Saws Hollandaise: Canllaw i Ddechreuwyr

01 o 08

Cyfuno Iau Iau a Dŵr Oer

Mae saws Hollandaise yn saws emulsified cyfoethog, lemwn wedi'i wneud gyda menyn eglur a melyn wy. Mae'n bwysig defnyddio menyn eglur oherwydd bydd yn helpu i sefydlogi'ch Hollandaise fel na fydd yn gwahanu yn nes ymlaen.

Dyma beth fydd angen i chi ei wneud:

• 1 menyn wedi'i egluro ar y cwpan (tua 2½ ffyn cyn ei egluro). Dylai'r menyn fod yn gynnes ond nid yn boeth.
• 4 melyn wy (gweler sut i wahanu wyau ).
• 2 llwy fwrdd sudd lemwn (y sudd o 1 lemwn fach)
• 1 llwy fwrdd o ddŵr oer
• Halen Kosher, i flasu
• Pupur Cayenne (neu dash o saws Tabasco), i flasu

Yn ychwanegol at yr hyn a restrir uchod, bydd angen sosban arnoch hefyd gyda modfedd neu ddau o ddŵr, chwisg a bowlen - naill ai gwydraid neu ddur di-staen, ond nid alwminiwm.

I gychwyn, cyfunwch y melyn wy a'r dŵr oer yn eich powlen. Bydd llwy fwrdd o ddŵr yn oer mewn ychydig funudau yn y rhewgell.

02 o 08

Chwisgwch y Iau Iach a Dŵr Hyd yn Ysgafn ac yn Ewynog

Gwisgwch am funud neu ddau, nes bod y gymysgedd yn ysgafn ac yn ewynog. Gwisgwch ychydig o ddiffygion o sudd lemwn hefyd. Mae'r asid o'r sudd lemwn yn helpu'r melyn wyau i amsugno mwy o fenyn, felly cewch saws Hollandaise fwy cyfoethog, ac un sy'n llai tebygol o dorri.

03 o 08

Gosodwch y Bowl Dros y Dŵr Simmering

Gosodwch y powlen yn syth ar ben y sosban o ddŵr cywasgu, gan greu rhyw fath o effaith boeler dwbl . Sylwch na ddylai'r dŵr ei hun ddod i gysylltiad â gwaelod y bowlen. Dyma'r stêm, nid y dŵr, a ddylai fod yn gwneud y gwres, felly peidiwch â gorlenwi'r sosban. Fe welwch pam yr ydym yn gwneud hyn yn y cam nesaf.

04 o 08

Chwisgwch y Iachod Hyd nes ychydig yn dwys

Drwy wresogi y melynion wy yn ofalus, rydym yn newid y proteinau mewn modd sy'n eu gwneud yn bondio'n fwy effeithiol gyda'r llaethiau braster yn y menyn eglur y byddwn ni'n ei ychwanegu. Mae hyn yn creu emwlsiwn mwy sefydlog, sy'n golygu bod eich Hollandaise yn llai tebygol o guro.

Ar yr un pryd, fodd bynnag, nid ydym am gael y melyn yn rhy boeth, un ai. Mae melynod wyau yn colli eu pwerau emwlsio wrth eu coginio, a dyna pam ein bod ni'n defnyddio'r dull hwn llai cywilydd o gynhesu. Yn ogystal, gwreswch y melyn gormod a bydd gennych wyau wedi'u chwistrellu.

05 o 08

Tynnwch O Gwres a Dechreuwch Adding Menyn yn Araf

Ychwanegwch y menyn wedi'i doddi yn araf ar y dechrau, ychydig o ddiffygion ar y tro, tra'n chwistrellu'n gyson. Os byddwch chi'n ei ychwanegu'n rhy gyflym, bydd yr emwlsiwn yn torri. Felly mae'n bwysig cadw popeth yn symud o gwmpas fel bod y menyn yn wasgaredig yn gyfartal.

06 o 08

Ychwanegir y Saws Sy'n Clymu Fel Y Menyn

Wrth i'r saws drwch, gallwch raddol gynyddu'r gyfradd lle y byddwch chi'n ychwanegu'r menyn. Fel y gwelwch yma, mae'r saws wedi gwlychu cryn dipyn. Mae'n dechrau edrych fel Hollandaise. Ond nid yw yno eto.

07 o 08

Chwisgwch mewn Lemon Sudd a Tymor I Blasu

Gwisgwch y sudd lemwn sy'n weddill a'r tymor i flasu gyda halen Kosher a phupur cayenne (neu dash o saws Tabasco). Bydd gan y saws gorffenedig Hollandaise gysondeb llyfn, cadarn. Os yw'n rhy drwchus, gallwch addasu'r cysondeb trwy chwistrellu mewn ychydig ddifer o ddŵr cynnes.

08 o 08

Serve Right Holland Sauce Right

Gallwch gynnal Hollandaise am ryw awr neu fwy, cyn belled â'ch bod yn ei gadw'n gynnes. Un ffordd o wneud hyn yw gosod y bowlen ar ben y sosban o ddŵr cynnes a ddefnyddiwyd yn gynharach. Gall ei osod yn oer achosi iddo dorri, er y gellir ei achub trwy chwipio mewn dwr poeth. Yn yr un modd, gall dorri os yw'n mynd yn rhy boeth (mae hollandaise ychydig yn debyg i Goldilocks), ac yn yr achos hwnnw gall gwisgo mewn dŵr oer weithiau ei arbed.

Mewn unrhyw achos, fodd bynnag, a ddylech chi ei gadw hirach na dwy awr; ar ôl hynny, dylech chi ond ei daflu.