Yn y celfyddydau coginio, mae'r gair marbling yn cyfeirio at fflatiau gwyn a streciau o fraster yn yr adrannau cig bach. Mae marbling wedi'i enwi felly oherwydd bod y streaks o fraster yn debyg i batrwm marmor.
Hefyd, gelwir braster intramwswlaidd, mae marbling yn ychwanegu blas ac yn un o'r prif feini prawf ar gyfer beirniadu ansawdd toriadau cig . Yn gyffredinol, po fwyaf o farbwr y mae'n ei gynnwys, y toriad gorau o gig yw.
Sylwch nad ydym yn sôn am yr haen o fraster ar y tu allan i'r stêc neu rost, y gellir ei drimio i ffwrdd.
Dydyn ni ddim yn siarad am haenau o fraster rhwng dau gyhyrau ar wahân, fel y gwelwch mewn cacennau coch , er enghraifft. Mae morglawdd yn llym yn y brigiau braster sy'n digwydd o fewn y cig ei hun.
Beth Achosion Marw?
Mae marglo'n fraster, felly caiff ei benderfynu'n bennaf gan ddeiet yr anifail (ac i ryw raddau y brîd gwartheg). Bydd gwartheg sy'n cael ei godi ar grawn yn cael mwy o farw na chig eidion sy'n cael ei bwydo ar laswellt. Mae hyn yn eithaf greddfol gan eich bod chi'n gallu dychmygu pa mor anodd fyddai braster trwy fwyta glaswellt. Dyma hefyd pam nad ydych chi erioed wedi gweld cig eidion wedi ei bwydo ar y glas a gafodd ei raddio'n bennaf (sef y radd uchaf), er gwaethaf y ffaith bod cig eidion wedi'u bwydo ar laswellt yn ddrutach.
Mae rhai toriadau o gig yn naturiol yn cael mwy o farw nag eraill. Mae'r rhuben eidion a lwyn byr, er enghraifft, ymhlith yr adrannau mwyaf marmor, tra bod y cylchgron eidion a'r syrlo yn tueddu i fod â'r lleiaf.
Yn wir, er mwyn sicrhau cymhariaeth o afalau-i-afalau (neu stêc-i-steak, os yw'n well gennych), mae arolygwyr yn edrych ar y cyhyrau loin, yn benodol rhwng yr asennau 12eg a 13eg, sef lle mae'r toriad prin yn y fan yn cwrdd â'i nesaf -dydyn awyr agored, y sirloin .
Nid yw tynerwch a marwio o reidrwydd yn mynd law yn llaw. Felly, er bod y tendin cig eidion o bosib yn cael ei dorri'n fwy tendr o gig eidion, nid oes ganddo fel arfer lawer o farw. Felly, yr arfer o lapio stêc tendloin gyda stribedi mochyn - hebddo, ni fyddai'r stêc yn cynnwys blas a lleithder.
At hynny, mae graddio ansawdd mor oddrychol a mympwyol fel canfyddiadau'r unigolyn sy'n perfformio'r arolygiad.
Nid oes unrhyw fformiwla ar gyfer sut i ddarganfod yr union bwynt lle mae nifer gymharol o farwolaeth yn dod yn fwyfwy helaeth. Mae'n rhaid i hyn gyd-fynd ag argraffiadau'r arolygydd o un lleoliad ar y carcas. Dyna pam y byddwch chi'n cael gwerth gwell am eich arian yn y pen draw trwy edrych am y marblu na dibynnu'n unig ar y radd ansawdd.
Yn wir, dyma lle gall defnyddwyr gwych ddod o hyd i werth da yn y cownter cigydd. Mae'n well gen i stêc llygad llygad , ond os byddaf yn gweld gweld ar unrhyw ddiwrnod penodol bod y stêc stribedi yn ymddangos yn fwy marbog na'r ribeyes, yna dyna beth rydw i'n mynd i'w gael.