Mae darn mawr o gig yn brif asgwrn, ond dim ond oherwydd ei fod yn fawr nid yw'n golygu y gallwch ei drin yn fras. Mae'n fawr, ie, ond mae'n deillio o rwystrol chig eidion , felly mae'n dendr hefyd. Fel gydag unrhyw beth yn dendr, mae'n well bod yn ysgafn ag ef.
I rostio rhuban tendr, mae ffwrn poeth yn gweithredu fel dwr gwasgu llaw allan o sbwng. Yn hytrach na chychwyn fel sbwng yn unig, mae cig yn aros yn wasgu. Y canlyniad: rhost sych, llwynog.
Dyna pam mai'r ffordd orau o goginio'r asen yw ei rostio'n ysgafn. Nid yw tymheredd isel yn gwasgu, felly nid oes fawr ddim cwympo, ac mae'r sudd yn aros yn y cig. Y canlyniad: beryg, berffaith hardd berffaith.
Yr unig ddal yw nad yw'r ffwrn yn ddigon poeth i frownio'r tu allan. Rhaid inni wneud hynny ein hunain, yn uniongyrchol yn y padell rostio, ar draws dau losgi ar y stovetop. Felly gwnewch yn siŵr fod gennych chi sosban rostio ar waelod trwm sy'n addas ar gyfer y stovetop.
Bydd y dechneg hon yn gweithio'n gyfartal o dda ar gyfer naill ai asgwrn asgwrn neu anhysbys o eidion rhwng 5 a 10 punt. Ar gyfer asenen asgwrn-i-mewn, ffigur dau wasanaeth yr asen, tra bydd rhost anhygoel yn cynhyrchu dwy gyfarpar bob punt.
Mae ychydig o awgrymiadau:
- Y noson cyn i chi fynd i rostio, dadlwythwch y cig a'i gadael yn eistedd yn yr oergell, heb ei darganfod, ar bapell dalen gyda rhes. Bydd hyn yn caniatáu i rywun o'r lleithder wyneb anweddu, gan ei gwneud hi'n haws cael crwst brown prydferth pan fyddwch chi'n ei adael.
- Tri awr cyn i chi ei rostio, tynnwch y cig allan a'i osod ar banell ddalen (i ddal unrhyw sudd) ar dymheredd yr ystafell. Mae'r cam hwn yn bwysig. Os yw'r cig yn oer, ni fydd y dechneg yn gweithio hefyd. (Ac nid oes rhaid i chi boeni am y cig yn mynd yn ddrwg. Bydd unrhyw facteria arwynebol yn cael ei ryddhau ar unwaith).
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 rostyn eidion di-anwes neu esgyrn mewn rhost, wedi'i daflu a'i glymu
- Halen Kosher a phupur du ffres, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhewch eich ffwrn cyn 200F. Gosodwch eich padell rostio ar draws dau losgi ar eich stovetop. Ychwanegwch ddwy lwy fwrdd o olew canola wedi'i wresogi'n uchel a'i gael yn ysmygu poeth. Ychwanegwch y rhost ac ewch yn ofalus ar bob ochr. Defnyddiwch gefnau i'w droi yn hytrach nag unrhyw beth sy'n ei deimlo fel fforc. Chwiliwch am gyfanswm o 7-8 munud, nes ei bod hi'n braf a brown dros ben.
- Rhowch y rhost yn hael gyda halen Kosher a phupur du ffres. Ar gyfer asen anhygoel, rhowch rac rhostio yn y sosban, ac wedyn gosodwch y rhost arno ar y bwlch. Gyda asenen asgwrn-saeth, gallwch sgipio'r rac rostio a gosod yr asgwrn rost-ochr i lawr yn y badell rostio.
- Mewnosod thermomedr chwiliad digidol i mewn i'r rhan ddyfnaf o'r cig, gan fod yn ofalus i beidio â tharo esgyrn. Gosodwch y rhybudd tymheredd i beep pan fydd y cig yn cyrraedd 128F (gweler y nodyn isod).
- Rost nes bod y tymheredd yn cyrraedd 128F, a fydd yn ddwy a hanner i bum awr arall, yn dibynnu ar faint eich rhost.
- Tynnwch o'r ffwrn a'i drosglwyddo i fwrdd torri a'i gorchuddio â ffoil. Gadewch y thermomedr i mewn! Ar ôl i chi ei gymryd, dylai'r tymheredd droi hyd at 130F, sy'n berffaith cyffredin-canolig, ac o fewn 20 munud, felly bydd yn gostwng yn ôl i 120F, sef pan fydd yn cael ei orffwys yn llwyr ac yn barod i'w sleisio a'i weini.
Nodyn: Mantais arall o rostio araf yw nad oes llawer o goginio trosglwyddo, felly does dim angen i chi orffwys y rhost am gyfnod hir.
Ar gyfer asennau prin canolig-prin, rydym am gymryd y rhost allan o'r ffwrn yn 128F, a bydd yn parhau i goginio nes iddo gyrraedd 130F. Os yw'n well gennych aseneniad canolig canolig, tynnwch allan yn 135F gyda thymheredd targed o tua 140F. Yn y naill ffordd neu'r llall, byddwch chi am barhau i orffwys y cig nes iddo ddod yn ôl i 120F cyn ei gerfio.
Dyma restr syml au jus y gallwch chi ei wneud tra bod y cig yn gorffwys. Neu ceisiwch y saws hylif hwn hufennog.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 8 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodiwm | 40 mg |
| Carbohydradau | 0 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 1 g |