Os nad oes gennych fynediad i gril awyr agored, neu efallai ei fod yn rhy oer i fynd y tu allan, gallwch barhau i goginio stêc wych heb adael eich cegin. Fe wnaethon ni brofi pedair techneg wahanol. Gweithiodd pob un ohonynt yn dda, ac mae'n sicr y bydd yn ddull orau ar gyfer pob dewis stêc.
Rheolau'r Ddaear
Gallech ddefnyddio unrhyw doriad o stêc ar gyfer y dulliau hyn, ond ar gyfer ein cymhariaeth, gwnaethom ddefnyddio stêcs torri brasterach, fel stribed NY neu ribeye, yn torri rhwng 1 a 1 1/2 modfedd o drwch .
Daethpwyd â phob un i dymheredd yr ystafell cyn coginio, sy'n golygu ei dynnu allan o'r oergell a'i osod yn eistedd ar y cownter am 30 i 60 munud cyn ei goginio.
Bydd stêc tymheredd ystafell yn troi allan yn well oherwydd ei fod yn gofyn am lai o amser dros y gwres, sydd yn ei dro yn helpu i sicrhau nad yw'n gorwneud.
A siarad am goginio, mae'r ffordd orau o goginio stêc y tu mewn ar sgilêt haearn bwrw. Mae haearn bwrw yn poeth ac yn aros yn boeth, ac oherwydd ei fod yn fflat, gallwch fod yn siŵr bod pob modfedd o'ch stêc yn dod i gysylltiad â'i wyneb coginio poeth.
Hefyd, i goginio stêc wych, mae angen ichi ei dymor yn ddigonol . Mae hyn yn golygu digon o halen Kosher a phupur du ffres.
Nesaf, rydym yn tybio eich bod chi'n hoffi eich stêc yn gyfrwng-prin i ganolig , oherwydd dyna fydd y technegau isod yn rhoi ichi. Os ydych chi'n hoffi gwneud mwy neu fwy ohonynt, bydd angen i chi addasu'r dulliau yma yn unol â hynny.
Yn olaf, bydd angen i chi orffwys eich stêcs .
Mae gorffwys yn helpu i gadw sudd y stêc, fel na fyddant yn dod i ffwrdd pan fyddwch yn torri i mewn iddo. Mae'r amserau gorffwys ar gyfer pob dull yn cael eu cynnwys yn y cyfarwyddiadau.
Ac wrth gwrs, cofiwch dorri'ch stêcs yn erbyn y grawn . Er bod hyn yn fwyaf beirniadol gyda stêc llymach fel stêc ochr neu steak sgert, bydd hyd yn oed stêc dendr fel ribeye yn fwy llym os ydych chi'n ei dorri gyda'r grawn.
Os ydych chi'n mynd i'r drafferth o'i goginio'n iawn, efallai y byddwch hefyd yn ei dorri'n iawn, hefyd.
1. Cyn-sear, Yna Gorffen yn y Ffwrn
Mae dulliau sgorio i gymhwyso gwres uchel iawn i ddarn o gig, at ddibenion ei frownio a chynhyrchu crwst blasus ar y tu allan. Yn ddiangen i'w ddweud, rydych chi am bendant eisiau i'ch stêc gael crwst brown, blasus, ac mae ei gwisgo'n ffordd o'i gael.
Un o'r ffyrdd mwyaf traddodiadol o goginio stêc yw defnyddio cyfuniad o wychu, er mwyn brownio'r stêc, a gwres anuniongyrchol yn y ffwrn, i'w goginio i'ch rhinwedd ddymunol. Nid yw o reidrwydd yn bwysig pa orchymyn rydych chi'n ei wneud ynddo, ond mae'n draddodiadol i chwalu'r cyntaf a gorffen yn y ffwrn, a dyna beth mae'r dull hwn yn ei wneud.
Rhowch eich sgilet poeth, ychwanegwch ychydig o olew gwres uchel , fel olew graenog wedi'i flannu, ac yna gosodwch eich steak yn y skillet. Chwiliwch am ddau funud, troi a chwiliwch am ddau funud arall, yna trosglwyddwch y sgilet gyfan i ffwrn 350 F am 2 i 5 munud. Yna tynnwch allan, tynnwch y stêc o'r sgilet a'i gadael i orffwys, wedi'i orchuddio â ffoil, ar fwrdd torri am 7 munud.
Yn gyffredinol, roedd y stêc hon yn edrych ac yn blasu'n eithaf da. Cyfanswm yr amser coginio oedd 15 i 18 munud, sy'n ei roi yn iawn yng nghanol y pecyn.
Manteision: Mae hwn yn ddull traddodiadol sydd wedi bod mewn defnydd eang. Os ydych chi wedi bwyta stêc mewn bwyty , roedd bron yn sicr wedi ei goginio fel hyn.
Mae'r dull hwn yn cynhyrchu crwst caled, sy'n union yr hyn yr hoffech ei gael o stêc berffaith.
