Amrywiaethau Madarch Ag Yna Gyda Lluniau

Am filoedd o flynyddoedd, mae ffyngau bwytadwy wedi cyfrannu at yr amrywiaeth o goginio cartref. Dyma rai o'r mathau o madarch bwyta mwyaf poblogaidd, o'r rhai cyffredin i wyllt. Nodyn: Oni bai eich bod yn fycelegydd profiadol, peidiwch â bwyta madarch rydych chi'n dod o hyd i wyllt sy'n tyfu. Mae llawer o rywogaethau gwenwynig yn edrych yn debyg iawn i rai mwy blasus.

• 01 o 09

  Agaricus

  Mae Agaricus (madarch gwyn, madarch botwm): Ar gael yn eang, yn amrywio mewn lliw o wyn i golau brown a maint o stwffiwr bach i jumbo. Siâp plwm a chromen, gyda blas pleserus sy'n dwysáu pan gaiff ei goginio. Mae gan Fyw Agaricus â gwyliau agored flas dwys iawn. Mae Agaricus yn eithaf hyblyg, gan fod yn ardderchog i'w ddefnyddio amrwd a choginio. Hefyd ar gael mewn tun a'i sychu.

• 02 o 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Bwyd cyffrous i Ffrengig, mae'r ffwng melyn i oren siâp fâs hon yn ddrud pan fydd yn ffres. Maethlon a blasus mewn blas a gwead, maent ar gael hefyd wedi'u sychu a'u tun. Ychwanegwch yn hwyr yn y broses goginio er mwyn osgoi cyffwrdd. Defnyddiwch saladau, sawsiau a risottos.

• 03 o 09

  Crimini

  Crimini (brown Eidalaidd): Cap tywyll naturiol sy'n amrywio o liw golau i frown cyfoethog; Mae blas cyfoethog, daeariog yn fwy dwys nag agwedd yr Agaricus. Yn dirprwyo ar gyfer madarch botwm i ychwanegu blas fwy llawn.

• 04 o 09

  Shiitake

  Shiitake (madarch derw, madarch du Tseiniaidd, madarch coedwig, derw euraidd): Clymu mewn lliw o dannau i frown tywyll, a nodweddir gan gapiau siâp ambarél eang, hyd at ddeg modfedd mewn diamedr, gyda gwyliau agored eang a gigenni tan. Mae gan y shitake flas cyfoethog, llawn-gorfforol, bron â steak-like, gyda gwead cig pan gaiff ei goginio. Mae'r rhain orau yn cael eu coginio gan bron unrhyw ddull, yn enwedig y carthion, y bwcio a'r pobi. Dileu coesau cyn coginio ond cadwch nhw ar gyfer stoc cawl.

• 05 o 09

  Oyster

  Oyster: Mae'r cap ffug yn debyg i gefnogwr ac yn amrywio o liw llwydfelyn meddal i lwyd. Gellir ei fwyta'n amrwd mewn salad, ond yn amlach caiff y madarch hwn ei goginio i ddod â'i flas cain a'i gwead mwdfeddygol. Mae rhai yn dweud bod y madarch hwn â blas coch o fwyd neu fwyd môr sy'n cydweddu â'i debygrwydd corfforol i wystrys.

• 06 o 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, puff eira, ewinedd, melfed): Gyda choesau hir a chapiau gwyn eira, mae'r madarch hyn yn cael eu ymuno yn y gwaelod ac yn debyg i sbri ffa. Mae'r blas yn ysgafn ac yn ysgafn, bron ffrwyth, gyda gwead crisp. Maent hefyd ar gael mewn tun. Cyn ei ddefnyddio, torrwch o'r sylfaen gymunedol. Defnyddiwch brechdanau, saladau ac fel garnishes. Os ydych chi'n eu defnyddio mewn pryd wedi'i goginio, ychwanegwch ar yr eiliad olaf posib wrth i enoki gwres.

• 07 o 09

  Portabello

  Portabello neu Portabella: Y mwyaf o madarch sydd ar gael yn fasnachol, dyma fersiwn aeddfed y crimini. Mae ei boblogrwydd yn deillio o ymgyrch farchnata wych yn yr 1980au i werthu yr hyn a ystyriwyd fel madarch cyffredin "gor-aeddfed". Mae'r cylch tyfu hir yn rhoi blas dwfn, tebyg i gig a gwead sylweddol iddo. Maent yn flasus wedi'u sleisio'n gyfan gwbl, wedi'u grilio, eu pobi, eu trochi neu eu ffrio'n ddwfn. Gwnewch yn siŵr eich bod yn troi oddi ar y rhan sych, ffibrog o'r goes.

• 08 o 09

  Porcini

  Porcini (cepiau, bwledis, boletus, steinpilze. Unigol yw porcino): hoff o ryseitiau Toscanaidd, madarch porcini yn debyg i'r toadstool mewn tylwyth teg. Gan bwyso o ychydig o onsiau i bunt yr un, gyda chapiau o 1-10 modfedd mewn diamedr, mae gan porcini wead llyfn, cig gyda blas cyfyng. Maent yn frown golau brown. Gyda llawer o ddefnyddiau coginio cyffredinol, maent ar gael mewn sawl gradd ac yn gallu bod yn ddrud. Hefyd ar gael yn sych.

• 09 o 09

  Morel

  Morel (black morel): Mae perthynas o'r truffle hynod werthfawr hwn i ffwng tywyll-frown, siâp côn, sbyng yn cynnwys blas maethog, daearog, cnau. Y tywyllwch yw'r madarch, y mwyaf amlwg yw'r blas. Rhaid glanhau'r madarch hwn yn dda pan fydd yn ffres o ganlyniad i'w phen pen. Fel y truffle, mae'n ddrud, ond hefyd ar gael mewn tun a'i sychu.