Selsig carnioliaidd Slofeneg ( kranjska klobasa) yw un o'r selsig porc mwyaf poblogaidd yn Slofenia, lle mae selsig ysgafn, ysgafn, wedi eu sychu'n ysgafn. Mae Kranjska yn draddodiadol yn ysmygu, ond gellir ei adael heb ei goginio a'i goginio'n ffres. Mae'r selsig yn debyg o darddiad yn Kranjska, tref yn rhanbarth Carniola mynyddig ogledd-orllewin Slofenia, yn agos at ffiniau Awstria ac Eidalaidd. Os ydych chi'n bwriadu mwg oer y selsig, bydd angen i chi ychwanegu saltpeter neu nitradau. Os ydych chi'n bwriadu ei fwyta'n ffres, gallwch sgipio'r cam hwn. Rwy'n argymell ymgynghori â llyfr gwneud selsig os ydych chi'n bwriadu ysmygu.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 1/2 punt ysgwydd porc (ar y tir)
- 6 ewin garlleg (wedi'i falu)
- 1/2 cwpan gwin gwyn
- 1 llwy fwrdd o pupur du (wedi'i chracio'n fras, i flasu)
- 2 llwy fwrdd o halen
- 1 llwy fwrdd o saltpeter (os ysmygu oer; os yw'n defnyddio, lleihau halen i 1 llwy fwrdd)
- 1 cwpan dŵr (oer)
- Mae tua 8 un o daflenni cascenni
- Dewisol: 1 llwy fwrdd o paprika melys
- Dewisol: 1 cwpan winwns wedi'i dorri'n fân
- Dewisol: 4 sleisen bara wedi'i dynnu i fyny
Sut i'w Gwneud
- Cynheliwch garlleg wedi'i falu mewn gwin dros nos. Rhowch dafliadau mewn dŵr glawog tua chwe awr. Mewn powlen fawr, cymysgwch porc tir, pupur, paprika, os yw'n defnyddio, halen, halen-saed, os yw'n defnyddio, cymysgedd gwin garlleg, a nionyn a bara, os ydych chi'n defnyddio. Ychwanegu dŵr a chymysgu'n dda. Gorchuddiwch â phlastig ac oergell am sawl awr er mwyn i'r blasau fwydo. Tynnwch o oergell a chymysgu â llaw eto. Croeswch fach bach i wneud yn siŵr bod y tymheredd i'ch hoff chi.
- Cymerwch dafliadau allan o'r dŵr a rinsiwch sawl gwaith trwy osod dŵr oer yn rhedeg drwy'r casio. Llenwch daflennau gyda chymysgedd cig, gan fod yn ofalus i beidio â gadael pocedi awyr. Trowch i hydiau unffurf. Mwgwch y selsig am ddau i dri diwrnod. Gall selsig ffres gael ei ffrio neu ei rostio yn y ffwrn.
- I baratoi selsig rydych chi wedi ysmygu, gosodwch mewn dŵr oer a'i ddwyn i ferwi. Tynnwch o'r gwres, gorchuddiwch a gadael i eistedd mewn dŵr poeth am 10 munud. Draenio a gweini.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 338 |
| Cyfanswm Fat | 17 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodiwm | 1,405 mg |
| Carbohydradau | 7 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 36 g |