Cons: Yn ein prawf, gwelsom gylch tenau, llwyd o gwmpas yr ymyl, sy'n dangos ychydig iawn o gorgyffwrdd o gwmpas y tu allan.
Mae'r broses goginio yn gadael lle bach ar gyfer camgymeriad o ran amseru, a all arwain at ymdeimlad o banig yn y gegin.
2. Mae'r "Chwil Gwrthdro"
Yn y dull hwn, rydym yn troi'r tablau ar y dull blaenorol. Y tro hwn rydym ni'n dechrau'r stêc yn y ffwrn ac yna'n ei adael wedyn.
Gyda'r cefn chwith, nid oes unrhyw frys penodol, dim banig (yn wahanol i'r dull blaenorol), gan wneud y dechneg hon yn un eithaf anghyfreithlon.
Ar ôl sesiynu, rhowch y stêc ar bapell ddalen gyda rac a'i drosglwyddo i ffwrn 200 F, lle bydd yn coginio am 20 i 35 munud.
Eich tymheredd targed ar gyfer y stêc yw 120 i 130 F, ac ar ba bwynt mae'n cael ei ystyried yn brin . Ar ôl gorchuddio'r stêc gydag olew, bydd yr awyr gyflym mewn padell poeth (ar y ddwy ochr) yn ei gael yn iawn i 135 F. Mae cymhwyso gwres uchel ar ddiwedd y coginio yn golygu y bydd angen amser gorffwys hirach arnoch, ond dylai 10 munud bod yn ddigon.
Manteision: Roedd y stêc hon yn arddangos llai o'r cylch llwyd annymunol a welsom yn y dull blaenorol, gyda hyd yn oed yn coginio drwy'r ffordd, ac wedi arwain at berffaith cyfrwng perffaith gyda chriw rhyfeddol hyfryd ar y tu allan. Roedd y broses goginio ei hun yn llawer mwy hamddenol.
Cwn: Ymyl ffibr dull hamddenol yw mai dyma'r dull arafaf, gydag amseroedd coginio yn unrhyw le o 30 i 45 munud. Er hynny, os yw stêc berffaith yn beth rydych chi ei eisiau, ac nid ydych chi'n meddwl am aros, efallai mai dyma'r dull i chi.
3. Y Dull 4-3-2
Mae'r dull 4-3-2 yn golygu coginio'r stêc am bedwar munud ar sosban poeth sych, ei fflysio a'i goginio am dri munud, yna ei adfer i ddau.
Dyma'r dull symlaf, ac yn gyflymach, cyn belled â'i gilydd, mae'n ail-greu stêc char-griled wedi'i goginio ar gril awyr agored. Yr unig cafeat yw ei fod yn gweithio orau gyda ribeye heb esgyrn, yn hytrach nag yn esgyrn, oherwydd bod angen i'r stêc fod yn iawn yn erbyn wyneb y sosban, a gall yr asgwrn asen ymyrryd â hynny.
Manteision: Roedd y dull hwn yn hawdd ei weithredu, yn gyflym (dim ond 8 munud o amser coginio a gorffwys cyfun), a chynhyrchodd stêc a gafodd ei goginio i berffeithrwydd prin canolig neu ganolig. Os ydych chi'n mwynhau stêc char-grilled, dyma'r dechneg i chi.
Cons: Yn amlwg os nad ydych chi'n gofalu am yr effaith ar y gronfa, efallai y byddai'n well gennych chi'r dull nesaf. Arddangosodd y stêc hon hefyd raddau amrywiol o doneness ar yr ymylon (er y gellir lleihau hyn trwy sicrhau bod y stêc yn cael ei dorri i drwch unffurf).
4. Y Dull Ffwrn-Unig
Yn ogystal â sesni bwydo, gyda'r dull hwn hefyd rydym yn cymhwyso menyn hael i frig y stêc cyn ei goginio, ar bapell ddalen gyda rhes, mewn ffwrn 450 F, am 15 i 20 munud, ac yna 5 gweddill-i-10 munud.
Manteision: Cynhyrchodd y dull hwn stêc gyda hyd yn oed doneness a gwead meddal. Roedd y graddau lleiaf o frown yn caniatáu i fwyd pur y cig eidion oed i ddisgleirio. Nid oedd yn arddangos unrhyw "ffoniwch" yn dweud bod gorgyffwrdd.
Cynghorion: Ni fydd y dull hwn yn cynhyrchu'r crwst llawn carthog a gynhyrchir gan y technegau a ddisgrifir uchod, felly bydd ei wead yn un dimensiwn braidd. Ar ben hynny, mae ei raddau llai o frown yn golygu na fydd y blas cymhleth y mae adwaith Maillard yn ei greu a bod y cig yn tueddu i guro yn y ffwrn. Mae ei amser coginio cyfanswm o 30 munud (coginio a gorffwys) ar yr ochr hirach hefyd.