Mae Steak au poivre (pronounced "oh-PWAHV") yn rysáit stêc Ffrangeg clasurol sy'n cynnwys stêc berffaith wedi'i choginio gyda phlicnau pupur wedi'u cracio a'i weini â blas saws hufenog cyfoethog gyda cognac neu frandi.
Cognac, i fod yn sicr, yw'r cynhwysyn traddodiadol gan fod steak au poivre yn rysáit Ffrengig ac mae cognac yn fath o frandi a wnaed yn Ffrainc. Felly i fod yn wirioneddol ddilys, defnyddiwch cognac. Bydd unrhyw frandi o ansawdd da hefyd yn gweithio. Ond cofiwch: Ansawdd da.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4
- stêc stribed anhygoel neu
- stêc ribeye , (8 oz bob un), tua 1½ modfedd o drwch
- Halen Kosher i flasu
- Llwy fwrdd o popcorn du du
- 4 llwy fwrdd menyn (wedi'i rannu)
- 2 lwy fwrdd o olew olewydd
- 1/2 cwpan cognac neu frandi
- 1 cwpan hufen trwm
Sut i'w Gwneud
- Gadewch i'r stêcs eistedd ar dymheredd yr ystafell am 30 munud cyn i chi ddechrau coginio. Cynhesu'ch popty i 450 ° F.
- Cracwch y pupurod mewn morter a phlygu neu drwy eu malu mewn sgilt metel gyda gwaelod pot neu sosban trwm arall. Trosglwyddwch y popcorn wedi'i falu i fflat plât neu ddalen.
- Tymorwch y stêcs gyda halen Kosher ac yna trowch y stêcs yn y popcorn crac. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwisgo dwy ochr y stêcs.
- Cynhesu padell ddiogel-popty diogel dros wres canolig-uchel, yna ychwanegwch yr olew a 2 lwy fwrdd o'r menyn. Trowch o gwmpas i gyfuno, yna ychwanegwch y stêcs. Rhowch y brown am tua dau funud ar bob ochr, yna trosglwyddwch y sosban i'r ffwrn am 4 i 5 munud arall.
- Tynnwch y sosban o'r ffwrn, trosglwyddwch y stêcs i blat, paentiwch nhw gyda ffoil a gadael iddynt orffwys am 5 i 6 munud tra byddwch chi'n gwneud y saws.
- Arllwyswch bob un ond tua 1 llwy fwrdd o'r braster yn y sosban, yna rhowch y sosban yn ôl ar y stôf ond peidiwch â throi'r gwres eto.
- Ychwanegu'r cognac neu frandi a chrafwch y darnau blasus oddi ar waelod y sosban gyda llwy bren. Ychwanegwch yr hufen a'i droi i gyfuno. NAWR, trowch y gwres yn ôl i ganolig uchel a dwyn y saws i ferwi.
- Gwnewch y gwres isaf i fudferu a choginio am tua 5 i 6 munud neu hyd nes ei fod wedi lleihau tua hanner. Dechreuwch y menyn sy'n weddill, y tymor i flasu gyda halen Kosher a gwasanaethu'r saws dros y stêcs ar unwaith.
Nodiadau ychwanegol:
Fe allech chi hefyd ddefnyddio stêc tendloin ar gyfer y rysáit hwn (dylent fod tua 1½ modfedd o drwch ac mae ganddynt ddigon o farbwr ), neu hyd yn oed ochr stêc, sy'n blasus iawn ond yn coginio ychydig yn gyflymach gan nad yw mor drwchus. Byddwch yn siŵr ei dorri yn erbyn y grawn .