'i dorri
- Halen Kosher i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 300 ° F (150 ° C).
- Patiwch unrhyw leithder dros ben oddi ar y cig eidion gyda thywelion papur glân. Bydd hyn yn eich helpu i gael anrheg brown tywyll braf ar y cig. Tymorwch y cig yn hael gyda halen Kosher .
- Mewn ffwrn trwm neu haenen dwr, haearn bwrw, gwreswch yr olew dros wres uchel. Pan fo'r olew yn boeth iawn, ychwanegwch y cig eidion a'i froi'n drylwyr ar bob ochr y ciwbiau. Peidiwch â gorbwyso'r sosban. Gweithiwch mewn llwythi os oes angen.
- Pan fo crwst brown cyfoethog wedi datblygu ar bob ochr o'r cig eidion, ei dynnu o'r sosban a'i osod o'r neilltu.
- Gostwng y gwres i ganolig, ychwanegwch y winwns i'r pot a'i saethu am 5 munud, neu nes eu bod yn troi ychydig yn feddal a thryloyw. Ychwanegwch y garlleg a choginiwch am funud arall.
- Lleihau'r gwres i ganolig isel a chodi'r blawd i ffurfio past tenau. Coginiwch am ychydig funudau, gan droi drwyddo draw.
- Nawr dywallt yn y stoc yn araf, gan dorri'n wael waelod y sosban i ddirywio.
- Ychwanegwch y dail bae , y perlysiau sych a'r cig eidion brown i'r pot ynghyd â'r past tomato, saws Caerwrangon a'r pupur crac. Gwreswch ar y stovetop nes bod yr hylif yn dod i ferwi, yna gorchuddiwch â chaead dynn a throsglwyddo'r cyfan i'r ffwrn.
- Gadewch i'r cig dorri yn y ffwrn am awr.
- Tynnwch y pot o'r ffwrn, ychwanegwch y tatws, y moron a'r seleri, gorchuddiwch y pot a'i dychwelyd i'r ffwrn am 30 munud arall neu nes bod y tatws yn dendr.
- Trosglwyddwch y pot o'r ffwrn i'r stovetop. Tynnwch y clawr a'i fudferwi am 15 munud arall neu hyd nes y bydd y stew wedi'i drwchus.
- Ewch i mewn i'r pys, addasu sesni hapus gyda halen Kosher a gwasanaethu ar unwaith, wedi'i addurno gyda'r persli wedi'i dorri.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 622 |
| Cyfanswm Fat | 27 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodiwm | 691 mg |
| Carbohydradau | 41 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 52 g |