Mae genoise ("JENN-wahz") yn gacen symb syml wedi'i wneud gydag wyau, siwgr, blawd cacennau a menyn wedi'u toddi ynghyd â detholiad fanila .
Fe'i gwneir gan ddefnyddio'r dull ewyno o wneud cacennau, lle mae'r siwgr a'r wyau wedi'u cyfuno a'u cynhesu'n ofalus, a'u curo â chwisg nes eu bod yn drwchus ac yn ewynog. Mae cynhesu'r cymysgedd yn helpu i gynhyrchu ewyn haenog. Ychwanegir y darn fanila ar hyn o bryd.
Nesaf, caiff y blawd cacen ei blygu'n ofalus i'r cymysgedd wyau chwipio, ychydig ar y tro.
Mae plygu (yn hytrach na throi) yn helpu i atal yr ewyn rhag diffodd. Yn olaf, mae'r menyn wedi'i doddi hefyd yn cael ei blygu cyn trosglwyddo'r batter i sosban a phobi.
Felly, mae cacennau genois yn cael eu rhyddhau'n unig gyda'r aer yn cael ei chwipio i'r wyau yn hytrach nag asiant leavening cemegol fel soda pobi neu bowdr pobi , neu asiant leavening biolegol fel burum.
Mae genoise siocled yn amrywiad safonol ar y genoise plaen ac fe'i gwneir trwy roi powdwr coco yn lle rhan o'r blawd.
Yn yr ysgol goginio, un o'n profion oedd gwneud cacen genoise, a gwnaeth ein hyfforddwyr lawer iawn am sicrhau bod tymheredd y ffwrn yn iawn, oherwydd pe bai'n rhy boeth, byddai'r cacen yn codi'n anwastad, ac os oedd hi'n rhy boeth yn rhy isel, ni fyddai'n codi o gwbl. Yr oeddem mor paranoid y byddem yn cadw golwg ar ein ffyrnau yn ystod ein profion i sicrhau na ddaeth neb i ffwrdd a newid y tymheredd neu agor drws y ffwrn neu rywbeth.
Ddim yn fwriadol, ond roedd pobl bob amser yn symud drwy'r gegin yn chwilio am ffyrnau sydd ar gael.
Beth bynnag, roedd un myfyriwr, "Mike" (nid ei enw go iawn; nid wyf yn cofio ei enw go iawn), a allai fod ychydig ar yr ochr annatod ac wedi gwneud llawer o gamgymeriadau. Yr wyf yn anghofio union beth oedd y tymheredd, ond roedd yn rhywbeth fel 360 ° F am 25 munud.
Beth bynnag, hanner ffordd trwy ei brawf, sylweddoli ei fod wedi'i osod yn rhy isel. Fel 310 ° neu rywbeth. Felly, fe wnaeth ei ysgwyd, a rhagdybio ei fod yn mynd i fethu beth bynnag, fe'i rhoddodd hyd at 400 ° am weddill yr amser pobi.
Erbyn hyn roedd pawb yn gwybod beth oedd yn digwydd ac yr oeddem i gyd yn sefyll o gwmpas y ffwrn yn ysgwyd ein pennau, gan wybod bod cacen Mike gwael iawn yn mynd i fod yn drychineb. Dim ond pan ddaeth allan, roedd hi'n brydferth. Gadewch iddo oeri, a daeth yr hyfforddwr o'i gwmpas a'i dorri i mewn iddo a dywedodd ei fod yn genoise berffaith. Yn well na neb arall, ychwanegodd.
Y pwynt yw, weithiau, rydych chi'n cael lwcus, ond hefyd, am yr holl ddoethineb confensiynol y mae'n rhaid i bobi fod yn llawer mwy manwl na mathau eraill o goginio, mae rhai ryseitiau'n anoddach i llanast nag y gallech feddwl.
Mwy o Ryseitiau Cacen: