Beth yw Steak Strip?

Y tro nesaf rydych chi'n eistedd ar y bws, neu yn y siop goffi neu'r llyfrgell, gwnewch hyn: Dechreuwch ofyn i bobl beth yw eu hoff stêc . Rwy'n betio bydd bron i hanner ohonynt yn dweud stêc stribed.

Efallai na fydd pawb yn ei alw'n stêc stribed, gan fod y slabiau hynod o eidion yn mynd trwy lawer o enwau. Yn aml, byddwch chi'n eu clywed yn cael eu galw'n stêc stribedi Efrog Newydd, neu yn syml steaks Efrog Newydd. Ond maen nhw hefyd yn mynd trwy stribed tywod Kansas, top loin neu stribedi llain.

Mae'r enwau hyn i gyd yn golygu yr un peth: stêcs gwych - tendr, blasus, ac wedi'u blasu gyda blas cig eidion.

Straeon Strip Efrog Newydd: Anhygoel neu Bone-In

Mae stêc stribedi fel arfer yn anhysbys, ond weithiau gelwir y fersiwn asgwrn yn stêc cregyn neu stêc clwb . Mae'r asgwrn yn ychwanegu blas a lleithder, yn ogystal â'i gwneud yn fwy trawiadol, a dyna pam yr ydych yn aml yn eu gweld yn cael eu gwasanaethu mewn bwytai.

Yn y naill ffordd neu'r llall, mae'r steen stribed yn deillio o'r is-elfen lwynyn cig eidion , ac mae'n cychwyn gyda thaen fer sydd wedi cael gwared â'r tendellin , i gynhyrchu llain stribed esgyrn.

(Gadewch y tendellin i mewn a byddech chi'n cael stêc T-esgyrn a porthor , yn hytrach na stêc stribed.)

Yr asgwrn dan sylw yw'r asgwrn cefn (yn benodol y fertebra thoracig), sydd fel rheol yn cael ei dynnu i gynhyrchu llain stribed di-anew.

Y cyhyrau cynradd yn y llinyn stribed yw'r dorsi longissimus, sydd hefyd yn digwydd fel y prif gyhyrau mewn stêc llinyn llygad .

Mae mewn gwirionedd yn ymestyn o esgyrn y glun i gyd yr holl ffordd hyd at y llafn ysgwydd, ac mae'n gyhyrau tendr iawn.

Gan eu bod yn gyffredinol yn un cyhyrau, nid oes gan steeniau stribedi lawer o feinwe gyswllt neu fraster, a chaiff y ddau ohonynt eu canfod yn bennaf rhwng y cyhyrau.

Yr hyn maen nhw'n ei wneud yw swm da o fraster intramwswlaidd, neu farw , sy'n ychwanegu blas a lleithder i stêc.

Mewn gwirionedd, graddfa'r marblu yw un o'r prif nodweddion a ddefnyddir i neilltuo graddau ansawdd i gig . Mae mwy o farwolaeth yn golygu ansawdd uwch.

Mae Steaks Strip Yn Hawdd i'w Coginio

Mae stêc stribed yn hawdd i'w coginio ar y gril , o dan y broiler, neu ar sgilet haearn bwrw. O'i gymharu, ystyriwch stêc porthladd, sy'n cynnwys stêc stribed a stêc tendloin, pob un gyda'i amser coginio ei hun. Mae hynny'n gwneud coginio porthladd i raddau unffurf o roddion bron yn amhosibl.

Wedi dweud hynny, mae yna ddau gyhyrau arall a allai ymddangos mewn stêc stribed: y dorsi multifidus a'r gluteus medius.

Mae'r multifidws yn gysur dendr, ac os yw'n bresennol, bydd yn sefyll ar ben uchaf y stêc stribed. Mae weithiau'n cael ei dorri oddi ar y llain stribed, ond mae'n iawn os nad ydyw.

Nid yw'r gluteus medius, ar y llaw arall, yn gyhyr y dylech fod yn falch i'w weld yn eich stêc stribed.

Y gliwtws yw'r cyhyr syrl , a dim ond yn y pen olaf (neu efallai y ddau ddiwethaf), y stêc stribedi, ar ddiwedd y lôn fer y gwelwch chi. Gelwir y rhain weithiau'n "steenau vein", oherwydd mae'r gliwtws ynghlwm wrth y cyhyrau loin gan stribed crwm o feinwe gyswllt y cyfeirir ato fel wythïen.

Nid yn unig yw'r cyhyrau gludi yn llymach na'r loin stribed, ond bydd yr wythïen yn eithaf cywir.

Felly, os gwelwch linell siâp hanner-lleuad bach ar ymyl stêc stribed, dyna'r wythïen. (Dyma lun stêc wythïen er mwyn i chi weld yr hyn rwy'n siarad amdano.)

Nawr, cofiwch fod steak stribed yn stêc ardderchog, p'un a yw'n dod o'r pen riben neu'r pen syrl . Ac os byddwch chi'n archebu un mewn bwyty, ni allwch reoli beth fyddwch chi'n ei gael beth bynnag.

Dewis Steen Strip: Yr hyn i ofyn amdano

Ond pan fyddwch chi'n eu prynu yn y cigydd, gallwch ddewis a dewis. Mae'r rhai yr ydych chi am eu cael o'r pen asen neu ganol y llain stribed. Ac mae'n hawdd dweud wrth y gwahaniaeth trwy edrych ar siâp y stêc.

Edrychwch am stêcs sy'n eang ac yn gymharol syth, heb lawer o wahaniaeth o led i'r gwaelod. Dylid trimio'r braster o gwmpas yr ymyl i tua 1/8 o fodfedd o gwmpas.

Osgoi rhai sy'n fath o fath tonnog, neu siâp tebyg fel marc cwestiwn, neu os oes un pen sydd yn llawer culach na'r llall. Mae'r rhain yn agosach at ben y syrl ac yn llai dymunol.

Os nad oes gennych unrhyw ddewis, dim ond cofiwch fod steak stribed yn stêc dda ni waeth beth. Yn dal, os ydych chi'n talu $ 16 bunt am un, efallai y bydd gennych un o'r ganolfan neu'r pen asgwrn.

Yn wir, efallai y byddwch hyd yn oed yn gweld rhywbeth a elwir yn steak stribed "canoli-dorri", sy'n swnio fel mae'n rhaid iddo fod o'r ganolfan. Ond mae popeth yn golygu na all fod yr un olaf o ben y syrl. Y gwaethaf y gallwch ei gael gyda steak stribed wedi'i dorri gan ganolfan yw un sydd â darn bach o'r gludo medius, ond ni fydd yn weladwy ar ddwy ochr y stêc.

Mewn unrhyw achos, y prawf hawsaf yw edrych ar y siâp. Mae stêc eang, unffurf o led o'r top i'r gwaelod, orau. Mae ones sydd wedi'u siâp fel marc cwestiwn (yn aros amdano) yn amheus.