Beth yw Sautéeing?

Mae'r gair sauté (pronounced "saw-TAY") yn cyfeirio at fath o goginio gwres sych sy'n defnyddio badell poeth iawn a braster fach iawn i goginio'r bwyd yn gyflym iawn. Yn debyg i ddulliau coginio gwres sych eraill, mae brown yn wynebu wyneb y bwyd wrth iddo goginio ac yn datblygu blasau cymhleth ac aromas.

Pan fyddwch yn sowndio, mae'n bwysig bod y poen yn boeth iawn, yna ychwanegwch y braster (menyn neu olew) a gadewch iddo fynd yn boeth hefyd, cyn ychwanegu'r bwyd i'r sosban.

Mae'r braster poeth hwn yn helpu i wisgo'r bwyd fel bod yr wyneb yn frown yn gyfartal .

Allwedd arall yw osgoi gorlwytho neu orlenwi'r sosban. Er mwyn sicrhau bod y bwyd yn cael ei fwynhau, rhaid i'r badell aros yn boeth trwy'r broses goginio. Mae gormod o fwyd yn y sosban yn diswyddo'r gwres, gan achosi i'r bwyd stemio neu ferwi yn hytrach na'i saethu.

Yn olaf, pan fyddwch chi'n saethu, rydych am gadw'r bwyd yn symud. Mae'r gair sauté mewn gwirionedd yn golygu "neidio" yn Ffrangeg. Mae tossing neu flipping y bwyd yn y sosban yn sicrhau ei fod yn coginio'n gyfartal, ond mae hefyd yn helpu i gadw'r badell yn boeth.

Y rheswm ei bod hi'n bwysig cadw'r bwyd yn symud o gwmpas yw pan fydd peth poeth yn cwrdd â peth oerach, bydd eu tymheredd yn cwrdd yn y canol yn y pen draw. Mae'r peth oerach yn tyfu'n gynhesach tra bo'r peth poeth yn oeri.

Sut mae Sautéeing Works

I ddarlunio, dychmygwch sosban gyda ffa gwyrdd yn coginio ynddi. Mae'r ffa ar waelod y sosban, sydd agosaf at y ffynhonnell wres, yn braf ac yn boeth, tra bod y rhai ar y brig, lle maent yn agored i aer, yn oerach.

Ac yn hirach y maent yn eistedd fel hyn, po fwyaf y bydd y gwahaniaeth hwn mewn tymheredd yn dod.

Hyd yn hyn, mor dda. Fodd bynnag, yn y pen draw, byddwch chi am goginio'r ffa ar ben, hefyd. Ac ar ôl i chi eu troi, bydd y rhai o'r brig yn dod i gysylltiad ag wyneb y sosban ac, oherwydd eu bod yn oerach, maent yn lleihau tymheredd y sosban mewn gwirionedd.

Mae hyn yn arwain at yr un broblem a grybwyllir yn gynharach, lle mae'r bwyd yn dod i ben yn haenu yn hytrach na chwythu. Dyna pam yr ydym yn ceisio cadw popeth yn symud yn fwy neu'n llai yn gyson.

Er mwyn hwyluso hyn, mae gan rai panelau sauté ochrau sloped, sy'n ei gwneud hi'n haws troi'r eitemau hynny yn y sosban heb eu troi dros y gegin. Fodd bynnag, mae'n werth nodi bod y dechneg fflysio neu daflu hon ond yn ymarferol iawn gyda darnau llai o fwyd, yn enwedig llysiau.

Felly, ar gyfer stêcs, toriadau mwy o ddofednod, ffiledau pysgod ac yn y blaen, rydym yn fwy tebygol o gyflogi techneg a elwir yn ffrio-ffrio yn hytrach na chwythu - hyd yn oed os gelwir y dysgl mewn gwirionedd yn ffiled sautéed yn unig neu beth bynnag. Ar gyfer arddangosiad, dyma fideo ar sut i lywio llysiau.

Gyda llaw, pan fyddwch chi'n saethu yn y cartref, nid oes rhaid i chi dawelu'r bwyd o gwmpas yn y sosban. Os nad ydych erioed wedi gwneud hynny o'r blaen, nid ydych am ddod i ben â bwyd dros y llawr, na'ch plant na'ch anifeiliaid anwes. Mae'n iawn defnyddio llwy bren neu sbatwla sy'n rhoi gwres i symud y bwyd o gwmpas. Ond os ydych chi eisiau ymarfer eich taflu, defnyddiwch sosban oer gyda rhai ffa sych ynddo.

Pan-Frying Vs. Sautéeing

Beth sy'n ffrio-ffrio? Mae'n debyg iawn, ond gyda rhai gwahaniaethau allweddol.

Heblaw am y ffaith nad oes unrhyw daflu, defnyddir ffrio-ffrio yn defnyddio tymheredd ychydig yn fwy braster ac ychydig yn is na sydyn. Mae hyn yn ei gwneud hi'n ddull da ar gyfer coginio darnau mwy o gig na fyddai ganddo amser i goginio drwyddi draw, oherwydd nid yw'r bwyd yn y sosban yn hir iawn.

Am y rheswm hwnnw, mae darnau mwy o gig yn aml yn cael eu gorffen yn y ffwrn ar ôl i'r wyneb gael ei goginio i'r radd dymunol.

Gweler hefyd: Sut i Stir Fry