Mae madarch duxelles yn gymysgedd o fwyd Ffrengig, madarch a llysieuyn wedi'i blasu'n ddwys, sy'n clasurol o fwyd Ffrengig.
Yn draddodiadol, defnyddir y past madarch hwn wrth baratoi Cig Eidion Wellington ond gellir ei ddefnyddio hefyd i flasu cawl, sawsiau, llenwi omelets a raffioli, bwydydd addurno ac fel y taeniad mwyaf delectable ar sleisenau tostog o fagedi a elwir yn crostini.
Nid yw ryseitiau Duxelles wedi'u gosod mewn carreg. Gallwch amrywio'r math o madarch a ddefnyddir neu gyfuno sawl (cremini, morel, shiitake, porcini, botwm gwyn). Ailosodwch y siedin gyda garlleg neu defnyddiwch y ddau ac ychwanegu'r persli wedi'i dorri. Cyn belled â bod gennych madarch, menyn, halen a phupur, mae gennych yr hyn sydd ei angen i wneud duxelles.
Mae'r cymysgedd yn rhewi'n dda fel y gellir dyblu neu drydbi'r rysáit hwn os dymunir.
Beth fyddwch chi ei angen
- Madarch 1/2 punt (
- mae morels yn wych, ond mae madarch botwm yn gweithio)
- 2 llwy fwrdd menyn (heb eu haroli, wedi'u rhannu)
- 3 llwy fwrdd llwch (wedi'i dorri'n fân)
- Halen a phupur i flasu
- 1/2 llwy de thym (wedi'i sychu neu 1 1/2 llwy fwrdd wedi'i dorri
- tom ffres )
- 1/4 cwpan fferm, sych neu win gwyn sych
Sut i'w Gwneud
- Torri madarch yn fân mewn prosesydd bwyd.
- Torrwch madarch i mewn i dywel cotwm glân. Peidiwch â defnyddio tywlodyn, a dewis hen dywel fel y byddwch yn ei staenio.
- Trowch y tywel o gwmpas y madarch i dorri cymaint o hylif ag y gallwch dros y sinc.
- Gwreswch sgilet anferth mawr (10 modfedd) dros osod llosgwr rhwng canolig a chanolig.
- Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o fenyn a swirl i doddi ac osgoi llosgi.
- Ychwanegwch madarch, coch, pinsiad o halen, pinyn o bupur du, a thyme.
- Coginiwch, gan droi'n aml nes bod madarch yn sych ac yn dechrau brown, tua 5 munud.
- Dechreuwch barhau i fwrdd llwy fwrdd o fenyn ac, pan gaiff ei doddi, ychwanegwch y rhyfel, y seiri neu'r gwin.
- Coginiwch, gan droi'n aml nes bod y rhyfel wedi anweddu.
- Tynnwch o wres ac oer.
Sylwer: Mae Duxelles yn rhewi'n dda felly, er bod y rysáit hwn yn cynhyrchu mwy nag sydd ei angen arnoch ar gyfer dau wellingtons, gallwch arbed y gweddill i'w ddefnyddio yn y dyfodol.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 280 |
Cyfanswm Fat | 24 g |
Braster Dirlawn | 14 g |
Braster annirlawn | 7 g |
Cholesterol | 61 mg |
Sodiwm | 793 mg |
Carbohydradau | 15 g |
Fiber Dietegol | 5 g |
Protein | 7 g |