Yn seiliedig ar rysáit blawd ysgafnach, mae'r bara grawn cyfan hon yn cynnwys un trydydd blawd seren ac fe'i gelwir yn aml yn "Graubrot" neu "Mischbrot" yn Almaeneg. Yn yr Almaen, y tu hwnt i'r dewch, mae'r llai o ryg yn y bara, felly byddai hwn yn fara y gallech ei gael ym Mwafaria neu Swabia. Defnyddir y cychwynnol rhygyn i ledaenu'r bara yn ysgafn a gwella'r gwead.
Mae angen dau ddiwrnod i'w wneud yn y bara hwn. Diwrnod Un - paratoi 10 munud; Diwrnod Dau - cyfanswm amser 30 munud o amser paratoi, amser codi 2-3 awr ac amser pobi 1 awr.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cwpan / 125 gram o flawd (rhyg cwrs)
- 1/2 cwpan / 125 gram o ddŵr
- 2 seiliau llwy de / 10 gram o seiriant rhyg
- 3 1/3 cwpan / blawd 388 gram (gwyn cyfan
- gwenith )
- 1/4 llwy de / 1 gram o burum
- 1/4 llwy de / halen 1 gram
- 1 1/3 cwpan / 300 ml o ddŵr
- 2/3 cwpan / blawd 70 gram (rhyg cwrs)
- 2 2/3 cwpan / 320 gram o flawd (gwenith cyflawn gwyn)
- 1 llwy fwrdd / 20 gram halen (kosher)
- 1 llwy de / 4 gram o burum (ar unwaith)
- 2 llwy de / 10 gram o lard (neu fyrhau)
- 1 1/3 cwpan / 300 ml o ddŵr
Sut i'w Gwneud
Cychwyn Rye
- Gair am y cychwynnol rhygyn. Prynwyd y cychwynnol hwn o King Arthur Flour a'i rannu'n ddwy fersiwn, un wedi'i fwydo â blawd gwyn ac un wedi'i fwydo â blawd rhyg. Tynnwyd y cychwynnol rhygyn o'r oergell, ei droi a defnyddiwyd dwy lwy de rwd yn y sbwng rygbi ar gyfer y rysáit hwn.
- Cafodd gweddill y cychwynnol rhyg ei fwydo, gan ganiatáu i dyfu am 2-4 awr, a'i ailosod yn yr oergell. Edrychwch ar yr erthygl hon am ragor o gychwynwyr.
- Dechreuwch ddechreuad gwyn coch os mai dyna beth sydd gennych chi. Efallai y bydd hyn yn newid y canlyniadau ychydig, efallai y byddwch am ei fwydo â ffrwythau gwyn a rhygyn i'w helpu i dyfu.
Diwrnod Cyn Pobi
- Cymysgwch y cychwynnol rhygyn nes bod yr holl flawd yn wlyb. Gorchuddiwch ac aeddfedwch ar y cownter am 12-18 awr.
- Cymysgwch y cynhwysion ar gyfer y biga nes ei fod yn ffurfio pêl. Gadewch ef funud neu ddau nes bod yn llyfn. Gorchuddiwch a gadewch iddo eistedd am ddwy awr ar dymheredd yr ystafell ac yna 16 awr (a hyd at ddau ddiwrnod) yn yr oergell.
Diwrnod Pobi
- Torrwch ddwy sbyngau yn ddarnau, chwistrellwch flawd i gadw rhag cadw'n ôl gyda'i gilydd. Ychwanegwch weddill y cynhwysion i'r bowlen, gan gadw 1/3 cwpan o'r blawd. Cymysgwch nes bod y toes yn dod at ei gilydd i ffurfio bêl. Ychwanegwch ddigon o'r blawd neilltuedig i wneud y cwmni bêl, ond yn dal i daclo ychydig.
- Gludwch am 10-12 munud, yn ddelfrydol gyda chymysgydd stand a bachyn toes.
- Defnyddiwch ddwylo gwlyb i ffurfio toes i mewn i bêl rhydd, gorchuddio a gadewch iddo godi am 1 i 2 awr, hyd nes y codir yn amlwg. Mae hyd y cynnydd yn dibynnu ar dymheredd y toes yn ogystal â thymheredd yr ystafell.
- Rhannwch y toes yn ei hanner ar wyneb glân, wedi'i ffliwio. Siâp bara i ddau fwlyn, rhowch mewn basged neu ffwrn wedi'i ffynnu, powlen wedi'i liwio â brethyn, ochr haen i lawr.
- Gadewch godi am awr a chynhesu'ch popty, gyda cherrig pobi os yn bosibl, i 450 ° F ar yr un pryd.
- Peidiwch â'i droi i mewn i glicio pobi a llwythwch y torth ar y garreg poeth. Gallwch ddefnyddio cefn taflen cwci os nad oes gennych guddfan.
- Gwisgwch yn 450 ° F am 15 munud, yna trowch y ffwrn i lawr i 350 ° F a pharhau i bobi am 40 i 50 munud arall. Efallai y byddwch chi'n dewis defnyddio steam yn y 5 munud cyntaf.
- Tynnwch y ffwrn pan fydd tymheredd mewnol y bara yn cyrraedd 180-200 ° F. Gadewch y bara yn oer ar rac am ddwy awr cyn ei dorri neu fe fydd yn gummy y tu mewn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 165 |
| Cyfanswm Fat | 5 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 1,327 mg |
| Carbohydradau | 26 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 4 g |