Mae'r espagnole hwn, neu rysáit saws brown, yn un o bum, sawsiau mam clasurol o fwyd Ffrengig. Fe'i gwneir o mirepoix simmering, pure tomato, perlysiau, a stoc cig eidion . Mae sibrydion wedi cryfhau ers blynyddoedd y cafodd saws brown Ffrengig ei enwi ar gyfer y tomatos Sbaeneg a ddefnyddiwyd yn un o'i fersiynau cynharach, neu fod y bwyd Sbaeneg yn chwarae rhan fawr yn ei esblygiad i'r hyn a wyddom heddiw. Yn groes i feddwl poblogaidd, nid oes gan Sau Spagnole unrhyw beth i'w wneud â Sbaen, ond yn hytrach oherwydd stereoteipiau Ffrengig o Sbaenwyr ar y pryd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/2 cwpan menyn
- 1 moron cyfrwng (wedi'i dorri'n fras)
- 1 bach
- winwnsyn (wedi'i dorri'n fân)
- 1 seleri ffon (wedi ei dorri'n fras, gyda thaennau deiliog)
- 1/4 cwpan blawd (holl bwrpas)
- 4 cwpan stoc (cig eidion, poeth)
- 1/4 cwpan tomato (puro)
- 2 ewin garlleg (wedi'i dorri a'i dorri'n fân)
- 1/8 llwy de o pupur du (tir)
- 1 garni bachyn bach
Sut i'w Gwneud
Sut i wneud saws brune:
Mewn sosban fawr wedi'i osod dros wres canolig, toddi'r menyn a chodi'r moron, y winwns, a'r seleri yn y menyn wedi'i doddi nes i'r llysiau droi'n dryloyw. Chwistrellwch y blawd yn gyfartal ar draws y llysiau a'i droi i mewn, nes bod y blawd wedi'i gymysgu'n llawn i'r menyn wedi'i doddi. Gadewch i'r cymysgedd goginio a thori i mewn i roux; mae hyn yn cymryd tua 1 i 2 funud.
Wrth barhau'n gyson, arllwyswch y stoc cig eidion poeth a phiwri tomato i'r roux.
Ychwanegwch y garlleg, popcorn, a bouquet garni i'r saws a'i fudferu, ei ddarganfod a'i droi'n achlysurol, am 45 munud i 1 awr. Tynnwch y garni bwced a'i daflu. Defnyddiwch y saws fel sylfaen ar gyfer demi glace neu sawsiau eraill.