Dysgwch am y Cut Cig Anghyffredin hwn
Yn amlwg, fe gafodd y stêc ei enw gan weithredwr hysbysebu gan nad yw mewn gwirionedd yn dendr o gwbl. Mae'n wyllt iawn, fel sy'n cynnwys meinwe gyswllt a chyhyr ffibrog. Felly beth yw'r apêl, ydych chi'n meddwl? Mae'r stêc tendro prisiau yn economaidd iawn, ac os ydych chi'n dysgu sut i'w goginio'n iawn, gall fod yn ddysgl flasus yn ystod y dydd.
Mae nifer o enwau eraill hefyd yn cynnwys tynged ffug, gan gynnwys stêc ffiled chuck, tendr clod chuck, tendr ysgwydd, ffiled petite, stêc pysgod, stêc tendr, criben tân, medalynau tendr, a dendr petite ysgwydd.
Aelod o'r Teulu Chuck
Mae'r stêc gig eidion bach hon o gefn y fuwch, rhan o'r adran chuck, yn benodol pwynt y chuck primal wrth ymyl y llafn uchaf . Mae Chuck yn cynhyrchu mwy na chwe thoriad gwahanol o stêc, pob un sydd â'r esgyrn a'r cymhleth cyhyrau mwyaf cymhleth o'i gymharu â gweddill cig yr anifail. Yr ydym yn fwyaf cyfarwydd â chuck daear ar gyfer hamburwyr, ond mae'r cownten llai adnabyddus hwn wedi'i goginio fel stêc ac fe'i gwasanaethir yn ddelfrydol wedi'i sleisio'n denau.
Y Dull Coginio Gorau
Oherwydd bod y stêc dân yn ffug felly mae gwres uchel, ffibr, (fel grilio neu broiling) yn gwneud y cig yn sychach ac yn galetach yn unig. Mae'r dull coginio gorau posibl ar gyfer y steak hwn-a'r rhan fwyaf o doriadau chuck, ar gyfer y mater hwnnw-yn braising. Mae gan Braising dri cham: Yn gyntaf, rhowch y cig yn ôl trwy ei goginio mewn padell poeth; Yna ychwanegwch ychydig o hylif i'r sosban a'i ddwyn i ferwi; ac yn olaf yn gostwng y gwres, gorchuddio'r sosban, a'i fudferwi - bydd hyn yn stemio a choginio'r cig, gan ychwanegu lleithder a chreu tynerwch.
Awgrymiadau ar gyfer Grilio
Os yw'n well gennych chi grilio eich stêc, bydd angen i chi ddilyn ychydig o gamau cyn ei roi ar y barbeciw er mwyn cyflawni cig dendr a blasus. Er ei bod yn gyffredinol blasus , mae angen tendr ffug yn bendant yn bendant yn dda os bydd yn cael ei grilio. Ond cyn i chi ei roi yn y gymysgedd hylif, mae'n syniad da hefyd i ddefnyddio tendwr mallet i dorri'r ffibrau anodd.
Dim ond sicrhewch eich bod yn creu trwch hyd yn oed ac nid i bunt yn rhy denau.
Dylai'r marinade a ddefnyddir fod ag elfen asid cryf (sy'n torri i lawr y ffibrau anodd), yn gytbwys ag olew neu fraster i amddiffyn wyneb y cig a dal mewn lleithder. Rhowch y tync ffug yn y marinâd y noson o'r blaen a throwch drosodd unwaith neu ddwywaith i sicrhau bod y marinade yn cael ei amsugno'n gyfartal. Ar gyfer stêc cyfrwng canolig, grillwch y cig pedwar i bum munud yr ochr (am drwch 3/4 modfedd). Gadewch orffwys ac yna sleisio'n denau cyn ei weini.
Delfrydol ar gyfer Coginio Araf
Yn yr un modd â thoriadau chuck eraill, gellir defnyddio'r tync ffug fel cig stwff. Torrwch i mewn i ddarnau a'i roi mewn popty araf ynghyd â digon o hylif, bydd y cig yn mynd o dendr "ffug" i dendr "go iawn" dros ychydig oriau. Gwnewch yn siŵr bod yr hylif coginio yn cynnwys asid fel tomatos neu gwrw er mwyn helpu i feddalu ffibrau'r cig.