Dame Nellie Melba oedd enw'r llwyfan - mae'r rhan Melba yn dod o'i dinas gartref Melbourne, Awstralia - Helen "Nellie" Porter, canwr enwog ddiwedd y 19eg ganrif a'r dechrau'r ugeinfed ganrif. Tra'n perfformio yn Covent Garden yn Llundain, daeth Nellie yn gyfarwydd â choffi ffug Ffrengig enwog ledled y byd am ei arloesi, ei goginio, ac yn aml yn cael ei ystyried yn blentyn "haute cuisine." Roedd hefyd wedi cyd-gysylltu â César Ritz a bu'n brif gogydd bwytai o fewn gwestai enwog Ritz Paris a Llundain.
Roedd Nellie Melba yn ymweld yn aml â bwytai Escoffier tra oedd yn Llundain ddiwedd y 1890au a dechrau'r 1900au. Ar hyn o bryd, creodd y Esgobydd y Peach Melba.
Mae'r rysáit hwn ar gyfer Peches Melba (Melba Peaches) yn defnyddio techneg goginio sy'n cael ei esgeuluso yn aml ac yn adnabyddus o'r enw poenio gwyn i gadw'r cwmni persawrog yn gadarn. Pan fyddwch yn poenio'n wyn, dim ond mân fwydydd sy'n dod i'r cynhwysion, ac yna mae'r holl bibell yn cael ei symud o'r gwres. Mae'r cymysgedd poeth yn aros yn y sosban am amser, gan goginio'n ofalus yn ei wres ei hun wrth iddo oeri. Mae'r canlyniad yn cael ei goginio'n berffaith, ac nid byth yn flinus.
Mae'r rysáit hon yn seiliedig ar y rysáit chwedlonol a clasurol gan Auguste Escoffier.
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 llysigenni aeddfed (wedi'u plicio a'u plygu)
- 1 1/4 cwpan siwgr (gronogog)
- 2 cwpan o ddŵr
- Detholiad 3/4 llwy de fanilla
- Ar gyfer y Saws:
- 1 12-oz. pecyn mafon (wedi'i rewi heb ei sugro, wedi'i daflu mewn powlen)
- 1/3 siwgr cwpan (granogog)
- 1/4 dŵr cwpan
- 1 1/2 llwy de o sudd lemwn
- 1/4 llwy de chwistrell lemwn
- 1 cynhwysydd hufen iâ fanila
- Cwpanau Sundae neu brydau hufen iâ (wedi'u hoeri yn y rhewgell)
Sut i'w Gwneud
Gan ddefnyddio sgilet dwfn, eang, gwres 1 ¼ cwpan siwgr a 2 cwpan o ddwr i'w berwi. Ar ôl i siwgr ddiddymu, ychwanegwch eirchod mewn un haen. Lleihau gwres i ychydig o dan simmering a poach, wedi'i orchuddio, am 5 munud. Gan ddefnyddio clustiau neu lwy slotiedig, trowch y holl frawdogiaid yn ofalus dros, gorchuddiwch, a pharhawch am 3 munud. Tynnwch y sgilet rhag gwres a chaniatáu i chwistrellau eistedd mewn syrup poeth am 4 munud ychwanegol.
Dechreuwch y darn fanila. Peiriant crib mewn syrup am o leiaf awr.
Saws:
Gwthiwch mafon a sudd rhag diddymu, trwy gylchdro rhwyll dirwy, ac yna taflu hadau a solidau; neilltuwyd. Dewch â 1/3 cwpan siwgr a ¼ cwpan dŵr i ferwi am 2 funud a chael gwared â gwres, ei droi mewn sudd lemwn a zest. Dechreuwch syrup syml (cymysgedd siwgr) i mewn i biwîn mafon heb ei hadau a chillu am 30 munud.
Chwistrelli haen a mafon dros hufen iâ mewn prydau wedi'u rhewi a'u gweini.
Nid yw hwn yn ddysgl i'w gadw ac nid i un llanastu gyda naill ai. Yn yr achos hwn, dylid cadw'r rysáit i'r un dilys a gynhyrchir gan y meistr Cogyddion Auguste Escoffier.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 175 |
| Cyfanswm Fat | 1 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 6 mg |
| Carbohydradau | 42 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 2 g |