Offer Coginio a Stew
Mae gan y tag tagine ddau ystyr. Yn gyntaf, mae'n cyfeirio at fath o offer coginio Gogledd Affricanaidd a wneir yn draddodiadol o glai neu cerameg. Mae'r gwaelod yn ddysgl gylch eang, bas a ddefnyddir ar gyfer coginio a gweini, tra bod top y tagin wedi'i siâp yn gromen neu gôn crwn.
Yn ail, mae'r gair tagine yn cyfeirio at y blas blasus, llyfn sy'n cael ei goginio'n araf yn yr offer coginio traddodiadol. Yn nodweddiadol, mae tagine yn stwff gyfoethog o gig, dofednod neu bysgod, ac yn amlaf mae'n cynnwys llysiau neu ffrwythau.
Mae'n bosibl y bydd llysiau hefyd yn cael eu coginio ar eu pen eu hunain.
Ble i Brynu Tagine
Er bod tagiau wedi'u gwneud yn draddodiadol o glai neu cerameg, mae rhai o gwmnïau offer coginio'r Gorllewin bellach yn gwneud tagiau o ddeunyddiau eraill. Bydd Tagines Ble i Brynu Ar-lein yn rhoi syniad i chi o ble i brynu arddulliau tagin traddodiadol a modern.
Cerameg a Tagiau Clai yn Moroco
Mae'n debyg mai dylanwad Rhufeinig yw'r defnydd o serameg yng nghoginio'r Moroco. Roedd y Rhufeiniaid yn adnabyddus am eu cerameg ac yn debygol y daeth y traddodiad hwnnw i'w rheol o Affrica Rhufeinig. Heddiw, mae taginau ceramig yn ymarferol ond eto enghreifftiau godidog o grefftwaith Moroco, ac mae llawer ohonynt yn darnau yn ogystal â llongau coginio swyddogaethol. Fodd bynnag, bwriedir defnyddio rhai tagins yn unig fel prydau gweini addurniadol.
Mae llawer o gogyddion yn ffafrio taginau clai heb ei halogi am y naws daeariog unigryw y maent yn ei roi i brydau. Fel eu cymheiriaid gwydr, maent yn dod ym mhob maint; efallai y bydd y lleiaf posibl yn dal digon o fwyd i un neu ddau o bobl, tra bod y mwyaf yn gallu cynnal pryd o fwyd i wyth o bobl neu fwy.
Moroccan Tagines neu Stews
Mae tagines yn cael eu defnyddio'n bennaf i goginio stiwiau sawrus a bwydydd llysiau. Oherwydd bod y llain wedi'i glymu neu siâp cone o'r tagine yn tynnu stêm ac yn dychwelyd yr hylif cannwys i'r pot, mae angen ychydig iawn o ddŵr i goginio cigoedd a llysiau i ddynerwch atgyweirio. Mae'r dull hwn o goginio yn ymarferol iawn mewn ardaloedd lle mae cyflenwadau dŵr yn gyfyngedig neu lle nad yw dŵr cyhoeddus ar gael eto, ac mae'n helpu i dendro toriadau cig yn rhad.
Y dull traddodiadol o goginio gyda tagine yw gosod y tagin dros gyllau. Prynir brics mawr o siarcol yn benodol ar gyfer eu gallu i aros yn boeth am oriau. Mae darnau llai o siarcol yn cael eu cadw ar gyfer coginio brochettes a chigoedd eraill sydd wedi'u grilio.
Defnyddio Tagine yn y Cartref
Cyn defnyddio tagine am y tro cyntaf, byddwch am ei dymor. Mae Sut i Dymor Tagine yn esbonio sut i wneud hyn ac yn cynnig awgrymiadau ar ofalu am y tagine. Hefyd, gweler Sut ydych chi'n defnyddio tagin? am gyngor ar sut i goginio yn y clai neu'r cwch ceramig.
Gallwch geisio coginio tagin dros golosg ( sicrhewch eich bod yn gadael digon o le rhwng y gors a'r tagin neu'r tymheredd yn rhy uchel) , ond mae'n iawn defnyddio tagin mewn ffwrn araf neu ei roi ar ben y stôf, gan ddefnyddio y gwres isaf sydd ei angen i gadw'r stwff yn ysgafnhau'n ysgafn. Oherwydd na ddylai gwaelod y tagine ddod i gysylltiad uniongyrchol â'i ffynhonnell wres, mae angen diffuswr - darn cylch o alwminiwm a osodir rhwng y tagin a'r llosgydd - os nad yw'n coginio dros fflam nwy neu golosg.