Beth sy'n Gychwyn Sourdough?
Sourdough a Baking Almaeneg
Mae Sourdough yn lle pwysig iawn yng nghalonnau a meddyliau Almaenwyr. Mae bara Rye yn yr Almaen ac Awstria yn cael ei wneud gyda sourdough, yn ogystal â rhai bara blawd cymysg ("Mischbrote"). Yn Ffrainc a'r Eidal, defnyddir sourdough mewn bara gwyn. Nid yw bara sourdough yn mynd yn fanwl mor gyflym â phara heb ei suddio, ac mae rhai pobl yn meddwl eu bod yn well ar gyfer y treuliad. Mae blawd rhyg yn arbennig yn elwa o pH isel sy'n atal ensymau sy'n tueddu i wneud y gummy bara.
I wneud bara Almaeneg yn y cartref, byddwch chi am roi cynnig arnoch chi ar y dechrau.
Mae sawl ysgol o feddwl ar ddechreuwyr sourdough. Mae rhai pobl yn dweud yr holl beth sydd ei angen arnoch chi yw blawd a dŵr i ddal y frawd gwyllt a'r diwylliant bacteriol. Mae rhai yn meddwl bod y burum a'r bacteria sy'n creu sourdough ar y blawd. Mae eraill eisiau i chi asidu'r cychwynnol gyda sudd neu finegr i annog y burum cariadus. Mae rhai'n dweud y gallwch chi ddechrau gyda burum masnachol a'i adael yn ddifrifol trwy ei adael ychydig ddyddiau. Yr un peth y mae pawb yn ei gytuno arno yw bod diwylliant sourdough yn cymryd amser.
Bioleg Sourdough
Mae cychwyn Sourdough yn ddiwylliant o organebau un celloedd sy'n tyfu gyda'i gilydd ac yn byw oddi ar flawd, dŵr, ac ocsigen. Mae o leiaf ddau organeb ac o bosib yn fwy ym mhob diwylliant. Mae'r rhywogaeth Lactobacillus bacteriwm (sp.), Yn troi siwgrau i asidau a llawer o gyfansoddion blas eraill, tra bo straenau burum gwyllt ( Candida sp.
neu Saccharomyces sp.) sy'n tyfu yn dda mewn amgylchedd asidig yn rhoi blino. Mae'n cymryd o leiaf 12 awr ar gyfer y blasau hyn i ddatblygu mewn bara, un rheswm pam mae taflen bwthyn cartref yn cymryd cymaint o amser i godi a bwyta.
Am ragor o wybodaeth am fioleg sourdough darllenwch ddarllediad Discover Magazine.
Er mwyn pobi gyda sourdough mae'n rhaid i chi ddewis rhwng:
- Dechrau , tyfu a chynnal eich diwylliant eich hun;
- Darparu sampl o ddiwylliant carthion o ffrind a'i thyfu eich hun;
- Prynu diwylliant carthffoniaeth hysbys gyda set benodol o nodweddion, y bydd angen i chi ei gynnal trwy ei fwydo'n rheolaidd. Mae King Arthur Sourdough Starter yn un brand y gellir ei brynu ar-lein.
neu
- Prynu cymysgedd sourdough sudd neu wlyb, a fydd yn rhoi canlyniadau cyflym i chi am ychydig o dail. Rhowch gynnig ar Seitenbacher, neu mae'r Brenin Arthur yn rhewi cychwynnol sych.
- Prynu ychydig o ddechreuad o'r baker y diwrnod rydych chi'n bwriadu gwneud eich bara. Mae hyn yn gweithio orau os ydych chi'n byw yn yr Almaen.
- Ychwanegu asiant olchi i'r toes, fel finegr, hufen sur, neu ddosbarth. Nid yw hwn yn goeden go iawn, ond mae toes blasu arno.
Mae gan ddiwylliannau Sourdough o wahanol rannau o'r byd nodweddion gwahanol, a dyna pam y gall eich diwylliant cartref eich hun flasu'r un peth â bara yr Almaen yr oeddech eisiau ei gopïo. Ond y prif nod yma yw darparu ffordd o wneud rhai o fara gwych, sy'n brasamcanu'r rhai o becws Almaeneg.
Ac, os ydych chi yn yr Almaen ac yn edrych y tu hwnt i'r holl nwyddau pobi cadwyn a gynhyrchwyd yn eang, efallai y byddwch yn darganfod nad oes bara "Almaeneg", ond bod gan bob dref fechan ei thraddodiad ei hun.
Beth am gychwyn eich traddodiad bach tref eich hun yn eich cegin chi?